Зелень із будь-якої страви робить кулінарний шедевр, надаючи їй особливого, неповторного смаку та аромату. Але, як з'ясувалося, тільки якщо кинути її в потрібний момент, інформує Ukr.Media.
Шеф-кухарі назвали оптимальний час для додавання цього недовговічного інгредієнта. Як правило, робиться це наприкінці. Але є й винятки.
Зелень дуже швидко віддає свій смак, колір, аромат. Це основний принцип. Ароматичні сполуки (летючі олії), колір та свіжий смак багатьох трав (петрушка, кріп, кінза, базилік, зелена цибуля) дуже чутливі до високих температур і тривалого нагрівання. Вони швидко руйнуються, зелень стає м'якою, втрачає яскравий колір і значну частину аромату, а іноді навіть набуває неприємного "вареного" присмаку.
Тому якщо ми говоримо про рідкі страви, супи, соуси, то зелень завжди додається в кінці. Щоб зберегти максимум смаку, аромату та поживних речовин, ніжну зелень дійсно додають наприкінці приготування, часто вже після зняття страви з вогню або безпосередньо перед подачею. Це дозволяє теплу страви вивільнити аромат трав, але не зруйнувати їх.
Якщо гарніри, то нарізати і кидати зелень найкраще за п'ять хвилин до подачі. Додавання за кілька хвилин до подачі теплих гарнірів (пюре, каші, овочевих страв) також дозволяє зелені трохи прогрітися і віддати аромат, не стаючи млявою. Якщо це зелень, яку треба різати. Кінзу, наприклад, треба вручну рвати на шматочки. Вважається, що розривання листя вручну (особливо базиліку чи кінзи) менше пошкоджує клітини, ніж різання ножем, і дозволяє краще вивільнити ароматні олії, роблячи смак інтенсивнішим. Або ж це просто надає страві більш "домашнього" вигляду.
Джерело: ukr.media
