Чому курка в китайських ресторанах така ніжна? Освойте техніку вельветингу!

Відповідь — вельветинг. Це особлива кулінарна техніка, яка використовується в китайській кухні для приготування м'яса та морепродуктів. Її суть — у попередньому маринуванні та легкому обсмаженні або бланшуванні продукту перед основним приготуванням. Саме це робить курку шовковистою, соковитою і неймовірно смачною.

Що таке вельветинг?

Метод вельветингу (від англ. velveting) отримав назву за свою здатність надавати м'ясу оксамитову текстуру, інформує Ukr.Media.

Процес виглядає так: м'ясо (наприклад, курку) маринують у спеціальній суміші, а потім швидко обсмажують у невеликій кількості олії або бланшують у гарячій воді. Це захищає м'ясо від пересушування під час подальшого готування у вок-пательні разом з іншими інгредієнтами.

Навіщо вельветувати курку?

Якщо ви смажили курку на сковороді й отримали сухі шматочки — значить, ви ще не знайомі з вельветингом.

Цей метод:

• Зберігає вологу в м'ясі

• Робить його надзвичайно м'яким і соковитим

• Додає тонку шовковисту скоринку, яка приємно тане в роті

Після вельветингу курка ідеально підходить для стир-фраю — швидкого обсмажування з овочами та соусами.

Як правильно нарізати курку

Щоб м'ясо швидко й рівномірно приготувалося, його слід нарізати тонкими скибочками. Секрет: трохи підморозьте філе — воно стане щільнішим, і нарізати буде набагато легше.

Маринад для вельветингу

Простий маринад для 350-450 г курячого філе:

• 2-3 ст. л. води

• 2 ч. л. світлого соєвого або устричного соусу

• 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю

• 1 ст. л. рослинної олії

Перемішайте все з куркою та залиште на 15-30 хвилин.

Вельветинг в олії (метод "проходження через олію")

Цей метод називається по-китайськи "走油" (zǒu yóu), тобто "пройти через олію". Він полягає у швидкому обсмаженні маринованої курки у гарячому воці з мінімальною кількістю олії — лише до того моменту, коли м'ясо стане білим.

Після цього курку відкладають і додають у страву наприкінці приготування. Така обробка створює легку скоринку, що тане в соусі та додає страві глибини.

Альтернатива: бланшування

Для легшого варіанту — замість обсмажування можна занурити мариновану курку в киплячу воду на 30-60 секунд, поки вона не стане білястою.

Цей метод підходить тим, хто уникає обсмаження або дотримується дієтичного харчування.

Рецепт стир-фраю з вельветованою куркою

Інгредієнти:

• 350-450 г курячого філе (вельветоване за описом вище)

• 1 червоний болгарський перець, нарізаний соломкою

• 1 жовтий перець

• 1 морква, нарізана тонкою стружкою

• 2 зубчики часнику, подрібнити

• 1 ч. л. тертого імбиру

• 2-3 ст. л. соєвого соусу

• 1 ч. л. кукурудзяного крохмалю (розведеного у 2 ст. л. води)

• 1-2 ч. л. кунжутної олії (для аромату)

• Олія для смаження

Приготування:

Джерело: ukr.media