Огляд рецепту “Чілі з гарбузом на тиждень”: покрокова інструкція та поради

Про головне: Цей гарбузовий чилі готується всього за 35 хвилин на плиті, що робить його ідеальним для швидкої вечері. Додавання гарбузового пюре надає йому оксамитової насиченості та осіннього кольору, не роблячи смак надто гарбузовим.

Kendra Vaculin

4.6

(15)

Фотографія Еліотта Джерома Брауна-молодшого, стилізація їжі Міка Мортона, стилізація реквізиту Емми Рінґнесс

Цей гарбузовий чилі містить цілу банку гарбузового пюре, але ви ледь помітите це. Замість того, щоб надавати чилі смаку гарбуза, пюре надає йому оксамитової насиченості, густоти та осіннього відтінку. (Обов’язково купуйте чисте гарбузове пюре, а не начинку для гарбузового пирога.) Найкраще те, що він готується на плиті всього за 35 хвилин, що робить його легкою стравою для буднів, яка так само доречна на святі чи на Хелловін.

Один незвичайний крок робить цей швидкий чилі вдалим: замість того, щоб окремо обсмажувати фарш, ви будете готувати його безпосередньо у приправленій гарбузовій суміші. Це зберігає ніжність м’яса під час короткого часу приготування, а енергійне помішування розбиває його на шматочки, що добре насичують. Соус Вустершир додає багато пікантної глибини. Кожну порцію прикрасьте сметаною, нарізаним халапеньо та хрусткими підсмаженими гарбузовими насінинами (пепітас).

Часті запитання про гарбузовий чилі

Чи можна використовувати інше м’ясо?

AccordionItemContainerButtonLargeChevron

Так. Індиче або куряче фарш добре підійдуть, але свинячий фарш робить чилі особливо насиченим і пікантним. Замініть еквівалентну кількість будь-якого з них на яловичину і в іншому дотримуйтесь рецепту.

Чи можна замінити гарбузове пюре на пюре з мускатного гарбуза?

AccordionItemContainerButtonLargeChevron

Так. Консервоване пюре з мускатного гарбуза або навіть солодкої картоплі добре підійде – просто переконайтеся, що це 100% пюре, а не суміш для пирога або іншим чином підсолоджене.

Як зберігати залишки гарбузового чилі?

AccordionItemContainerButtonLargeChevron

Дайте залишкам чилі охолонути, потім зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику до 5 днів або заморозьте до 3 місяців. Обережно розігрійте його на плиті або в мікрохвильовій печі, додавши трохи бульйону або води за потреби, щоб розрідзити.

Інформація про рецепт

• Загальний час

  35 хвилин

• Вихід

  4 порції

Інгредієнти

2

ст. л. оливкової олії екстра-класу

1

цибулина, грубо нарізана

1

середній перець халапеньо, грубо нарізаний, плюс більше тонко нарізаного для подачі

4

зубчики часнику, тонко нарізані

1

(425 г) банка гарбузового пюре

2

ч. л. копченої паприки

1½

ч. л. меленого кмину

1

фунт (прибл. 450 г) яловичого фаршу

2

ч. л. солі Diamond Crystal або 1¼ ч. л. солі Morton

3

ст. л. соусу Вустершир, розділитиСвіжомелений перець

1

(425 г) банка чорної квасолі, промита

1

(425 г) банка пінто квасолі, промита

4

склянки курячого бульйону з низьким вмістом натріюСметана та несолоне смажене гарбузове насіння (пепітас; для подачі)

Потрібна заміна?

Запитати ШІ

Приготування

1. Крок 1

   Нагрійте 2 ст. л. оливкової олії екстра-класу в середній каструлі-казані або іншій важкій каструлі на середньо-сильному вогні. Додайте 1 цибулину, грубо нарізану, та 1 середній перець халапеньо, грубо нарізаний; готуйте, часто помішуючи, до легкого розм’якшення, 3–4 хвилини.

   Крок 2

   Додайте 4 зубчики часнику, тонко нарізані, і готуйте, часто помішуючи, до появи аромату, приблизно 1 хвилину. Додайте одну банку (425 г) гарбузового пюре, 2 ч. л. копченої паприки та 1½ ч. л. меленого кмину і готуйте, часто помішуючи, доки частина рідини з пюре не випарується, 3–4 хвилини.

   Крок 3

   Додайте 1 фунт (прибл. 450 г) яловичого фаршу, 2 ч. л. солі Diamond Crystal або 1¼ ч. л. солі Morton та 2 ст. л. соусу Вустершир; щедро приправте свіжомеленим перцем. Готуйте, розбиваючи фарш дерев’яною ложкою та часто помішуючи, доки м’ясо не приготується і не змішається з пюре, утворюючи густу пасту, приблизно 5 хвилин.

   Крок 4

   Додайте одну банку (425 г) чорної квасолі, промиту, одну банку (425 г) пінто квасолі, промиту, та 4 склянки курячого бульйону з низьким вмістом натрію. Збільште вогонь до сильного і доведіть до кипіння. Зменште вогонь, щоб суміш кипіла, і варіть, періодично помішуючи, доки вона не загусне до консистенції чилі, 15–18 хвилин. Вмішайте решту 1 ст. л. соусу Вустершир.

   Крок 5

   Для подачі розлийте чилі по мисках і прикрасьте кожну ложкою сметани; посипте несолоним смаженим гарбузовим насінням (пепітас) та тонко нарізаним халапеньо.

Зберегти рецептЗберегти цей рецептДрукуватиДослідіть Bon AppétitОсновні стравиВечеряБез молочних продуктівБез горіхівЛегкіСтрави в одній каструліСтрави на будніОсіньЧиліТушковані стравиСупи та рагуГарбузГарбузОвочіЧорна квасоляКвасоляПінто квасоляЯловичий фаршЯловичинаМ’ясо

Примітки до рецепту

Назад до верху

• РецептиОрзо з мускатним гарбузом та смаженою шавлієюKendra Vaculin
• РецептиПастернак з пряними арахісом та часниковим йогуртомShilpa Uskokovic
• РецептиЗелена паста з квасолею (Pasta e Fagioli)Kendra Vaculin
• РецептиПухнастий омлет з каріShilpa Uskokovic
• РецептиБургерні бобиInés Anguiano
• РецептиТажин з фрикадельокKendra Vaculin
• РецептиБіск з креветками скампіJesse Szewczyk
• РецептиДжоджех кебабSamin Nosrat
• РецептиКопчена баранина з пряним йогуртомJesse Szewczyk
• РецептиВершковий курячий суп з броколіKendra Vaculin
• РецептиГострий суп зі свинини та квасоліKendra Vaculin
• РецептиНайкращі курячі галушки від BARick Martinez

За матеріалами: www.bonappetit.com