Рецепти Вересень 2026

Грушевий Тарт де Сантьяго

Джеймс Мартін Фотографія Елліотта Джером Брауна-молодшого, фуд-стиліст Міка Мортон, реквізит Емма Рінгнесс Стрілка Перейти до рецепту Зберегти рецепт Зберегти цей рецепт Друкувати

Про головне: Цей традиційний іспанський мигдальний пиріг, який не містить борошна, має багатовікову історію та північноафриканський вплив. Його сезонна версія з додаванням груш стане чудовим доповненням до сніданку, кави чи чаю.

Я захоплююся впливом північноафриканської кухні на іспанську. Візьмемо, наприклад, цей традиційний мигдальний пиріг без борошна, Тарт де Сантьяго, який став побічним продуктом зростання вирощування мигдалю та кулінарних традицій часів мавританського панування в Іспанії. Щільний пиріг ідеально підходить для невимушеного сніданку, ранкової кавової перерви або чаювання. Ця сезонна версія містить подрібнені груші, хоча яблука (або взагалі без фруктів) підійдуть так само добре. Після того, як пиріг охолоне, я люблю залишити його в холодильнику; потім довести до кімнатної температури для отримання м’якої та пухкої текстури.

Найстаріший задокументований рецепт Тарту де Сантьяго датується 1830-ми роками, автором якого був Луїс Бартоломе де Лейбар; письмові згадки про схожий мигдальний пиріг, “Торта Реал”, свідчать про його існування на століття довше. Популярний вибір у пекарнях і кафе по всій Іспанії, особливо в регіоні Галісія, під час Свята Святого Якова, він був і залишається традиційною нагородою для мандрівників на шляху до Сантьяго-де-Компостела, коли вони досягають мети.

Більше випічки для любителів мигдалю тут: Екстремадурський мигдальний пиріг; Мигдальний пиріг на будь-який випадок; і Мигдальний круасан-галета.

Інформація про рецепт

• Загальний час

  1 година

• Вихід

  6–8 порцій

Інгредієнти

Спрей для змащування форми (для форми)

5

великих яєць

1¼

склянки (250 г) цукру

1

ст. л. дрібно натертої лимонної цедри

1

ст. л. дрібно натертої апельсинової цедри

2

ч. л. кошерної солі Diamond Crystal або 1¼ ч. л. солі Morton

2½

склянки (250 г) мигдального борошна або мигдальних пластівців

1–2

груші сорту Барлетт, видалити серцевину, нарізати кубиками ¼ дюйма (приблизно 2 склянки) Цукрова пудра (для подачі)

Потрібна заміна?

Запитати ШІ

Приготування

1. Крок 1

   Розмістіть решітку посередині духовки; розігрійте до 190°C. Злегка змастіть форму для випікання діаметром 9 дюймів (23 см) спреєм для змащування форми; вистеліть дно кругом з пергаментного паперу. За допомогою електричного міксера на середньо-високій швидкості збийте 5 великих яєць та 1¼ склянки (250 г) цукру у великій мисці до утворення піни та дуже блідо-жовтого кольору, приблизно 5 хвилин. Зменште швидкість міксера до середньо-низької і вмішайте 1 ст. л. дрібно натертої лимонної цедри, 1 ст. л. дрібно натертої апельсинової цедри та 2 ч. л. кошерної солі Diamond Crystal або 1¼ ч. л. солі Morton. Додайте 2½ склянки (250 г) мигдального борошна або мигдальних пластівців і збивайте лише до об’єднання. За допомогою гумової лопатки акуратно вмішайте 1–2 груші сорту Барлетт, видалити серцевину, нарізати кубиками ¼ дюйма (приблизно 2 склянки). Перекладіть тісто в підготовлену форму; розрівняйте поверхню.

   Крок 2

   Випікайте тарт до золотисто-коричневого кольору, і він пружинитиме при легкому натисканні, 35–40 хвилин. Перекладіть форму на решітку; дайте тарту охолонути у формі 10 хвилин. Проведіть лопаткою або невеликим ножем по краях форми, щоб вивільнити пиріг. Переверніть його на решітку, обережно переверніть до правильного положення і дайте повністю охолонути.

   Крок 3

   Безпосередньо перед подачею перекладіть тарт на велику тарілку і посипте цукровою пудрою.

   Можна зробити заздалегідь: Тарт можна спекти за 1 день до подачі. Зберігайте щільно загорнутим при кімнатній температурі (або охолодіть, якщо ви віддаєте перевагу більш м’якій текстурі).

Зберегти рецепт Зберегти цей рецепт Друкувати Дослідіть Bon Appétit Фруктовий десерт Десерт Без глютену Без молочних продуктів Без горіхів Іспанська Європейська Торт Випічка Заздалегідь Груша Фрукти

Примітки до рецепту

До верху

Трикутник

Більше від BA

• Рецепти Лимонний Вершковий Пиріг Елісон Роман
• Кулінарія Як нарізати диню без безладу Джанет Маккракен
• Шопінг Найкращі форми для випікання хліба для домашнього хліба пекарської якості Марк Маріно
• Шопінг Як більш невимушений п’ючий отримує максимум від дорогого зберігача вина Coravin Адам Кемпбелл-Шмітт
• Рецепти Сирний кукурудзяний пудинг Рейчел Гурджар
• Культура Чи досягли ми піку солінь? Елліотт Харелл
• Найкраще Я вичавив сік з 42 фунтів фруктів та овочів, щоб знайти найкращі соковижималки Олівія Тарантіно
• Кулінарія 91 ідея обіду, які ви не забудете запакувати Аліс Вітні
• Кулінарія 67 сімейних вечерь, які діти не можуть дочекатися, щоб з’їсти Антара Сінха
• Рецепти Найкращий яблучний пиріг від BA Клер Саффіц
• Шопінг Owala продається лише кілька разів на рік, один з цих разів – зараз Мелісса Ніфік
• Рецепти Мигдальний круасан-галета Шилпа Ускокович