Про головне: Цей рецепт представляє собою швидко приготовану страву з рису, яка чудово підходить як гарнір. Він поєднує в собі хрусткий рис, ароматні спеції, карамелізовану цибулю, хрусткі арахіс та пікантну гостроту чилі, створюючи збалансований смак.
Чилі-арахісовий рис
4.6
(16)
Фотографія: Chelsie Craig
Кожен інгредієнт цієї швидкої гарнірної страви прекрасно доповнює один одного: хрусткий залишковий басматі; землисті смажені насінини гірчиці та листя карі; злегка солодкувата, майже карамелізована цибуля; хрусткий арахіс; і тривалий жар від чилі. Разом це чудове дослідження балансу.
Витяг з книги Indian-ish © 2019 Прія Крішна з Ріту Крішна. Фотографія © 2019 Маккензі Келлі. Відтворено з дозволу Houghton Mifflin Harcourt. Всі права захищені.
Інформація про рецепт
-
Вихід
4 порції
Інгредієнти
3
чашки приготованого рису басматі (приблизно з 1 склянки сухого рису)
2
ст. л. (або більше) свіжого соку лайма (приблизно з 1 лайма)
1
ч. л. (або більше) кошерної солі
½
склянки гхі або оливкової олії Extra-Virgin, розділити
1
ст. л. чорного насіння гірчиці
10
свіжого листя карі
1
склянка смаженого несолоного арахісу
1
середня цибулина, нарізана тонкими смужками
2
маленьких індійських зелених чилі або серрано чилі, розрізаних навпіл уздовж (чистити не потрібно)
2
ст. л. нарізаної кінзи з ніжними стеблами
Приготування
-
Крок 1
Змішайте рис, сік лайма та сіль у великій мисці; відставте.
Крок 2
Розігрійте ¼ склянки гхі у неглибокій середній пательні на середньому вогні. Як тільки гхі розтопиться (або олія почне мерехтіти), додайте насіння гірчиці. Як тільки воно почне лопати та підстрибувати в гхі, що має статися за лічені секунди, зніміть пательню з вогню. Додайте листя карі, переконавшись, що воно повністю покрите гхі (може бути більше потріскувань та бризок, і це нормально!). Листя має негайно стати хрустким від залишкового тепла.
Крок 3
Поверніть пательню на повільний середній вогонь і додайте арахіс. Готуйте, помішуючи, доки арахіс не набуде середньо-коричневого кольору та не стане ароматним, 5–8 хвилин. Вилийте суміш з арахісом у відкладену суміш рису і обережно перемішайте.
Крок 4
Розігрійте решту ¼ склянки гхі в тій же пательні на середньому вогні. Як тільки гхі розтопиться (або олія почне мерехтіти), додайте цибулю та чилі, рівномірно розподіливши, і готуйте, періодично помішуючи, доки цибуля не стане злегка коричневою і не почне карамелізуватися, 5–7 хвилин. Додайте цибульну суміш до рису. Спробуйте та за потреби додайте більше солі та соку лайма. Прикрасьте кінзою перед подачею.
Витяг з книги Indian-ish © 2019 Прія Крішна з Ріту Крішна. Фотографія © 2019 Маккензі Келлі. Відтворено з дозволу Houghton Mifflin Harcourt. Всі права захищені.
💡 Вердикт Шеф-повара:
Чилі-арахісовий рис – це універсальний та швидкий гарнір, який може значно покращити будь-яку страву. Його простота приготування та насичений смак роблять його чудовим вибором для буднів.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.bonappetit.com