РецептиВересень 2020

Найпростіші котлети

Кріс Морроко

4.5

(132)

Фото: Іса Запата, Фуд-стиліст: Танека Морріс, Реквізит: Тім Ферро

Ми спростили класичний рецепт домашніх котлет до основи, щоб створити просту страву, яка готується достатньо швидко для вечері після роботи. Ви можете використовувати будь-який фарш на ваш смак; ми зупинилися на класичній яловичині, але свинячий фарш, баранячий фарш, курячий фарш (краще з темного м’яса) також чудово підійдуть. Запікання котлет у духовці замість смаження на плиті скорочує час активного приготування та спрощує прибирання — просто переконайтеся, що ви робите великі котлети, оскільки цей розмір дозволяє м’ясу підрум’янитися, не пересмажившись.

Домашній соус маринара вітається і не обов’язково має готуватися довго (цей рецепт займає близько 30 хвилин), але немає нічого соромного в тому, щоб використати якісний магазинний соус для спагеті (і це, безумовно, скорочує час підготовки). Шукайте банки без доданого цукру, але з оливковою олією, як-от Rao’s, яку багато хто з колег BA тримає в коморі. У будь-якому випадку, завершити страву свіжим базиліком і пармезаном — це розумно.

Подавайте ці соковиті готові котлети як основну страву з гарним батоном хліба та великим зеленим салатом — або візьміть булочку для хогі та зробіть італійські субмарини з котлетами. Бажаєте ситної вечері з пастою в неділю? Приготуйте повноцінний стіл зі спагеті, тостами з конфі-часником та хрустким салатом з айсберга в стилі делі.

Інформація про рецепт

• Загальний час

  35 хвилин

• Вихід

  4 порції

Інгредієнти

3

ст. л. оливкової олії Extra Virgin, плюс ще для дека

2

великі яйця

1½

склянки (102 г) панко

½

склянки цільного молока

1½

ч. л. кошерної солі Diamond Crystal або ¾ ч. л. Morton

1

ч. л. часникового порошку

1

ч. л. орегано

2

унції (близько 57 г) пармезану, дрібно натертого (близько ½ склянки), плюс ще для подачіСвіжомелений чорний перець

1

фунт (близько 454 г) яловичого фаршу (20% жирності) або іншого фаршу, розділитиТеплий домашній томатний соус або магазинний маринара та листя базиліка (для подачі)

Потрібна заміна?

Запитати ШІ

Приготування

1. Крок 1

   Розмістіть решітку в верхній третині духовки; розігрійте духовку до 220°C (425°F). Злегка змастіть велике деко з бортиками оливковою олією Extra Virgin. За допомогою міцної дерев’яної ложки енергійно перемішайте 2 великі яйця, 1½ склянки (102 г) панко, ½ склянки цільного молока, 1½ ч. л. кошерної солі Diamond Crystal або ¾ ч. л. Morton, 1 ч. л. часникового порошку, 1 ч. л. орегано, 2 унції (близько 57 г) пармезану, дрібно натертого (близько ½ склянки), решту 3 ст. л. оливкової олії Extra Virgin та кілька обертів свіжомеленого чорного перцю у великій мисці до отримання майже однорідної пасти. Дайте суміші відпочити 10 хвилин. Додайте чверть 1 фунта (близько 454 г) яловичого фаршу (20% жирності) або іншого фаршу (змішування спочатку лише невеликої кількості м’яса полегшує додавання решти, не перемішуючи занадто сильно). Додайте решту яловичого фаршу і добре перемішайте, але не переробляйте. Змастивши руки олією, розділіть м’ясну суміш на вісім частин; сформуйте 8 великих котлет і викладіть на підготовлене деко.

   Крок 2

   Запікайте котлети до гарного підрум’янення знизу, приблизно 15 хвилин. За допомогою жорсткої металевої лопатки підчепіть і переверніть котлети (вони можуть трохи прилипати). Запікайте до підрум’янення з другого боку, і доки термометр, вставлений у центр кожної котлети, покаже 71°C (160°F), 5–7 хвилин.

   Крок 3

   Розділіть котлети по тарілках і полийте теплим томатним соусом. Прикрасьте листям базиліка та додайте ще пармезану.

   Можна зробити заздалегідь: Котлети можна запекти за 3 дні до подачі. Остудіть, потім охолодіть; розігрійте в духовці, встановленій на 160°C (325°F), або протушкуйте в соусі до нагрівання, 10–15 хвилин.

   Примітка редактора: Цей рецепт котлет вперше був опублікований у нашому вересневому випуску 2020 року під назвою «Котлети на будні». Шукайте більше наших найкращих італійських рецептів тут →

Зберегти рецептЗберегти цей рецептНадрукуватиДослідіть Bon AppétitВечеряІталійська американськаАмериканськаІталійськаЄвропейськаКотлетиЯловичий фаршЯловичинаМ’ясоПармезанСирКурячий фаршКуркаПтицяКурячий фаршКуркаСвинячий фаршСвининаШвидкийЛегкийСтрави на будніОсновна страваБез горіхівТоматнийОвочевий

Примітки до рецепта

Назад до початку

• РецептиШокуюче проста фокача без замішуванняСара Джампель
• НайкращеЯ вичавив сік з 9 кг фруктів та овочів, щоб знайти найкращі соковитискачіОлівія Тарантіно
• ГотуванняСлухайте подкаст BA Bake Club про полуничний рулетЕмілі Еліас
• РецептиВесняна ПанцанеллаМоллі Баз
• КультураВи можете об’їстися історією вздовж ділянки шосе 66 у ТалсіГайде Брандес
• РецептиСтир-фрай з креветками з часниковими цибулями та чиліХана Асбрінк
• РецептиЛимонний пиріг з пахтоюАлісон Роман
• РецептиСирний кукурудзяний пудингРейчел Гур’яр
• РецептиКреветки Ска́мпіРік Мартінез
• РецептиНайкращий яблучний пиріг від BAКлер Саффітц
• ГотуванняМи знайшли найкращий магазинний сніданковий ковбасний вирібСем Стоун
• Готування7 страв на останню хвилину, які наші редактори готують з магазинних пельменівНіна Московіц

💡 Вердикт Шеф-повара:

Цей рецепт котлет є чудовим вибором для тих, хто шукає швидку, просту та смачну страву. Він ідеально підходить для буднів і може бути адаптований з різними видами фаршу. Запікання в духовці робить його легким у приготуванні та прибиранні.