17 червня 2027 року відзначатимуть День російського квасу – одного з найулюбленіших літніх напоїв з тисячолітньою історією, який став національним надбанням і набув широкої популярності далеко за межами Росії. Розповідаємо про його користь для здоров’я та унікальні цілющі властивості.
Про що розкажемо у статті:
Історія квасу
Користь квасу
Як вибрати квас
Традиції свята
Історія квасу
Квас — це напій, що отримується в результаті бродіння борошна та солоду (житнього, ячмінного) або сухого житнього хліба. Існує багато варіантів його приготування. Смакові якості залежать від технології, інгредієнтів та їх співвідношення. Іноді до квасу додають запашні та пряні трави, мед, ягоди і навіть овочі.
Вперше квас згадується в літературі близько 1000 років тому. Однак багато археологів стверджують, що напій з’явився значно раніше – у Давньому Єгипті. Існує цікава історія появи квасу на Русі. Вважається, що це сталося випадково, коли один чоловік знайшов мішечок із зерном, куди потрапила волога. Насіння почало проростати. Чоловік висушив зерно і зробив з нього борошно, але воно було непридатне для випікання хліба. Тому він залив його гарячою водою, щоб розпочалося бродіння. Так і з’явився квас. До речі, цим напоєм раніше насолоджувалися як селяни, так і царі. Відомо, що Петро І навіть використовував квас для надання особливого аромату в лазні, розбризкуючи напій на гаряче каміння.
Користь квасу
Не дивно, що квас є одним із найпопулярніших напоїв у нашій країні. В процесі ферментації утворюється кислота, яка може знищувати хвороботворні бактерії. З цієї причини в давнину вживати квас було безпечніше, ніж пити просту воду. Напій славиться своїми цілющими якостями та бадьорим ефектом. В історії відомі випадки, коли солдати пили квас, щоб захиститися від інфекційних захворювань та впоратися із симптомами хронічної втоми. Наразі вченими доведено, що пробіотики у складі квасу сприятливо впливають на здоров’я шлунково-кишкового тракту та допомагають зміцнити імунітет.
Як вибрати квас
У Роспотребнадзорі (Російська служба з нагляду у сфері захисту прав споживачів і благополуччя людини) назвали основні ознаки якісного квасу і розповіли, як його вибрати.
1. Вивчіть етикетку продукту.
«У складі напою не повинно бути штучних речовин та ароматизаторів, синтетичних та неорганічних барвників, підсолоджувачів та консервантів»
Управління федеральної служби з нагляду у сфері захисту прав споживачів і благополуччя людини по Москві
2. Квас повинен пінитися, що свідчить про вміст вуглекислоти.
3. За інформацією Роспотребнадзору, осад на дні пляшки свідчить про порушення правил виробництва.
4. Краще купувати квас у темних пляшках, які захищають напій від впливу сонячного світла.
Традиції свята
День квасу – неофіційне, але впізнаване гастрономічне свято, яке зазвичай асоціюють з літом. Історично квас у Росії був не просто напоєм, а частиною культури: його пили в спеку, брали в поле, подавали до простої їжі та використовували як основу для холодних супів на кшталт окрошки. У цей день заведено згадувати старі рецепти, пробувати різні варіанти – від класичного хлібного до ягідного та медового. День квасу – чудова нагода приготувати цей напій самостійно за нашими рецептами.
Також видання «Гастрономъ» писало про те, що можна приготувати на квасі, крім окрошки.
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Святкування Дня квасу – це чудова нагода нагадати про давні традиції та відкрити для себе цей напій з нової сторони. Квас, завдяки своїм пробіотичним властивостям, не тільки освіжає, але й приносить користь для травлення, що робить його актуальним і сьогодні. Для кулінарних ентузіастів це також привід експериментувати з новими рецептами, використовуючи квас як інгредієнт або як основу для оригінальних літніх страв.
Джерело новини: www.gastronom.ru