Профітролі з полуницею — це вишукані маленькі заварні тістечка з яскравою ягідною начинкою, які виглядають надзвичайно елегантно і готуються з простих продуктів. Повітряні, порожнисті всередині булочки із заварного тіста наповнюються ніжним полуничним кремом на основі желатину. Цей крем виходить густим, гладеньким і не розтікається. Готувати профітролі — це цікавий процес, який потребує уваги, але результат того вартий. Це ідеальний варіант для фуршету, дитячого свята або романтичної вечері — вашим гостям буде важко повірити, що ви приготували ці тістечка власноруч.
Інгредієнти:
- 1 ч. л. розпушувача
- Щіпка солі
- 2 ч. л. желатину
- 100 г вершкового масла
- 3 ст. л. цукру
- 400 г замороженої полуниці
- 6 яєць
- 200 г борошна
Покрокове приготування:
-
Просійте борошно на великий аркуш паперу. У каструлю налийте 250 мл води, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Додайте вершкове масло, нарізане невеликими шматочками, та сіль. Дайте маслу розтопитися. Зменште вогонь до мінімуму. Візьміть аркуш паперу з борошном так, щоб утворився жолобок, і, безперервно помішуючи вінчиком, всипте борошно в каструлю. Вимішуйте, не знімаючи з вогню, до отримання однорідної маси.
-
Перекладіть масу в миску, додайте 2 яйця, перемішайте. Додайте розпушувач і решту яєць. Збивайте тісто дерев’яною ложкою, доки воно не стане однорідним і блискучим.
-
Розігрійте духова шафа до 200°С. Деко змастіть маслом і злегка присипте борошном. Тісто перекладіть у кондитерський мішок. Вичавіть тісто з мішка на деко кружечками розміром із волоський горіх. Поставте деко в духова шафа. Випікайте 10 хв, збільште температуру до 220°С і готуйте ще. Вийміть деко з профітролями з духова шафи. Готові булочки проколіть з одного боку, щоб вийшов пар. Покладіть профітролі на решітку, дайте охолонути.
-
Желатин замочіть у 2 ст. л. теплої кип’яченої води. Полуницю розморозьте, потім промийте, обсушіть і подрібніть у пюре.
-
Додайте в пюре цукор і желатин, перемішайте. Прогрійте масу на сильному вогні, але не доводьте до кипіння. Щойно вона прогріється, відразу ж переставте в миску з льодом. Дайте охолонути.
-
Перекладіть полуничний крем у кондитерський мішок. На кожній булочці зробіть невеликий надріз і через нього наповніть булочки кремом. Посипте профітролі цукровою пудрою.
🍰 Секрет від Шефа:
Полуницю можна замінити іншими ягодами, наприклад, малиною. Начинку для профітролів можна готувати і без желатину, тоді це буде просто полуничне пюре. Але з желатином ягідна маса краще тримає форму, що робить наповнення простішим і акуратнішим. Якщо у вас немає кондитерського мішка, не хвилюйтеся! Тісто можна акуратно викладати на деко чайною ложкою, змоченою у воді, а начинку можна заправляти звичайним шприцом без голки, попередньо знявши його.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru