Рецепти Вересень 2026

Глазуровані яблучні оладки

Від Шілпа Ускоковіч Фотографія Еліотта Джерома Брауна молодшого, реквізит Лінден Елстран, їжа Кейтлін Вейн Стрілка Перейти до рецепту Зберегти рецепт Зберегти цей рецепт Друк

Ласкаво просимо до Bon Appétit Bake Club, спільноти допитливих пекарів. Щомісяця старші редактори випробувальної кухні Джессі Шеччик та Шілпа Ускоковіч діляться рецептом, який обов’язково варто спробувати, та глибоко занурюються в те, чому він працює. Печіть і вчіться разом з нами — ставте запитання, діліться фотографіями, слухайте наш подкаст і багато іншого тут. І не забудьте приєднатися до чату Bake Club Group на Substack.

Чи це взагалі осінь, якщо ви не їздили збирати яблука? І чи їздили ви збирати яблука, якщо не закінчили день, шикуючись за гарячими яблучними пончиками? Цей рецепт створений для відтворення цього досвіду — тісто, підсолоджене яблуками, легкий присмак жиру, сплеск цукру та спецій — без необхідності чекати, поки підніметься дріжджове тісто. Рікотта та розпушувач забезпечують ніжність та підйом, як і в деяких центрально- та східноєвропейських тістах. Потім ми запозичили найкраще з тіста для кексових пончиків (крихкі, пухкі нутрощі) та оладок зі ярмарку (великі, соковиті шматочки фруктів) для ласощів, які смакують як смажений яблучний пиріг. Приготування цих пухких маленьких солодощів може зайняти навіть менше часу, ніж поїздка до саду.

Приготування яблук у великій кількості вершкового масла та цукру перед додаванням до тіста має подвійний ефект: фрукти стають розкішно ніжними, а цукор карамелізується, надаючи глибокого, насиченого смаку, схожого на яблучний пиріг.

Знайдіть більше чудових рецептів з яблуками тут: Карамельний яблучний пиріг-кекс; Вершковий німецький яблучний кекс; та Яблучно-волоський перевернутий кекс.

Інформація про рецепт

• Загальний час

  45 хвилин

• Вихід

  6 порцій

Інгредієнти

3

великих яблука сорту Хані Крісп або Фуджі (близько 680 г), очищені, з видаленою серцевиною, нарізані шматочками по 1,25 см

¼

склянки плюс 2 ст. л. (утрамбованого; 75 г) світло-коричневого цукру

4

ст. л. несолоного вершкового масла

½

ч. л. свіжонатертого мускатного горіха

2½

ч. л. кошерної солі Diamond Crystal або 1½ ч. л. солі Morton, плюс ще

1

ч. л. меленої кориці, плюс ще Рослинна олія (для смаження; 2–3 склянки)

2

великих яйця

½

склянки плюс 2 ст. л. рікотти з цільного молока

1¼

склянки (156 г) пшеничного борошна вищого ґатунку

1

ч. л. розпушувача

2

склянки (220 г; або більше) цукрової пудри Цільне молоко (для глазурі)

Спеціальне обладнання

Термометр для фритюру

Потрібна заміна?

Запитати ШІ

Приготування

1. Крок 1

   Готуйте 3 великі яблука сорту Хані Крісп або Фуджі (близько 680 г), очищені, з видаленою серцевиною, нарізані шматочками по 1,25 см, ¼ склянки плюс 2 ст. л. (утрамбованого; 75 г) світло-коричневого цукру, 4 ст. л. несолоного вершкового масла, ½ ч. л. свіжонатертого мускатного горіха, 2½ ч. л. кошерної солі Diamond Crystal або 1½ ч. л. солі Morton та 1 ч. л. меленої кориці в середній каструлі на середньому вогні, часто помішуючи, доки яблука не стануть м’якими, але ще зберігатимуть форму, а рідина не стане сиропоподібною, 15–20 хвилин. Дайте охолонути.

   Крок 2

   Налийте рослинну олію у середню глибоку сковороду, оснащену термометром, щоб вона заповнювала її на ¾ дюйма (приблизно 2 см); розігрійте на середньо-сильному вогні, доки термометр не покаже 160°C.

   Крок 3

   Тим часом збийте 2 великі яйця та ½ склянки плюс 2 ст. л. рікотти з цільного молока у великій мисці до однорідності. Просійте 1¼ склянки (156 г) пшеничного борошна вищого ґатунку та 1 ч. л. розпушувача зверху і, використовуючи гумову лопатку, перемішайте до майже повного об’єднання (суміш виглядатиме сухою і грудкуватою). Додайте яблучну суміш, добре зішкрібаючи сковороду, щоб зібрати весь сироп, і обережно вмішайте в тісто (спочатку воно виглядатиме розбитим, але швидко з’єднається).

   Крок 4

   Порціями по 4 або 5 штук, використовуючи ложку для морозива №16 або мірну склянку на ¼ склянки, викладайте тісто на сковороду. Злегка розплющіть кожен оладок ложкою і готуйте, періодично перевертаючи, до золотисто-коричневого кольору, 6–8 хвилин. За допомогою шумівки або ложки з отворами перекладіть на решітку, встановлену на деко з бортиками, щоб стекла зайва олія.

   Крок 5

   Збийте 2 склянки (220 г) цукрової пудри, щіпку меленої кориці та щіпку кошерної солі в середній мисці. Додайте жменьку цільного молока; збивайте, додаючи ще молоко або цукрову пудру потроху за потреби, доки не утвориться густа, але текуча глазур. По одному занурюйте теплі оладки в глазур, перевертаючи, щоб покрити. Перекладіть назад на решітку; дайте їм осісти, доки глазур не застигне, приблизно 15 хвилин.

   Можна приготувати заздалегідь: Яблука можна приготувати за 1 день до використання. Дайте охолонути; перекладіть у герметичний контейнер і поставте в холодильник. Злегка розігрійте перед додаванням до тіста.

Зберегти рецепт Зберегти цей рецепт Друк Дослідіть Bon Appétit Фруктові десерти Десерт Без горіхів Можна приготувати заздалегідь Смаження Осінь Оладки Яблуко Фрукти Мускатний горіх Рікотта Сир Bake Club Випічка

Примітки до рецепту

На початок Більше від BA

• Рецепти Креветки Скампі Від Рік Мартінез
• Культура Ви можете пройтися по історії вздовж маршруту 66 в Талсі Від Хайде Брандес
• Рецепти Лимонний пиріг з кефіру Від Елісон Роман
• Кулінарія Послухайте подкаст BA Bake Club про рулет з полуницею Від Емілі Еліас
• Рецепти Весняна панцанелла Від Моллі Баз
• Рецепти Сирна кукурудзяна запіканка Від Рейчел Гурджар
• Найкраще Я вичавив 18 кг фруктів, щоб знайти найкращі соковижималки Від Олівія Тарантіно
• Рецепти Шокуюче легка фокачча без замішування Від Сара Джампель
• Рецепти Смажена креветка з часниковими цибулями та перцем чилі Від Хана Асбрінк
• Кулінарія 7 страв за останні хвилини, які наші редактори готують із готових пельменів Від Ніна Московіц
• Кулінарія Ми знайшли найкращу готову ковбасу для сніданку Від Сем Стоун
• Рецепти Найкращий яблучний пиріг від BA Від Клер Сафіц

Про головне: Ці яблучні оладки ідеально відтворюють смак осінніх яблучних пончиків без довгого чекання. Вони поєднують ніжність рікотти, легкість розпушувача, хрусткість зовнішньої скоринки та соковитість яблук.