Огляд рецепту: Тріска, запечена з хрусткою чоризо

Шилпа Ускокович

4.9

(10)

Фото: Іса Запата, фуд-стиліст: Емілі Фоснохт, реквізитор: Христина Аллен

У ресторані Chubby Fish у Чарльстоні, Південна Кароліна, смажені устриці часто подають, киплячи під шаром масла з ‘нджуєю та пармезаном. Ця страва на одному деку надихнулася цими смаками. М’ясисті філе тріски (або іншої білої риби) замінюють устриці, а хрустка посипка з в’яленої ковбаси, подрібненої з панірувальними сухарями, травами та великою кількістю сиру, нагадує про той самий дух “морепродукти та м’ясо”. Шукайте широке, пласке філе (а не вузьке і товсте), щоб забезпечити максимальну площу поверхні для кріплення посипки.

Що вам знадобиться

• 

  Кухонний комбайн

  63 $ В Amazon

• 

  Овочечистка

  12 $ 10 $ В Amazon

• 

  Деко з бортиками

  33 $ В Amazon

• 

  Вигнутий шпатель

  15 $ В Amazon

Інформація про рецепт

• Загальний час

  35 хвилин

• Вихід

  4 порції

Інгредієнти

1

великий лимон

115

г (4 унції) копченої іспанської чоризо, грубо нарізаної

55

г (2 унції) пармезану, без кірки, грубо нарізаного

1

ч.л. насіння фенхелю

5

зубчиків часнику, 4 цілих, 1 дрібно нарізаний

17.5

мл (3½ ч.л.) кошерної солі Diamond Crystal або 1.75 ч.л. солі Morton, розділених, плюс ще

½

склянки панірувальних сухарів панко

½

склянки (щільно упакованих) листя петрушки з ніжними стеблами, плюс ще для подачі

3

ст.л. оливкової олії екстра-класу, розділених

680

г (1½ фунта) молодої картоплі, розрізаної навпіл, якщо велика Свіжомелений перець

1

філе тріски, палтуса або пікші вагою 900 г (1½ фунта) без шкіри

⅓

склянки майонезу, плюс ще для риби

Приготування

1. Крок 1

   Розмістіть решітку посередині духовки; розігрійте до 220°C (425°F). За допомогою овочечистки зніміть цедру з 1 великого лимона широкими смужками, залишаючи якомога більше білої серцевини. Розріжте лимон навпіл і вичавіть 30 мл (2 ст.л.) соку з однієї половини в маленьку миску; відкладіть. Іншу половину лимона розріжте на скибочки і відкладіть для подачі.

   Крок 2

   У кухонному комбайні подрібніть цедру лимона, 115 г (4 унції) копченої іспанської чоризо, грубо нарізаної, 55 г (2 унції) пармезану, без кірки, грубо нарізаного, 1 ч.л. насіння фенхелю, 4 зубчики часнику та 1½ ч.л. кошерної солі Diamond Crystal або ¾ ч.л. солі Morton, доки чоризо та пармезан не будуть дрібно нарізані (шматочки чоризо не повинні бути більшими за сочевицю). Додайте ½ склянки панірувальних сухарів панко, ½ склянки (щільно упакованих) листя петрушки з ніжними стеблами та 1 ст.л. оливкової олії екстра-класу; пульсуйте, доки петрушка не буде грубо нарізана.

   Крок 3

   На великому деку з бортиками змішайте 680 г (1½ фунта) молодої картоплі, розрізаної навпіл, якщо велика, щедру кількість свіжомеленого перцю, 2 ст.л. оливкової олії екстра-класу та 2 ч.л. кошерної солі Diamond Crystal або 1 ч.л. солі Morton, щоб покрити. Зсуньте до країв.

   Крок 4

   Промокніть одне філе тріски, палтуса або пікші вагою 900 г (1½ фунта) без шкіри; викладіть у центр дека. Використовуючи вигнутий шпатель або ніж для масла, нанесіть тонкий шар майонезу (близько 2 ч.л.) на рибу. Розподіліть суміш панірувальних сухарів зверху, злегка притискаючи, щоб вона прилипла (повністю покрийте верх, але не турбуйтеся про боки). Запікайте до золотисто-коричневого кольору панірувальних сухарів і до готовності картоплі (приблизно 18-20 хвилин). Дайте відпочити 5 хвилин.

   Крок 5

   У маленькій мисці змішайте велику щіпку солі, відкладений 30 мл (2 ст.л.) лимонного соку, залишок 1 зубчика часнику, дрібно нарізаного, та ⅓ склянки майонезу. За потреби приправте соус ще сіллю.

   Крок 6

   Посипте рибу петрушкою. Подавайте з соусом та скибочками лимона для вичавлювання зверху.

Зберегти рецепт Зберегти цей рецепт Друк Дослідіть Bon Appétit Вечеря Основна страва Без горіхів Страви на одному деку Будні страви Легко Швидко Запікати Тріска Риба Морепродукти Палтус Пікша Чоризо Ковбаса М’ясо Картопля Овочі

Примітки до рецепту

Назад до верху

Більше від BA

• Рецепти Картопляний салат Муффулетта Шилпа Ускокович
• Рецепти Млинці з креветками та горошком Кендра Вакулін
• Рецепти Кращий баклажановий пармезан Рейчел Долфі
• Рецепти Салат з овочами врожаю Зелена Богиня Ребекка Фірксер
• Рецепти Літній овочевий суп з пістоу Лізель Девіс
• Рецепти Грибний бургіньйон Ніна Московіц
• рецепти Гребінці з вершковим соусом зі шпинату Шилпа Ускокович
• Рецепти Картопляний салат з маринованими огірками Шилпа Ускокович
• Рецепти Тушкована риба з картоплею та анчоусною олією Джессі Шеучик
• Рецепти Пиріг з начинкою, покритою поповером Джессі Шеучик
• Рецепти Салат з пасти Олів’є Бар Ребекка Фірксер
• Рецепти Багатошаровий салат Муффулетта Кендра Вакулін