Про головне: Цей рецепт надає надійний план приготування карамелізованої цибулі, яка перетворюється з гострої та хрусткої на м’яку, солодко-пікантну та глибоко підсмажену. Ключ до успіху – широка пательня та терпіння.
Приготування карамелізованої цибулі – це мистецтво, а не наука, але цей рецепт дає вам надійний план дій. Повільне приготування нарізаної жовтої або білої цибулі на вершковому маслі перетворює її з гострої та хрусткої на м’яку, солодко-пікантну та глибоко підсмажену. Те, наскільки далеко ви її доведете, залежить від призначення: зупиніться на золотисто-коричневому кольорі для м’якшої, джемоподібної цибулі, або продовжуйте до глибокого коричневого кольору зі злегка хрусткими краями для насиченого топпінгу для бургерів.
Ключ до успіху – широка пательня та трохи терпіння. Велика поверхня допомагає волозі ефективно випаровуватися, тоді як помірний нагрів дозволяє цибулі пом’якшуватися та підсмажуватися поступово, не пригораючи.
Приготуйте партію зараз, а пізніше подякуєте собі. Ви можете навіть подвоїти кількість, витративши практично стільки ж роботи та часу. Карамелізована цибуля зберігається в холодильнику до тижня, а в морозильній камері – ще довше. Використовуйте її як основу для французького цибулевого супу, викладайте на яєчню, загортайте в сендвічі або додавайте до діпів та пасти.
FAQ щодо карамелізованої цибулі
Скільки часу займає приготування карамелізованої цибулі?
Контейнер елемента акордеона
Для глибоко карамелізованої цибулі плануйте від 45 хвилин до години. Ви можете зупинитися раніше, якщо рецепт вимагає блідої або золотисто-коричневої цибулі; колір і текстура є кращими показниками готовності, ніж годинник. Потрібен варіант, що не вимагає стільки уваги? Спробуйте карамелізувати цибулю в духовці →
Як має виглядати карамелізована цибуля?
Контейнер елемента акордеона
Повністю карамелізована цибуля повинна бути глибоко підсмаженою, суттєво зменшеною в об’ємі та дуже м’якою, але не розвареною. Деякі хрусткі краї – це нормально, але почорнілі шматочки можуть мати гіркий присмак.
Чому моя цибуля не карамелізується?
Контейнер елемента акордеона
Їй може просто знадобитися більше часу. Цибуля виділяє багато вологи на ранніх стадіях карамелізації. Значне підсмажування почнеться лише після того, як більша частина цієї води випарується. Переповнена пательня може уповільнити цей процес; використовуйте широку пательню з достатньою поверхнею, щоб прискорити його. Як тільки цибуля почне підсмажуватися, підтримуйте помірний нагрів, щоб вона карамелізувалася поступово, не пригораючи.
Як запобігти пригоранню карамелізованої цибулі?
Контейнер елемента акордеона
Регулярно помішуйте та зменшуйте нагрів, якщо вона підсмажується занадто швидко. Якщо дно пательні починає пригорати, додайте трохи води або бульйону і зішкрібайте підсмажені шматочки.
Чи можна заморозити карамелізовану цибулю?
Контейнер елемента акордеона
Так. Дайте карамелізованій цибулі повністю охолонути, потім заморозьте її невеликими порціями, щоб розморожувати лише те, що вам потрібно. Додавайте її прямо до супів, рагу та соусів, або розморожуйте перед використанням в яєчні, сендвічах та інших стравах.
Чи є рецепти з використанням карамелізованої цибулі?
Контейнер елемента акордеона
Ми думали, ви ніколи не запитаєте.
Що вам знадобиться
Ніж шеф-кухаря
34,53 $ В Amazon
Обробна дошка
10 $ В IKEA
Велика каструля
60 $ В Amazon
Дерев’яна ложка
7 $ В Amazon
Інформація про рецепт
Загальний час
1 година 15 хвилин
Вихід
Приблизно ½ склянки
Інгредієнти
2
великі цибулини (близько 450 г)
2
ст. л. несолоного вершкового масла Кухонна сіль Курячий бульйон зі зниженим вмістом натрію або вода (для пательні; за бажанням)
Потрібна заміна?
