Якщо страва почала гірчити після додавання лаврового листа, причина може бути в кількох поширених помилках:
Лавровий лист варився занадто довго
-
Якщо лист залишити в страві на весь час варіння або тушкування, він починає віддавати гіркі ефірні олії, інформує Ukr.Media.
-
Правильно: додавати лавровий лист в кінці приготування (10-15 хвилин до готовності), а потім обов'язково вийняти.
Використано старий або зіпсований лавровий лист
-
Старі листки (більше 1-2 років) або ті, що зберігались у вологому місці, окислюються і гірчать.
-
Якщо лист має сіруватий або темно-коричневий відтінок, краще не використовувати.
Занадто багато листя
-
1-2 листки на каструлю — достатньо.
-
Велика кількість лаврового листа легко «переб'є» смак страви і додасть небажаної гіркоти.
Неякісний продукт або неправильне поєднання
-
Деякі інгредієнти (наприклад, томати, вино, спеції) можуть «реагувати» з ефірними оліями лавра, посилюючи гіркий присмак.
Як уникнути гіркоти від лаврового листа?
-
Вибирайте свіжий, ароматний лист з приємним запахом, без темних плям.
-
Додавайте його в самому кінці готування.
-
Не залишайте в готовій страві — завжди виймайте!
-
Використовуйте 1-2 листки на страву, не більше.
Якщо вам не подобається смак або ефект лаврового листа, ось декілька натуральних альтернатив, які чудово замінять його у стравах:
Чим можна замінити лавровий лист? Чебрець (тим'ян)
-
Має легкий пряний, злегка камфорний аромат.
-
Добре підходить для супів, рагу, м'яса, тушкованих овочів.
-
Використовуйте гілочку свіжого або дрібку сушеного — смак буде м'якший, ніж у лавру.
Орегано (материнка)
-
Аромат — теплий, трав'янистий.
-
Добре пасує до томатних страв, бобових, тушкованих овочів.
-
Використовуйте помірно: 1/4 ч. ложки сушеного орегано замість 1 лаврового листа.
Майоран
-
М'який, трохи солодкуватий, не гірчить.
-
Ідеально пасує до курятини, овочів, грибних страв.
-
Його можна використовувати частіше, ніж лавровий, бо він ніжніший.
Розмарин
-
Має сильніший аромат, ніж лавр, тож додавайте у малих кількостях.
-
Підходить для м'ясних та печених страв, але не до кожного супу.
Селера (листя або насіння)
-
Має свіже, трохи терпке звучання.
-
Добре працює в бульйонах і супах, де зазвичай використовують лавровий лист.
Суміш: чебрець + орегано + чорний перець
Ця комбінація дає багатий аромат, але без гіркоти лавра. Добре замінює лавр у соусах, супах і тушкованих стравах.
На що звернути увагу:
-
Усі ці спеції мають різну інтенсивність, тож краще додавати поступово та за смаком.
-
Якщо ви хочете уникнути гіркоти — майоран і орегано будуть найбезпечнішими.
Порада:
Можна зробити власну домашню ароматну суміш:
-
1 ч. ложка сушеного чебрецю
-
1 ч. ложка орегано
-
0,5 ч. ложки майорану
-
0,5 ч. ложки меленого чорного перцю
Зберігайте в баночці — і додавайте замість лаврового, коли потрібно "без гіркоти, але з ароматом".
Джерело: ukr.media
