gastronom 23 жовтня 2025 р.

Тісто для неаполітанської піци

gastronom 23 жовтня 2025 р. 4.82 (11) Оцінити В обране Поділитися 7 Коментувати

Про головне: Рецепт автентичного неаполітанського тіста для піци, що вимагає часу та терпіння, але гарантує чудовий результат. Ідеальна основа для справжньої італійської піци.

Неаполітанська піца, на відміну від своєї “суперниці” – римської піци – більш пишна (але не товста!) і ніби трохи волога. Тісто у неї еластичне, схоже на коржик. Випікається неаполітанська піца при температурі 430-480 °C у дров’яній печі 1-1,5 хвилини.

Складність: середня

Калорії: 351.11 ккал/порція

Порцій: 6

Готування: 3 год

Додатковий час: 12 год

Б/Ж/У: 8.48 г/9.18 г/59.27

Духовка Випікання Італійська кухня Обід Вечеря Випічка Дріжджове тісто Тісто (страва) Тісто для піци Вегетаріанство: Строго Вегетаріанство Інгредієнти на 6 порцій На 2 великі піци

• 500 г пшеничного хлібопекарського борошна
• 7 г пресованих дріжджів
• 350 г холодної води
• 10 г дрібної морської солі
• 2-3 ст.л. оливкової олії

Таблиця мір і ваг

Рецепт приготування Негаснучий екран Натисніть, щоб екран не гас, поки ви готуєте. Екран повернеться в звичний режим, коли ви покинете сторінку або вимкнете функцію

Крок 1

Відміряйте всі інгредієнти в окремі ємності.

Крок 2

Відділіть 75 г води. Решту води змішайте в мисці з борошном до повного зволоження борошна.

Крок 3

Накрийте миску кришкою або плівкою і залиште на 20 хв. Для автолізу.

Крок 4

У ємність із сіллю влийте половину зарезервованої води, розмішайте. У воді, що залишилася, розчиніть дріжджі. Влийте дріжджову суміш у борошняну і ретельно вмішайте, стискаючи та розтискаючи кисть, щоб тісто проходило між пальцями. Коли тісто візьме всю рідину, аналогічним способом введіть розчин солі. Додайте оливкову олію, вмішайте в тісто.

Крок 5

Замішане тісто буде трохи вологим і грудкуватим. Складіть тісто за методом розтягнути і скласти, перекладіть у змащену олією простору чисту миску і накрийте кришкою або затягніть плівкою.

Крок 6

Залиште тісто для бродіння при кімнатній температурі на 1 годину, зробивши за цей час 3 обминки за методом «розтягнути і скласти». Після кожної обминки тісто ставатиме більш гладким та еластичним.

Крок 7

Поставте миску з тістом у холодильник (температура в холодильнику не менше 4 °C) на термін від 12 до 48 годин.

Крок 8

Приблизно за годину до початку випікання дістаньте тісто з холодильника, зважте і розділіть на 2 або 3 частини, залежно від бажаного розміру піци. Сформуйте тісто в кулі, прикрийте плівкою і залиште при кімнатній температурі на 1 годину, щоб воно зігрілося.

Крок 9

Діставши тісто з холодильника, почніть розігрівати духовку з каменем для випікання до максимально можливої температури (хоча б 230 °C). Якщо не використовуєте камінь, розігрійте в духовці перевернутий деко.

Крок 10

Відріжте 2 або три шматки паперу для випікання такого ж розміру, як камінь для випікання або деко. Розтягніть на кожному аркуші шматок тіста, формуючи коло товщиною 3-4 мм. Відступивши від краю приблизно 1 см, змастіть тісто соусом, розкладіть начинку і за допомогою лопати або дерев’яної дошки відповідного розміру перенесіть папір з піцою на камінь або деко. Випікайте піцу 7-10 хвилин. Сир у начинці має розплавитися, а бортики стати рум’яними.

Якщо ви помітили помилку або неточність, будь ласка, повідомте нам. Джерело: Вид. Гастроном

#сіль #італійська кухня #оливкова олія #тісто #піца #пікнік #вечеря #зустріч з друзями #випікання #Ланч #дитяче свято #День народження #дріжджі #тісто для піци #духовка #заготовка

Схожі матеріали

Найкращі рецепти та ідеї для натхнення кожного тижня Підписатися

Натискаючи на кнопку, я погоджуюся отримувати інформаційні та рекламні матеріали

Ваші дані захищені Yandex SmartCaptcha

Коментарі Сортувати за популярністю Ваші дані захищені Yandex SmartCaptcha

Надія (гість)

4 лютого 2023 р.

Виходить гарне тісто, як потрібно для піци

0 0 Відповісти kyaroslav 2 лютого 2023 р.

замішуйте тісто ретельно і при 350 мл води 500 гр борошна і 2-3 ложках оливкової олії вийде гарне тісто. не потрібно боятися тимчасового незвичного стану тіста.

0 0 Відповісти Ольга З 16 січня 2023 р.

Людмила, дякую за коментар та особистий досвід!

0 0 Відповісти

Людмила (гість)

15 січня 2023 р.

