Коричневий цукор і звичайний білий: яка між ними різниця і в чому їх користь

Існує багато міфів щодо користі, шкоди, походження цього харчового продукту. Внесемо ясність в те, що таке коричневий цукор, інформує Ukr.Media.

Що таке коричневий цукор

Коричневий цукор отримують з соку цукрової тростини. Продукт має кілька різновидів залежно від місця зростання і вмісту меляси.

Види коричневого цукру такі:

Демерара — великі кристали коричневого кольору.

Світлий мусковадо — вологий цукор, що володіє делікатним запахом.

Темний мусковадо володіє темно-коричневим кольором і запахом меляси.

Кассонад — дрібнокристалічний цукор.

Турбінадо — частково рафінований продукт.

Чорний Барбадоський цукор тонкий, вологий, має липку консистенцію.

Всі види цього цукру використовуються в процесі приготування харчових продуктів.

Відмінності коричневого цукру

Головна відмінність коричневого цукру від звичного нам білого — наявність в продукті меляси. Меляса — сиропоподібна рідина коричневого кольору. Вона не кристалізується, видаляється з кінцевого продукту шляхом рафінування сировини.

Також коричневий цукор може бути звичайним рафінованим продуктом, в який додана меляса. У ньому немає хімічних "відбілюючих" речовин, здатних завдати шкоди організму.

Чи корисний коричневий цукор

Калорійність цього продукту не відрізняється від звичайного білого бурякового цукру. Однак до його складу входять цінні речовини — патока, меляса.

В тростинних ласощах містяться:

кальцій;
магній;
фосфор;
цинк;
амінокислота.

Тростинний цукор регулює обмін речовин, зміцнює тканини кісток і суглобів, стабілізує роботу нервової системи, нормалізує роботу шлунка.

У невеликих дозах продукт дозволено вживати спортсменам для регуляції метаболізму і недопущення зайвого збільшення маси тіла.

Як перевірити якість

У домашніх умовах відрізнити підробку можна такими способами.

Розчинити продукт в склянці з водою і капнути кілька крапель йоду. Повинне з'явитися характерне синє забарвлення.

Розчинити цукор в чистій воді. Якщо вода стане світло-коричневою, то це всього лише карамель, тобто підробка.

Коричневий цукор широко застосовується в кулінарних рецептах. Він надає стравам оригінальний, насичений смак. Як і будь-яку іншу солодкість, цей вид цукру треба вживати в помірних кількостях.

Джерело: ukr.media