Але не всі знають: холод може перетворити свіжі овочі та фрукти на несмачну масу або прискорити їх гниття. Холод впливає на продукти не тільки через температуру, але й через вологість усередині холодильника та циркуляцію повітря. Це може призвести до висихання одних продуктів, загнивання інших або появи небажаних запахів. Також важливо розуміти, що різні види плодів мають різну клітинну структуру та ферментний склад, які по-різному реагують на холод, інформує Ukr.Media.
Картопля — яскравий приклад продукту, який не терпить холодильника. У прохолодному середовищі її крохмаль швидко перетворюється на цукор, через що бульби стають солодкуватими та пухкими. Ідеальне місце для зберігання — темний кошик або ящик у кухонній шафі. Ніколи не зберігайте картоплю поруч із цибулею — гази, що виділяють ці овочі, прискорюють псування та проростання один одного. Регулярно перевіряйте запаси і викидайте м'які або пророслі бульби.
Помідори втрачають аромат та пружність, якщо їх тримати на полиці холодильника. Низькі температури порушують структуру м'якоті, роблячи її водянистою завдяки розриву клітинних стінок. Нестиглі помідори взагалі не дозріватимуть у холодильнику, вони просто стануть м'якими без розвитку смаку.Краще залишити їх у вазі на столі, де вони зберігають соковитість і насичений смак.
Банани на холоді темніють і покриваються плямами набагато швидше. Потемніння шкірки бананів у холоді — це результат холодового пошкодження. Низька температура руйнує клітинні стінки шкірки, вивільняючи ферменти, які викликають потемніння. М'якоть при цьому може залишатися ще не дозрілою або ставати неприємно м'якою. Тропічні фрукти звикли до тепла, тому кімнатні умови для них комфортніші. Якщо потрібно сповільнити дозрівання, можна обгорнути ніжки плодів харчовою плівкою — саме звідти виділяється найбільше етилену — газу, який прискорює дозрівання бананів та інших фруктів.
Яблука виділяють етилен, який прискорює псування інших продуктів. Зберігати їх окремо від решти овочів і фруктів важливо навіть поза холодильником, хоча в холодильнику вони зберігаються добре. Прохолодний балкон або комора стануть відмінним рішенням. Знання про виділення етилену дозволяє не тільки зберігати яблука окремо, але й використовувати їх стратегічно — наприклад, покласти яблуко в паперовий пакет з нестиглим авокадо або помідором, щоб прискорити їхнє дозрівання.
Часник і цибуля швидко відсиріють у закритих контейнерах або пакетах. Їм необхідний постійний приплив повітря, щоб уникнути цвілі. Плетені кошики або сітчасті мішки, розташовані подалі від плити та вікна допоможуть зберегти їх свіжість на кілька тижнів.
Авокадо — це клімактеричний фрукт, тобто він дозріває після збирання врожаю, виробляючи етилен. Холод повністю зупиняє цей процес дозрівання. Якщо помістити недостиглий плід у холодильник, процес зупиниться, а м'якоть залишиться жорсткою. Також зберігання в холодильнику недозрілого авокадо не тільки зупинить дозрівання, але й може призвести до холодового пошкодження, яке проявиться у вигляді сірих або коричневих прожилок у м'якоті після того, як ви спробуєте дозріти його пізніше. Після дозрівання його можна ненадовго перемістити в прохолоду.
Огірки дуже чутливі до холодового пошкодження, яке починається вже при температурі нижче 7-10°C (залежно від сорту). Це пошкодження проявляється у вигляді водянистості, появи "слизу" на поверхні та втрати тієї самої хрусткої текстури, яку ми так цінуємо. Холодильники зазвичай працюють при температурі близько 4-5°C, що є нижчою за оптимальну для огірків. Оптимальний варіант — тримати їх у прохолодному місці, захищеному від прямого світла. Якщо ви змушені зберігати їх у холодильнику, покладіть їх у ящик для овочів, який зазвичай є найтеплішим місцем. Щоб зменшити вплив холоду та вологи покладіть їх у дихаючий мішок для овочів — це поглине зайву вологу та захистить від холодного повітря.
Цитрусові добре почуваються за кімнатної температури і можуть вбирати запахи. Холодильник може продовжити їхній термін зберігання, але тривале перебування в холоді може іноді призвести до пошкодження шкірки або втрати деяких властивостей. Зберігання у вазі подалі від сильно пахнучих продуктів — хороший варіант.
Правильне зберігання не тільки продовжує термін придатності, а й розкриває природний смак продуктів. Іноді достатньо просто залишити їх на виду, щоб насолодитися ідеальною текстурою та ароматом.
Джерело: ukr.media
