Про головне: Цей класичний курячий суп з локшиною готується з цілої курки, що забезпечує насичений золотистий бульйон. Рецепт передбачає окреме приготування грудки та ніжок для максимальної соковитості м’яса.
Існує безліч способів спростити приготування домашнього курячого супу з локшиною, але цей рецепт не про них. Ціла курка вариться з цибулею, морквою, селерою, часником, кропом та горошинами перцю, щоб отримати власний глибоко насичений, золотистий бульйон. Це займає трохи часу, але результат – це настільки класичний і зігріваючий курячий суп з локшиною, наскільки це можливо.
Ключ до соковитої курки – це різне ставлення до грудки та ніжок. Як тільки грудка досягне 68°C, ви виймаєте курку з каструлі та знімаєте м’ясо грудки, щоб зберегти його соковитим. Ніжки, крильця та каркас повертаються в каструлю, дозволяючи темному м’ясу стати надзвичайно ніжним, поки кістки та багаті на хрящі крильця надають бульйону більш насиченого смаку та текстури.
Свіжа партія моркви та селери додається в проціджений бульйон разом з пастою, тому овочі готуються до м’якості, не перетворюючись на кашку. Діталіні ідеально підходять, оскільки маленькі кружечки швидко готуються прямо в бульйоні; інші дрібні форми також підійдуть (докладніше про це нижче). Велика жменя свіжого кропу, додана наприкінці, робить суп яскравішим, але петрушка або цибуля-шніт є хорошими замінниками.
FAQ про курячий суп з локшиною
Яка локшина найкраще підходить для курячого супу з локшиною?
AccordionItemContainerButtonLargeChevron
Діталіні ідеально підходить, оскільки вона готується достатньо швидко, щоб додати її безпосередньо в курячий бульйон. Орзо, паста типу “Абетка” або дрібний макарон також підійдуть. Якщо ви використовуєте локшину, яка вимагає тривалішого приготування, наприклад, яєчну локшину, спагеті або фузілі, варіть її окремо. Додатковий крохмаль та час приготування, що вимагаються більшими видами локшини, можуть призвести до надмірного випаровування бульйону.
Чи можна використовувати курячі грудки замість цілої курки?
AccordionItemContainerButtonLargeChevron
Для цього конкретного рецепту використовуйте цілу курку. Грудка забезпечує ніжне подрібнене м’ясо, тоді як ніжки, крильця, кістки та хрящі надають домашньому бульйону насиченості, смаку та текстури. Раннє виймання м’яса грудки запобігає його висиханню, поки решта курки продовжує варитися.
Чи можна приготувати курячий суп з локшиною заздалегідь?
AccordionItemContainerButtonLargeChevron
Так. Проціджений бульйон та подрібнене м’ясо курки можна приготувати до 3 днів заздалегідь; зберігайте їх окремо в холодильнику. Моркву та селеру також можна нарізати до 3 днів заздалегідь і зберігати в холодильнику. Щоб завершити суп, доведіть бульйон до кипіння на середньо-сильному вогні, потім дотримуйтесь рецепту, додаючи пасту, курку та свіжі овочі за вказівками.
Чи можна заморожувати курячий суп з локшиною?
AccordionItemContainerButtonLargeChevron
Так. Заморожуйте бульйон та подрібнене м’ясо курки, окремо або разом, до 3 місяців. Додайте пасту, свіжу моркву та селеру, а також кріп під час розігрівання та завершення приготування супу. Ви також можете заморозити залишки курячого супу з локшиною порційно до 3 місяців, хоча паста може дещо розм’якшитися після розморожування та розігрівання.
