Поява молодої картоплі на ринках і в магазинах щоразу викликає хвилю радості. Хтось із нетерпінням чекає пахучої страви «в мундирі”, інші все ще замислюються: чи безпечно їсти молоду картоплю разом зі шкіркою? За кулінарною ностальгією стоїть і важливе питання про здоров'я, тому розглянемо це з турботою, спираючись на дані сучасної нутриціології й прості, зрозумілі поради, інформує Ukr.Media.
Шкірка молодої картоплі — це не просто «обгортка”. В ній накопичується чимало цінних речовин. Вітамін С підтримує стійкість організму до інфекцій, допомагає шкірі бути здоровою та бере участь у засвоєнні заліза. Вітамін B6 важливий для роботи нервової системи, а також сприяє правильному обміну речовин, зокрема білків і вуглеводів. Калій допомагає підтримувати рівний тиск та здоров'я м'язів, включаючи серце. Магній бере участь майже у всіх обмінах речовин — і це суттєво впливає на відновлення після фізичних навантажень чи стресу.
Для тих, хто турбується про молодість та довголіття, буде цікаво: у шкірці міститься значно більше антиоксидантів — речовин, що здатні захищати клітини організму від шкідливих впливів зовнішнього середовища та процесів старіння Зокрема, дослідження підтверджують вищий вміст фенольних сполук та антиоксидантної активності в шкірці порівняно з м'якоттю (див. напр., оглядові дослідження за темою: "Phenolic compounds and antioxidant capacity of potato peels"). Особливо цінними є фенольні сполуки — саме вони допомагають гальмувати запалення. Картопля з кольоровою шкіркою та м'якоттю (фіолетова, червона) має ще більше специфічних антиоксидантів, що корисно для профілактики хронічних станів. Багато досліджень показують, що такі сорти мають вищий рівень антоціанів та інших біоактивних сполук (наприклад "Anthocyanin profile and antioxidant capacity of colored potatoes").
Ще один важливий компонент — клітковина. Саме завдяки їй шкірка сприяє здоров'ю кишківника: допомагає уникати закрепів, підтримує корисні бактерії та сприяє відчуттю ситості. При цьому вживання клітковини допомагає поступово і плавно підвищувати рівень цукру в крові — це важливо для людей з діабетом чи для профілактики "цукрових гойдалок". Водночас достатня кількість води протягом дня зробить споживання клітковини більш комфортним.
Однак перед приготуванням молоду картоплю завжди слід ретельно мити. На поверхні коренеплодів інколи можуть залишатися бактерії чи сліди ґрунту, а також залишки добрив. Використовуйте жорстку щітку, спеціально для овочів, і старанно очищайте навіть невеликі «вічка” та нерівності. Додатково, якщо картопля з ринку чи ви не впевнені в її чистоті, вимочіть її в холодній воді на годину. Це допоможе видалити ще більше залишків забруднень. Після вимочування промийте ще раз під водою.
При приготуванні намагайтеся віддавати перевагу запіканню або приготуванню на пару — так збережеться найбільше цінних речовин. Довготривале варіння у воді сприяє втраті вітамінів, бо вони розчиняються саме у воді та «йдуть” разом із нею після зливання.
Є певні застереження: у періоди загострення шлункових захворювань — гастриту або виразки — картопля в шкірці може бути надто грубою для чутливої слизової шлунка. У такі моменти краще обирати картоплю без шкірки, у вигляді пюре або добре провареної страви. Повернення шкірки до раціону можливе лише під час стійкої ремісії та після консультації з лікарем.
Для багатьох поїдання молодої картоплі зі шкіркою — це не тільки користь, а ще й затишок, спогади з дитинства. Головне — пам'ятати про прості правила безпеки та свої особисті потреби організму. Турботливий підхід до свого здоров'я, увага до деталей і довіра до власних відчуттів допоможуть насолоджуватися сезонною їжею без зайвих хвилювань і з максимальною користю. Зараз — найліпший час для цього невеликого кроку до себе.
Джерело: ukr.media