Рецепт чудовий, звісно, потрібен досвід і терпіння. Робила піцу за цим рецептом багато разів, завжди ОК. Так, спочатку треба потрудитися, замішувати руками, потім можна міксером, запевняю, тісто буде гладким і слухняним. Дякую за рецепт.

0 0 Відповісти Ольга З 26 вересня 2022 р.

Євген, дякую за коментар! На перший погляд рідини багато, але тут особлива техніка замісу і довге вистоювання. Можливо, в кінці все буде добре. Хоча… зазвичай роблю тісто для неаполітанської піци в пропорції 500 г борошна на 250 г води.

0 0 Відповісти

Євген (гість)

25 вересня 2022 р.

Рецепт відвратний: борошна мало, потрібно додавати ще. Тільки витратив час і зіпсував продукти. Не раджу цей рецепт, навіть якщо немає альтернативи.

0 0 Відповісти

Ольга (гість)

10 червня 2022 р.

Дякую за рецепт. Але в рецепті, можливо, є помилка? Таке тісто вийшло у мене вперше🤭 Додала дріжджовий розчин і тісто стало рідким, додала сольовий розчин і тісто стало як медуза. Додала борошна. Додала оливкову олію, не жирно буде? Якої консистенції має бути це тісто? Якщо, як медуза, тоді все ОК

0 0 Відповісти

Ще більше ідей і рецептів — у наших соцмережах

Каталог рецептів

Сезонні рецепти

• Рецепти з капусти
• Страви з картоплею
• Рецепти з грибами
• Яблучні пироги
• Рецепти з журавлиною
• Страви з гарбуза
• Всі домашні рецепти

Прості салати

• Прості салати
• Салат Олів’є
• Салат Цезар
• Салат Нісуаз
• Салат Мімоза
• Крабовий салат
• Всі салати

Перші страви

• Щи
• Борщ
• Розсольник
• Гороховий суп
• Суп солянка
• Суп Харчо
• Всі перші страви

Другі страви

• Котлети
• Плов
• Пельмені
• Вареники
• Рагу
• Тушковані овочі
• Всі другі страви

Популярне

• Піца
• Сирники
• Млинці та оладки
• Страви з курки
• Запіканки
• Вечері
• Всі найкращі рецепти

Закуски

• Жульєн
• Рулети з лаваша
• Канапе
• Святкові закуски
• Паштет
• Закуски до чаю
• Всі закуски

Випічка

• Ватрашки
• Булочки
• Кекси
• Домашній хліб
• Пиріжки
• Пироги
• Всі рецепти випічки

Рецепти пасти

• Паста Карбонара
• Паста Болоньєзе
• Паста з грибами
• Лазанья
• Салати з пастою
• Макарони
• Всі рецепти пасти

Національні кухні

• Українська кухня
• Грузинська кухня
• Італійська кухня
• Китайська кухня
• Узбецька кухня
• Японська кухня
• Кухні світу

Каші

• Гречана каша
• Вівсяна каша
• Рисова каша
• Манна каша
• Пшоняна каша
• Каші на молоці
• Всі рецепти каш

Пісні страви

• Пісні салати
• Пісні закуски
• Пісні супи
• Пісна випічка
• Пісні каші
• Пісні котлети
• Всі пісні страви

Напої

• Коктейлі
• Морси
• Кава
• Лимонад
• Компоти
• Смузі
• Всі напої

Сезонні рецепти

• Рецепти з капусти
• Страви з картоплею
• Рецепти з грибами
• Яблучні пироги
• Рецепти з журавлиною
• Страви з гарбуза

Прості салати

• Прості салати
• Салат Олів’є
• Салат Цезар
• Салат Нісуаз
• Салат Мімоза
• Крабовий салат

Перші страви

• Щи
• Борщ
• Розсольник
• Гороховий суп
• Суп солянка
• Суп Харчо

Другі страви

• Котлети
• Плов
• Пельмені
• Вареники
• Рагу
• Тушковані овочі

Популярне

• Піца
• Сирники
• Млинці та оладки
• Страви з курки
• Запіканки
• Вечері

Закуски

• Жульєн
• Рулети з лаваша
• Канапе
• Святкові закуски
• Паштет
• Закуски до чаю

Випічка

• Ватрашки
• Булочки
• Кекси
• Домашній хліб
• Пиріжки
• Пироги

Рецепти пасти

• Паста Карбонара
• Паста Болоньєзе
• Паста з грибами
• Лазанья
• Салати з пастою
• Макарони

Національні кухні

• Українська кухня
• Грузинська кухня
• Італійська кухня
• Китайська кухня
• Узбецька кухня
• Японська кухня

Каші

• Гречана каша
• Вівсяна каша
• Рисова каша
• Манна каша
• Пшоняна каша
• Каші на молоці

Пісні страви

• Пісні салати
• Пісні закуски
• Пісні супи
• Пісна випічка
• Пісні каші
• Пісні котлети

Напої

• Коктейлі
• Морси
• Кава
• Лимонад
• Компоти
• Смузі

Найкращі рецепти та ідеї для натхнення кожного тижня Підписатися

Натискаючи на кнопку, я погоджуюся отримувати інформаційні та рекламні матеріали

Ваші дані захищені Yandex SmartCaptcha Гастрономъ Рецепти Хіти вересня Обране Профіль