Дивіться, як Моллі готує курячий суп з локшиною:
AccordionItemContainerButtonLargeChevron
Що вам знадобиться
-
Мірні ложки
10$ В Bon Appétit Market
-
Мірні кухлі
28$ В Bon Appétit Market
-
Ніж шеф-кухаря
34.53$ На Amazon
-
Обробна дошка
10$ В IKEA
-
Велика каструля
48$ 55$ На Amazon
-
Велика ложка для поливання
16.37$ На Amazon
-
Термометр миттєвого зчитування
35$ В Thermoworks
-
Щипці
21$ На Amazon
-
Виделка
-
Друшляк
18$ На Amazon
Інформація про рецепт
-
Загальний час
1 година 40 хвилин
-
Вихід
6 порцій
Інгредієнти
1
ціла курка (приблизно 1.6–1.8 кг)
1
ст. л. + 1 ч. л. кошерної солі Diamond Crystal або 2¼ ч. л. солі Morton, плюс додатково
2
середні цибулини
4
середні морквини, очищені, розділені
4
стебла селери, розділені
2
головки часнику
½
невеликого пучка кропу, розділені
1
ст. л. горошин чорного перцю
6
унцій (приблизно 170 г) діталіні Свіжомелений чорний перець
Потрібна заміна?
Запитати ШІ
Приготування
-
Крок 1
Натріть одну цілу курку вагою 1.6–1.8 кг з усіх боків 1 ст. л. + 1 ч. л. кошерної солі Diamond Crystal або 2¼ ч. л. солі Morton і покладіть у велику каструлю. (Для ще смачнішого м’яса, посоліть курку до 24 годин заздалегідь і зберігайте в холодильнику до готовності до приготування.)
Крок 2
Наріжте 2 середні цибулини на чверті. (Не потрібно знімати шкірку з цибулі; вона допомагає бульйону набути золотистого кольору.) Обріжте та грубо наріжте 2 середні морквини, очищені, і 2 стебла селери. Розріжте 2 головки часнику навпіл поперек. (Це все одно буде проціджено, тому не варто докладати зайвих зусиль до нарізання.)
- Кнопка відтворення/паузи
- Кнопка відтворення/паузи
- Кнопка відтворення/паузи
Крок 3
Покладіть нарізані овочі, 2 гілочки кропу та 1 ст. л. горошин чорного перцю в каструлю з куркою. Залийте 14 склянками холодної води (або достатньою кількістю, щоб ледь покрити курку) і доведіть до кипіння на середньо-сильному вогні. Варіть, зменшуючи вогонь за потреби для підтримки кипіння, додаючи воду за потреби, щоб курка була повністю занурена, і знімаючи піну з поверхні великою ложкою, доки термометр для миттєвого зчитування, вставлений у найтовщу частину грудки, не покаже 68°C, приблизно 20–25 хвилин.
Крок 4
За допомогою щипців обережно вийміть курку з каструлі та перекладіть на обробну дошку. Дайте охолонути, щоб можна було тримати в руках.
Крок 5
Розташуйте курку грудкою догори. Візьміться за крильце та відтягніть його назовні, щоб побачити, де воно кріпиться до тушки. Використовуючи гострий ніж для обробки кісток або ніж шеф-кухаря, проріжте суглоб, щоб відокремити крильце від грудки (якщо ви потрапили на кістку, ви не в тому місці; відтягніть крильце далі, щоб легше знайти місце з’єднання суглоба з розеткою). Повторіть з іншим крильцем.
Крок 6
Проріжте шкіру, що з’єднує 1 ніжку з тушкою. Відтягніть ніжку назад, доки кульовий суглоб не вийде з розетки; проріжте суглоб, щоб відокремити ніжку. Повторіть з іншою ніжкою. Проведіть ножем уздовж лівої сторони грудної кістки (яка проходить прямо по центру грудки). Нахиливши ніж, відділіть м’ясо грудки від тушки зліва. Повторіть процес з іншого боку.
Крок 7
Зніміть і викиньте шкіру з ніжок і грудок (зняття цієї шкіри запобігає надмірному виділенню жиру в бульйон; шкіру з крилець знімати не потрібно). Поверніть ніжки, крильця та залишки каркаса в каструлю. (Тепер у вас залишиться тільки м’ясо грудки на обробній дошці.) Поверніть суп до кипіння і варіть, періодично знімаючи жир з поверхні ложкою, доки він не випарується на 1–2 дюйми (2.5–5 см), не стане дуже насиченим на смак, а м’ясо на ніжках не стане дуже ніжним і легко не відділятиметься, приблизно 40 хвилин.
