Рамен без м’яса: насичений овочевий бульйон та ароматні спеції

Приготуйте неймовірний овочевий рамен, який не поступається традиційному!

Мета цього рецепту овочевого рамену — досягти бульйону, схожого на тонкацу, але без м’яса. Щоб домогтися цього, ми створили овочевий бульйон з нуля, використовуючи підсмажену зелену цибулю, добре просмажений томатний концентрат (який надає багато умамі та земляної солодкості), сушені гриби шиїтаке, комбу та соєвий соус. Щоб компенсувати відсутність жиру, який надає бульйону рамену насиченості та балансу, ми завершили його, вмішавши кілька шматочків вершкового масла.

Залиште локшину для швидкого приготування в шафі для цього рецепту та шукайте свіжу, наприклад, від Sun Noodle. Деякі види продаються з пакетиками приправ або без них (їх можна знайти в морозильному відділі). Щоб зробити цю страву без глютену, приготуйте власну локшину з картопляного крохмалю та замініть соєвий соус на тамарі. Оскільки свіжа локшина готується швидко, а бульйон вимагатиме вашої уваги, підготуйте гарніри заздалегідь, зокрема яйця пашот, хрусткий часник у чилі-олії та підсмажений норі.

Ще не знайшли те, що шукали? Перейдіть сюди, щоб приготувати веганський суп-рамен з тофу та овочами, або сюди, щоб скуштувати наш майже миттєвий місо-рамен з кімчі та готовим бульйоном, який легко адаптувати до веганського варіанту.

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Крок 1

   У середній каструлі на середньому вогні приготуйте 100 мл (¼ склянки плюс 2 ст. л.) рослинної олії та 4 зубчики часнику, тонко нарізані. Часто помішуйте, доки часник не почне золотіти, приблизно 3 хвиливи. Додайте 1 ст. л. чорного та/або білого кунжуту і готуйте, періодично помішуючи, доки часник не стане золотисто-коричневим і хрустким, приблизно 1 хвилину. (Не відходьте, це відбувається швидко, і часник може миттєво перейти від ідеального стану до спаленого.) Перекладіть суміш у невелику миску і вмішайте 1 ст. л. кочугару або 1,5 ч. л. пластівців червоного перцю; приправте сіллю. Відставте часникову олію для подачі. Протріть каструлю і відкладіть.

2. Крок 2

   Відріжте темно-зелені частини від 4 стебел зеленої цибулі і тонко наріжте; відкладіть для подачі. Грубо наріжте білі та світло-зелені частини. Розігрійте залишки 2 ст. л. рослинної олії в підготовленій каструлі на середньо-сильному вогні. Готуйте нарізану зелену цибулю та один шматочок імбиру (приблизно 5 см), очищений, тонко нарізаний, часто помішуючи, доки зелена цибуля не підсмажиться місцями, приблизно 4 хвилини. Додайте 2 ст. л. томатного концентрату і готуйте, періодично помішуючи, доки він не почне прилипати до дна каструлі і трохи не потемніє, приблизно 2 хвилини. Додайте 8 сушених грибів шиїтаке та один шматочок комбу (приблизно 10×7.5 см), потім влийте 1,2 літра холодної води. Доведіть до кипіння; зніміть з вогню і дайте настоятися, доки гриби не розм’якнуть, приблизно 10 хвилин. Вийміть і викиньте комбу.

   

3. Крок 3

   За допомогою шумівки перекладіть тверді інгредієнти в блендер. Додайте 1-2 ополоники бульйону до блендера і подрібніть до отримання однорідної маси. Поверніть пюре назад у каструлю з бульйоном і доведіть до кипіння на середньому вогні. Додавайте 3 ст. л. несолоного вершкового масла по одному шматочку, збиваючи до поєднання після кожного додавання, перш ніж додати наступний. Вмішайте 1 ст. л. соєвого соусу зі зниженим вмістом натрію; спробуйте і приправте сіллю за бажанням. Зменште вогонь до мінімуму і тримайте теплим до подачі.

   

4. Крок 4

   Тим часом відваріть 4 маленькі головки бок-чой (приблизно 340 г загалом), розрізані на чверті вздовж, у великій каструлі киплячої води до яскраво-зеленого кольору та м’якості, приблизно 2 хвилини. За допомогою шумівки перекладіть бок-чой на тарілку. Поверніть воду до кипіння і відваріть чотири упаковки свіжої локшини рамен (приблизно по 140 г кожна) згідно з інструкцією на упаковці. Злийте воду і розподіліть по мисках.

   

5. Крок 5

   Розлийте бульйон по локшині. Розкладіть зверху бок-чой та відкладену зелену цибулю, полийте відкладеною часниковою олією і, за бажанням, додайте яйця пашот, підсмажені листи норі та/або кінзу.

   

   Можна приготувати заздалегідь: Бульйон можна приготувати за 5 днів до подачі. Дайте йому охолонути; перекладіть у герметичний контейнер і зберігайте в холодильнику або заморозьте до 3 місяців. Розігрійте на середньому вогні, збиваючи для відновлення емульсії, доки він не прогріється.