Мариноване м'ясо — чудовий варіант для швидкої вечері або смачного пікніка. Але саме через спеції, соуси та запахи ми часто не помічаємо, що воно вже починає псуватися. На жаль, навіть одна помилка у зберіганні — і замість соковитого шашлику отримаєте проблеми зі шлунком, або й серйозне харчове отруєння, інформує Ukr.Media.
Фахівці добре знають, як важливо вміти «прочитати» м'ясо ще до того, як воно потрапить на сковорідку чи мангал. Ось п'ять головних сигналів, які допоможуть вам зрозуміти: м'ясо більше не друг.
Запах — ваш головний індикатор
Перш за все — понюхайте. Свіже мариноване м'ясо може мати аромат спецій, гірчиці, часнику чи оцту — залежно від маринаду. Але якщо запах:
- кислий (як зіпсоване молоко),
- гнилуватий, «затхлий»,
- або надто різкий і «хімічний» — це вже привід насторожитися.
Лайфхак: відкрийте контейнер і дайте йому «подихати» 2-3 хвилини. Якщо запах не змінюється або стає неприємнішим — краще не ризикуйте.
Текстура та колір: слиз і тьмяність — це погано
Свіже м'ясо — навіть мариноване — має бути пружним. Якщо при дотику ви відчуваєте слизьку плівку, м'ясо стало липким або залишає неприємний осад на пальцях — це явна ознака початку псування.
Також зверніть увагу на колір. Він не має бути сірим або зеленкуватим. Навіть маринад не здатен приховати зміни, якщо м'ясо вже «втомилося».
Виділення рідини: мутний сік — тривожний сигнал
У тарі не має бути мутної або каламутної рідини, особливо якщо вона має кислуватий запах. Маринад може змінювати колір трохи, але він не повинен нагадувати бульйон після тижня в холодильнику.
Термін зберігання: не більше 2-3 діб у холодильнику
Навіть у холодильнику мариноване м'ясо зберігається максимум 72 години (і то — якщо його не діставали постійно, не тримали при кімнатній температурі тощо).
Якщо м'ясо вже стоїть у вас 4-5 днів або більше — не шукайте виправдань. Краще утримайтеся.
Відновити смак можна. А от здоров'я — значно складніше.
Піна або бульбашки — це точно не спеції
Іноді на поверхні маринаду утворюються бульбашки або легка піна — особливо в соусах із медом, цукром або фруктовими соками. Це ознака того, що мікроорганізми вже почали «святкувати життя».
Це не бродіння для квасу. Це — потенційна загроза для травлення.
Що робити, якщо сумніваєтесь?
Якщо є хоч один підозрілий фактор — краще не ризикуйте.
М'ясо — не найдешевший продукт, але отруєння — ще дорожче.
У вас є сумніви — у бактерій їх немає. Вони працюють швидко й безжально.
Джерело: ukr.media