- Кнопка відтворення/паузи
- Кнопка відтворення/паузи
- Кнопка відтворення/паузи
Крок 8
Тим часом, за допомогою двох виделок подрібніть охолоджені грудки курки на шматочки розміром на один укус.
Крок 9
Нарiжте решту 2 середнi морквини, очищенi, навскоси скибочками завтовшки ½ дюйма (1.25 см). Тонко наріжте решту 2 стебла селери, а потім дрібно наріжте достатньо кропу, щоб отримати ¼ склянки.
Крок 10
За допомогою щипців перекладіть 2 курячі ніжки на обробну дошку і дайте їм трохи охолонути, перш ніж подрібнювати. Поставте великий дрібний друшляк над іншою великою каструлею. Процідіть бульйон у другу каструлю; викиньте кістки, каркас, крильця та овочі.
Можна зробити заздалегідь: Бульйон і подрібнене м’ясо курки можна приготувати за 3 дні до подачі; зберігайте в холодильнику окремо. Моркву та селеру можна нарізати за 3 дні до подачі; зберігайте в холодильнику. Бульйон та м’ясо курки також можна заморозити, окремо або разом, до 3 місяців.
- Кнопка відтворення/паузи
- Кнопка відтворення/паузи
Крок 11
Доведіть бульйон до кипіння на середньо-сильному вогні. Додайте 6 унцій (приблизно 170 г) діталіні і перемішайте один раз. Варіть 5 хвилин. (Якщо ви використовуєте більшу або пасту, що вимагає тривалішого приготування, варіть її окремо відповідно до інструкцій на упаковці, а не в бульйоні.) Додайте моркву, селеру та все подрібнене м’ясо курки в каструлю і варіть, доки паста не буде готова, а морква та селера – ніжними, але не розвареними, приблизно 5 хвилин.
- Кнопка відтворення/паузи
- Кнопка відтворення/паузи
Крок 12
Зніміть каструлю з вогню і додайте кріп, щоб він залишався яскравим і свіжим; щедро посоліть та приправте свіжомеленим чорним перцем. Розлийте курячий суп по тарілках і приправте додатково перцем.
- Кнопка відтворення/паузи
- Кнопка відтворення/паузи
Примітка редактора: Цей рецепт курячого супу з локшиною був вперше опублікований у січні 2020 року; він був оновлений відповідно до стилю. Перейдіть за цим посиланням, щоб ознайомитися з нашими іншими улюбленими рецептами супів з локшиною →
Зберегти рецепт Зберегти цей рецепт Друк Дослідіть Bon Appétit Вечеря Обід Суп Супи та рагу Курка Птиця Паста та локшина Діталіні Американська Основна страва Без молочних продуктів Без горіхів Варіння Basically
Примітки до рецепту
Більше від BA
-
Рецепти Найкращий суп з галушками BA Від Моллі Баз -
Рецепти Найкраща куряча запіканка з галушками BA Від Ріка Мартінеза -
Рецепти Індейка, глазурована бурбоном і коричневим цукром Від Енн Реддінг і Метт Данцер -
Рецепти Тушкована капуста, що розпадається Від Енді Барагані -
Рецепти Кращий баклажан пармезан Від Рейчел Долфі -
рецепти Курячий рулет Від Джин Тіел Келлі -
Рецепти Свинячі відбивні з курячими чилі та путтанескою Від Кріса Морроко -
Рецепти Вершкові курячі відбивні в сидрі з цибулею-пореєм Від Шілпи Ускокович -
Рецепти Камбала меуньєр Від Алексії Душен -
Рецепти Яловичі ребра, тушковані в червоному вині Від Дженні Розенстрах -
Приготування Простий спосіб приготувати поживний кістковий бульйон Від Алексіс де Бошнек -
Рецепти Швидкий курчачий строганов Від Хана Асбрінк
💡 Вердикт Шеф-повара:
Цей рецепт курячого супу з локшиною є чудовим прикладом того, як можна досягти глибокого смаку та ідеальної текстури, приділивши трохи більше часу приготуванню. Використання цілої курки для бульйону, окреме приготування різних частин м’яса та свіжі овочі роблять цей суп по-справжньому винятковим та зігріваючим.
Дізнатися більше на: www.bonappetit.com