Сезон крижівника в самому розпалі, і це відомо не лише дачникам, які збирають стиглі ягоди у власному саду. Однак купити крижівник у магазині чи на ринку буває складніше, адже важливо правильно вибрати ягоди: щоб вони були солодкими, стиглими та без пестицидів.
Як це зробити, у бесіді з URA.RU розповіла старший викладач кафедри харчової безпеки Університету РОСБІОТЕХ Ксенія Кузнєцова.
Ніякої хімії
Експерт зазначила, що натуральний крижівник не буває ідеальним. Якщо ягоди надто рівні й усі як на підбір, варто задуматися, чи справді вони були створені природою. Швидше це свідчить про надмірне використання добрив, а отже, крижівник буде несмачним і водянистим.
На одній гілці завжди висять плоди різного калібру, а шкірка часто має тонкі напівпрозорі жилки або природні цятки. Наявність легкого матового воскового нальоту — абсолютна норма
Ксенія Кузнєцова,
старший викладач кафедри харчової безпеки Університету РОСБІОТЕХ
Важливо звернути увагу і на хвостики. Якщо ягоди не проходили надмірну обробку, хвостики будуть:
- зеленими;
- пружними;
- щільно прилягати до ягоди.
Солодкість і користь
Експерт назвала ознаки того, що крижівник порадує смаком і корисними речовинами:
- Якщо ягоду зібрали стиглою, у неї буде видно чіткий малюнок насіннєвих камер – просто крізь шкірку.
- У солодкого та корисного крижівника зелених сортів шкірка може мати жовтуватий відтінок, а червоні сорти мають глибокий винний колір. Якщо ягода бліда – швидше за все, в ній недостатньо цукру.
- Свіжий медовий аромат свідчить про солодкість крижівника, а от трав’янистий запах свідчить про те, що ягода недозріла.
- Як і кавуни, стиглий крижівник можна визначати «на стук». Глухий звук у відповідь на клацання нігтем по ягоді говорить про стиглість, а дзвінкий – що вона надто водяниста.
Як убезпечити себе від пестицидів у крижівнику
Якщо ви не впевнені, чи вдалося вибрати натуральні ягоди, буде корисно обробити купований крижівник. Для цього потрібно розвести чайну ложку соди в літрі води та залишити ягоди в цьому розчині на 5-7 хвилин. Потім крижівник необхідно промити.
Щоб прибрати наліт і консерванти, крижівник можна почистити щіткою під краном. Не забудьте просушити ягоди – інакше прискориться процес гниття.
Раніше ми розбиралися, чи справді овочі з городу корисніші за магазинних.
Якщо ви помітили помилку або неточність, будь ласка,
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Ці поради стануть у пригоді будь-якому споживачеві, який прагне отримати максимальну користь та насолоду від сезонних ягід. Знання про зовнішні ознаки стиглості та натуральності допоможуть зробити усвідомлений вибір, а прості методи обробки – забезпечити безпеку. Це чудовий приклад того, як кулінарна експертиза може допомогти нам краще розуміти продукти, які ми вживаємо.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru