Поруч із традиційними соліннями в коморі часто стоїть непомітна банка з чимось помаранчевим. Це салат з кабачків корейською — секретна зброя гостинних господарів.
Його пікантний смак та незвичайна для кабачка текстура підкорюють з першої ложки, пише кореспондент Біловини. Молоді кабачки миють, очищають від шкірки та насіння, якщо вони великі.
Їх нарізають тонкою довгою соломкою, використовуючи спеціальну тертку чи ніж. Ця форма дозволяє маринаду рівномірно просочити кожен шматочок і створює характерний вигляд.
Підготовлену соломку щедро пересипають сіллю і залишають тимчасово. Сіль витягує зайву вологу, роблячи кабачки більш пружними та готовими ввібрати маринад.
За годину кабачки ретельно промивають холодною водою і віджимають руками. Видалення надлишкової вологи – ключ до концентрованого смаку та потрібної консистенції.
Основу смаку створює заправка з олії, оцту, цукру та часнику. Обов'язковий компонент – мелена паприка або корейська приправа для моркви корейською.
Олію нагрівають майже до кипіння і заливають нею суміш спецій і давленого часнику. Гаряча олія розкриває аромат спецій і злегка “варить” часник, прибираючи зайву гостроту.
Цією ароматною сумішшю заправляють віджаті кабачки та добре перемішують. Додають трохи чорного меленого перцю або гострого перцю за бажанням.
Салат залишають маринуватися за кімнатної температури мінімум на кілька годин. За цей час кабачки просочуються, стають напівпрозорими і набувають насиченого кольору.
Чим довше салат наполягає, тим глибшим і гармонійнішим стає його смак. Для тривалого зберігання його розкладають по стерильним банкам, стерилізують та закочують.
Відкрита банка цього салату рідко затримується на столі надовго. Його яскравий смак та універсальність роблять закуску фаворитом на будь-якому гулянні.
Сусіди можуть не ділитися рецептом, але результат видає їхній секрет. Цей салат – гарантія того, що ваші заготовки будуть згадувати та просити добавки.
Читайте також
- Як захистити заготовки від плісняви: допоможе простий продукт – не сіль
- Що потрібно знати про спеції для маринадів: універсальна формула для ідеального смаку
