Про головне: Картопляний кугель – це традиційна страва ашкеназької кухні, яка чудово доповнить будь-який святковий стіл або щоденну трапезу. Його кремову текстуру та хрустку скоринку досягають завдяки використанню майонезу, який надає страві насиченого смаку і запобігає її пересушуванню.

Рецепти

Хрусткий картопляний кугель

Від Ребекка Фірксер Фото: Тревіс Рейні, Стайлінг їжі: Міка Марі Мортон, Стайлінг реквізиту: Крістін Кілі

Коли багато хто чує слово «кугель», першою асоціацією є солодка яєчна запіканка, яка радує одних і спантеличує інших. Однак солоний картопляний кугель подобається майже всім. За смаком і текстурою він знаходиться між латкес та іспанською тортильєю. Картопляний кугель, як і всі кугелі, є запеченою запіканкою, поширеною в ашкеназькій єврейській кулінарній традиції. З тертої картоплі, цибулі та яєць, це безпроблемна гарнірна страва для великих свят, таких як Рош га-Шана та Песах, або щотижневої Шабат, але вона доречна на столі будь-якого дня поруч із м’ясними стравами, такими як тушкована грудинка або смажена курка.

Там, де суміш для латкес потрібно надзвичайно добре віджати, щоб отримати хрусткі млинці, кремова текстура картопляного кугелю досягається завдяки тому, що частина цієї рідини залишається в суміші. Використання майонезу в начинці – і для змащування форми – замість традиційного смальцю або оливкової олії допомагає кугелю випікатися вологим, насиченим і хрустким – ніколи сухим або жирним. Великі шматки картопляного кугелю чудово смакують з ложкою сметани та посипкою подрібненого кропу (але, звісно, якщо ви дотримуєтеся кашруту і подаєте м’ясо, вам слід утриматися від молочних продуктів).

Ознайомтеся з іншими рецептами до Рош га-Шана тут.

Інформація про рецепт

• Загальний час

  2 години

• Вихід

  10–12 порцій

Інгредієнти

4

ст. л. плюс ¼ склянки майонезу, розділено

3

фунти (близько 1,36 кг) картоплі сорту Рассет (приблизно 4 великі)

1

середня цибулина

3¼

ч. л. кошерної солі Diamond Crystal або 2 ч. л. солі Morton, розділено

3

великі яйця

3

ст. л. картопляного крохмалю або кукурудзяного крохмалю

1

ч. л. часникового порошку

1

ч. л. свіжомеленого чорного перцю

Пластівчаста морська сіль (за бажанням)

Запитати ШІ

Приготування

1. Крок 1

   Помістіть решітку посередині духовки; розігрійте до 200°C. Змастіть дно і боки роз’ємної форми діаметром 9 дюймів (23 см), металевої форми для торта або чавунної сковороди 2 ст. л. майонезу. (Якщо використовуєте роз’ємну форму, поставте під неї деко, щоб зібрати краплі.) Наповніть миску середнього розміру водою. Почистьте 3 фунти (близько 1,36 кг) картоплі сорту Рассет (приблизно 4 великі) і розріжте на чверті; помістіть у миску з водою. Розріжте 1 середню цибулину на чверті. За допомогою кухонного комбайна з диском для грубого нарізання натріть картоплю та цибулю. (Або натріть на великій тертці.)

   Крок 2

   Перекладіть картопляну суміш у велике сито або дрібне сито, встановлене над великою мискою. Посипте 1 ч. л. солі Diamond Crystal або ½ ч. л. солі Morton і перемішайте. Залиште на 5 хвилин, щоб стекла зайва рідина.

   Крок 3

   Руками відіжміть ще рідину з картопляної суміші (вона не повинна бути зовсім сухою). Переставте сито на тарілку. Акуратно вилийте рідину з миски, залишаючи крохмаль, що осів на дні.

   Крок 4

   Додайте 3 великі яйця, 3 ст. л. картопляного крохмалю або кукурудзяного крохмалю, 1 ч. л. часникового порошку, 1 ч. л. свіжомеленого чорного перцю, решту ¼ склянки плюс 2 ст. л. майонезу та решту 2¼ ч. л. солі Diamond Crystal або 1½ ч. л. солі Morton до крохмалю, що залишився в мисці, і збийте до однорідності. Додайте картопляну суміш і перемішайте руками, щоб повністю покрити яєчною сумішшю. Перекладіть у підготовлену форму і розподіліть виделкою, щоб заповнити форму та створити легку текстуру на поверхні, не ущільнюючи суміш.

   Крок 5

   Випікайте 1 годину 20 хвилин, поки поверхня не стане золотисто-коричневою, а краї не почнуть відходити від бортиків форми. Дайте охолонути перед подачею. Можна подавати як гарячим, так і кімнатної температури. Якщо використовуєте роз’ємну форму, обережно зніміть бортик. Якщо використовуєте іншу форму, розріжте на клини.

Зберегти рецепт Зберегти цей рецепт Друк Дослідіть Bon Appétit Єврейська кухня Песах Рош га-Шана Картопля Рассет Картопля Овочі Гарнір Вегетаріанський Без горіхів Без глютену

Примітки до рецепта

Зверху: Додайте пластівчасту морську сіль перед подачею, якщо бажаєте.

Сметана та кріп: Якщо ви подаєте кугель до м’ясної страви і дотримуєтеся кашруту, уникайте додавання сметани.

Більше від BA

• Рецепти Літній ягідний крамбл на плиті Від Джессі Шефчик
• Рецепти Простий яблучний пиріг Від Кейсі Елссасс
• Рецепти Тахін з нуту з трав’яним салатом Від Ребекка Фірксер
• Рецепти Лаймовий пиріг Від Рейчел Долфі
• Рецепти Смажені крильця з берберським медовим глазуруванням та смаженим часником Від Ерік Аджепонг
• Рецепти Проста смажена морква Від Марія Хельм Сінскі
• Рецепти Кокосовий курячий катсу з розім’ятими огірками Від Кендра Вакулін
• Рецепти Лимонно-вершковий пиріг Від Алісон Роман
• Рецепти Найкращий яблучний пиріг від BA Від Клер Саффіц
• Рецепти Салат з смаженої фіолетової солодкої картоплі Від Т. Кіра Махеалані Мадден
• Рецепти Лимонно-перечні крильця Від Інес Ангуіано
• Рецепти Гриби по-французьки Від Джессі Шефчик

Оригінал статті: www.bonappetit.com