n n

n

Запечіть курячі стегна, мариновані в грецькому йогурті та вашому улюбленому чилі-крісп, у розігрітій духовці, і ви будете винагороджені соковитим, ніжним м’ясом з чудовим оранжевим відтінком. Але найкраща частина цієї вечері на одному деку з’являється після приготування курки: викладіть варений рис на сік з-під курки, а потім поверніть деко в духовку. Поки рис вбирає глибоко насичений соус, він місцями підрум’яниться, створюючи текстуру, що знаходиться десь між жувальним та пухким пропареним зерном і свіжопідсмаженим піта-чіпом. А коли справа доходить до чилі-крісп, ми любимо культову та легку в пошуку Lao Gan Ma, але спеціалізовані бренди, такі як Fly By Jing, також чудові — просто переконайтеся, що той, який ви використовуєте, не надто гострий, щоб не перебити страву.

n

Інгредієнти:

n

n

Покрокове приготування:

n

n
1. n
   

   Крок 1

   n

   Розігрійте духовку до 220°C. Приправте 6–8 курячих стегон без шкіри та кісток (приблизно 680–900 г) 1 чайною ложкою солі Diamond Crystal або ½ чайної ложки солі Morton.

   n

n

2. n
   

   Крок 2

   n

   У великій мисці збийте 3/4 склянки простого грецького йогурту повної жирності та ¼ склянки плюс 2 столові ложки добре перемішаного чилі-крісп. Додайте курячі стегна і перемішайте, щоб вони покрилися маринадом.

   n

n

3. n
   

   Крок 3

   n

   Викладіть курку на деко з бортиками і покрийте будь-якою сумішшю йогурту, що залишилася в мисці. Запікайте курку до глибокого золотистого кольору, а термометр, вставлений у найтовстішу частину стегна, покаже 74°C, 25–30 хвилин. Перекладіть курку на дошку або тарілку.

   n n

n

4. n
   

   Крок 4

   n

   Розподіліть 3 склянки готового рису жасминовий або короткозернистий по деку з соками від курки і запікайте, поки більша частина соку не вбереться, а рис не почне місцями підрум’янюватися, 12–15 хвилин.

   n

n

5. n
   

   Крок 5

   n

   Тим часом у невеликій мисці збийте 1 столову ложку дрібно натертої цедри лайма, ¼ склянки свіжого соку лайма, ½ чайної ложки цукру, ¼ чайної ложки солі Diamond Crystal або Morton та решту ¼ склянки простого грецького йогурту повної жирності.

   n

n

6. n
   

   Крок 6

   n

   У великій мисці змішайте ½ середньої головки зеленої капусти (приблизно 450 г), дуже тонко нарізаної, і велику дрібку солі Diamond Crystal або Morton. Акуратно розімніть капусту руками, щоб вона стала м’якшою. Додайте 1 тонко нарізану червону цибулину, 1 склянку дрібно нарізаної кінзи та заправку з йогурту і перемішайте.n

   n

   🍳 Секрет від Шефа:

   n

   Для ще більш насиченого смаку рису, який вбрав усі соки від курки, спробуйте додати до нього дрібку пластівців чилі або кілька крапель соєвого соусу перед тим, як повертати його в духовку. Подавайте страву гарячою, щоб насолодитися контрастом хрусткого рису та ніжної курки.

   n

   n

n
• 6–8 курячих стегон без шкіри та кісток (приблизно 680–900 г)

n

• 1¼ чайної ложки солі Diamond Crystal або ¾ чайної ложки солі Morton (розділіть, плюс ще)

n

• 1 склянка простого грецького йогурту повної жирності (розділіть)

n

• ¼ склянки плюс 2 столові ложки добре перемішаного чилі-крісп

n

• 3 склянки готового рису жасминовий або короткозернистий

n

• 1 столова ложка дрібно натертої цедри лайма

n

• ¼ склянки свіжого соку лайма

n

• ½ чайної ложки цукру

n

• ½ середньої головки зеленої капусти (приблизно 450 г), дуже тонко нарізаної

n

• 1 невелика червона цибулина, тонко нарізана

n

• 1 склянка дрібно нарізаної кінзи

n

n

🍳 Секрет від Шефа:

n

Для ще більш насиченого смаку рису, який вбрав усі соки від курки, спробуйте додати до нього дрібку пластівців чилі або кілька крапель соєвого соусу перед тим, як повертати його в духовку. Подавайте страву гарячою, щоб насолодитися контрастом хрусткого рису та ніжної курки.

n