Пишні булочки з яблуками та корицею: покроковий рецепт з фото

Про головне: Домашні булочки з яблуками – це вишуканий десерт, який легко приготувати за допомогою цього рецепта. Використання формочок для мафінів та швидких дріжджів значно спрощує процес, забезпечуючи ідеальний результат.

Тонкощі роботи із дріжджовим тістом

Тепла вода, яку ви додаєте до борошна, потрібна для активації дріжджів, тому її температура повинна бути в межах 35–38 градусів. Гаряча вода (понад 42 градуси) вб’є дріжджі, а холодна призведе до їх повільного росту.

Вологість борошна може відрізнятися у різних виробників. Тому вам може знадобитися трохи більше або менше борошна. Орієнтуйтеся на консистенцію: тісто має бути м’яким, не липнути до рук, але й не бути забитим.

Як приготувати смачну начинку

Найкраще обирати кисло-солодкі та щільні сорти яблук, адже вони добре тримають форму, а їх кислуватий смак збалансує загальну солодкість булочок. Борошно додається до начинки для загущування соку, роблячи масу більш щільною.

Кількість цукру та прянощів можна регулювати на ваш смак. Головне — ніколи не викладайте в булочки гарячу начинку, адже вона розплавить тісто. Раніше я розповідав, як приготувати живчик з яблук на зиму.

Як приготувати булочки з яблуками з дріжджового тіста

Приготування: 2 год 40 хв

Порції: 8

Складність: Medium

На 100 грам готової страви

320 Кілокалорії

6.8 г Білки

6.6 г Жири

57.9 г Вуглеводи

1.8 г Клітковина

17.1 г Цукор

74 Глікемічний індекс

Інгредієнти

Для тіста на 16 булочок:

• 550 г пшеничного борошна вищого ґатунку
• 5 ст. л. цукру
• ¾ ч. л. солі
• 12 г сухих швидкодійних дріжджів
• 1 яйце С1
• 200 мл теплої води
• 50 г масла (розтопленого)
• 1 яйце (для змащування булочок)
• 16 шт. сушеної гвоздики

Для яблучної начинки:

• 400 г яблук
• 20 г масла
• ½ ч. л. лимонного соку
• 2 ст. л. цукру
• 1 ст. л. пшеничного борошна
• ½ ч.л. кориці
• дрібка солі
• дрібка мускатного горіха

Булочки з яблуками: покроковий рецепт

Крок 1

У глибокій мисці змішайте 550 г просіяного пшеничного борошна, 5 ст. л. цукру, ¾ ч. л. солі та 12 г сухих дріжджів. Зробіть у центрі суміші невелике заглиблення, вбийте туди 1 яйце, влийте 200 мл теплої води та 50 г розтопленого (але не гарячого!) масла.

Крок 2

Вимішуйте тісто спершу ложкою, а потім руками до однорідності 5–7 хвилин. У вас має вийти м’яка кулька тіста, що не липне до рук. Поверніть тісто в миску, накрийте харчовою плівкою та поставте підходити в тепле місце на 1 год.

Крок 3

Помийте, просушіть та почистьте 400 г яблук. Видаліть з них насіннєві коробочки та натріть на крупній терці.

Крок 4

На глибокій сковорідці розтопіть 20 г масла, викладіть в нього натерті яблука, полийте їх ½ ч. л. лимонного соку, додайте 2 ст. л. цукру, ½ ч.л. кориці, дрібку солі, дрібку мускатного горіха. Тушкуйте яблука на середньому вогні приблизно 3 хвилини, щоб вони виділили сік і трохи розм’якшилися.

Крок 5

Коли яблука пустять сік, додайте до них 1 ст. л. борошна, перемішайте та прогрійте начинку ще 1–2 хвилини, щоб фруктовий сік трішки загуснув. Потім зніміть з вогню та охолодіть до кімнатної температури.

Крок 6

Через годину дріжджове тісто повинно збільшитися в об’ємі приблизно вдвічі. Коли це відбудеться, злегка обімніть його і розділіть на 16 однакових частин — це будуть наші булочки.

Крок 7

Кожен шматочок тіста розкачайте або розплющте руками в невелике кружальце. У центр кожного кружальця викладіть приблизно 1 ст. л. яблучної начинки кімнатної температури.

Крок 8

Щільно защипніть краї тіста та сформуйте акуратні булочки у формі кульок. Форму для мафінів (або кексів) змастіть невеликою кількістю олії або шматочком масла. Викладіть сформовані булочки швом донизу у форми для мафінів. Накрийте форми серветкою та залиште булочки в теплі на друге розстоювання ще на 40 хвилин — вони повинні трохи підрости у формах.

Крок 9

Перед випіканням змастіть булочки збитим яйцем за допомогою кулінарного пензлика. Зверху на булочки за бажанням, поставте по 1 шт. сухої гвоздики.

Крок 10

Випікайте булочки з яблуками у розігрітій до 190 градусів духовці 13-15 хвилин до рум’яного кольору (режим нагрівання верх-низ, без конвекції). Охолодіть булочки у формах приблизно 10 хвилин за кімнатної температури, а потім перекладіть на решітку. За бажання, перед подачею посипте цукровою пудрою.

Додаткові поради з приготування булочок

Як зберігати булочки з яблуками?

Найкраще булочки смакують в день випікання. Завдяки маслу в складі тіста, вони залишаються м’якими та смачними ще 2–3 дні. Зберігайте їх у пакеті або харчовому контейнері. Можна заморозити булочки до 3 місяців.

Якщо у мене немає форми для мафінів?

Якщо форми для мафінів немає, булочки можна випікати на деку, застеленому пергаментом, або у прямокутній формі для випікання з високими бортиками, змащеній маслом чи олією.

Що робити, якщо тісто погано підіймається?

Найчастіша причина — занадто холодне приміщення або неякісні дріжджі. Переставте миску з тістом у злегка розігріту (до 20–30 градусів) духовку або поруч з джерелом тепла. Також переконайтеся, що температура води під час замісу не перевищувала 40 градусів, а дріжджі не протерміновані.

Теги:
• #Борошно
• #Дріжджі
• #Яблуко
• #Яйце

ОЦІНІТИ РЕЦЕПТ: 5.0 / 5 (4 голосів)

Оригінал статті: klopotenko.com