Запитати ШІ
Підготовка
Крок 1
Розріжте 2 великі цибулини (близько 450 г) навпіл від основи до верхівки. Використовуючи кінчик ножа, зробіть V-подібний надріз навколо кожної основи, щоб видалити її (це гарантує, що всі скибочки відокремляться при нарізанні цибулі). Покладіть половину цибулини на обробну дошку так, щоб основа була до вас, потім тонко наріжте її вздовж (товщиною 0,6–0,3 см), починаючи з одного боку і доходячи до іншого (ніж пройде через основу посередині; ви не починаєте і не закінчуєте біля основи). Повторіть з рештою половинок цибулі.
Кнопка відтворення/паузиПауза
Кнопка відтворення/паузиПауза
Кнопка відтворення/паузиПауза
Крок 2
Розігрійте 2 ст. л. несолоного вершкового масла у великій каструлі або глибокій пательні на середньому вогні до розплавлення та шипіння. Додайте кілька великих жмень нарізаної цибулі та готуйте, постійно помішуючи, доки вона не стане м’якою і не почне ставати прозорою, 1–2 хвилини. Додайте решту цибулі невеликими порціями, повторюючи процес приготування після кожної додачі. Як тільки вся цибуля буде підсмажена, посоліть щіпкою кухонної солі.
Кнопка відтворення/паузиПауза
Кнопка відтворення/паузиПауза
Крок 3
Зменште вогонь до середньо-малого і продовжуйте готувати цибулю, помішуючи кожні кілька хвилин і трохи зменшуючи вогонь, якщо вона прилипає або занадто швидко підсмажується в одному місці, доки вона не стане блідо-золотистою, ще 15–20 хвилин.
Крок 4
Для більш м’якої та карамелізованої цибулі (для патті-мелту або цибулевого діпу) продовжуйте готувати, часто помішуючи, і додаючи трохи курячого бульйону зі зниженим вмістом натрію або води, якщо дно пательні починає пригорати, доки вона не стане явно золотисто-коричневою, ще 15–20 хвилин.
Крок 5
Для екстра-темної цибулі (такої, що ідеально підходить для топпінгу бургерів) продовжуйте готувати, часто помішуючи, доки вона не стане злегка хрусткою і не почне майже чорніти по краях, ще 10–15 хвилин.
Дайте цибулі охолонути на пательні перед використанням.
Зробити заздалегідь: Карамелізовану цибулю можна приготувати за тиждень до використання. Перекладіть у герметичний контейнер і зберігайте в холодильнику.
Фото: Laura Murray, Фуд-стиліст: Pearl Jones
Зберегти рецептЗберегти цей рецептДрукДослідіть Bon AppétitПриправаЦибуляОвочВегетаріанськеБез горіхівБез глютенуМожна зробити заздалегідь
Примітки до рецепту
Назад на початок
Більше від BA
Рецепти
Лимонний пиріг з кефіром
Від Alison Roman
Культура
Ви можете пройти через історію Тулси вздовж маршруту 66
Від Heide Brandes
Кулінарія
Послухайте подкаст BA Bake Club про рулети з полуницею
Від Emily Elias
Найкраще
Я вичавив сік з 42 фунтів овочів, щоб знайти найкращі соковижималки
Від Olivia Tarantino
Рецепти
Весняна панцанелла
Від Molly Baz
Кулінарія
7 страв за останню хвилину, які наші редактори готують з куплених пельменів
Від Nina Moskowitz
Рецепти
Сирний кукурудзяний пудинг
Від Rachel Gurjar
Рецепти
Неймовірно легка фокача без замішування
Від Sarah Jampel
Рецепти
Смажена курка з часниковими паростками та перцем чилі
Від Hana Asbrink
Рецепти
Креветки скампі
Від Rick Martinez
Рецепти
Яблучний пиріг від BA
Від Claire Saffitz
Кулінарія
Ми знайшли найкращу готову свинячу ковбасу для сніданку
Від Sam Stone
💡 Вердикт Шеф-повара:
Цей рецепт є незамінним посібником для приготування ідеальної карамелізованої цибулі. Він простий, але вимагає уваги до деталей та терпіння, забезпечуючи чудовий результат, який можна використовувати в найрізноманітніших стравах.
Фото: Laura Murray, Фуд-стиліст: Pearl Jones 
Рецепти
Культура
Кулінарія
Найкраще
Рецепти
Кулінарія
Рецепти
Рецепти
Рецепти
Рецепти
Рецепти
Кулінарія