Лисички — гриб, приготування якого може піти не так буквально на кожному кроці. Проте поради від шеф-кухаря допоможуть посмажити лисички так, щоб вони вийшли ідеально.
Як правильно готувати ці гриби, в діалозі з радіо Sputnik поділився шеф-кухар Артур Еннс.
Чи потрібно замочувати лисички
Експерт застеріг кулінарів від замочування лисичок. Гриби і так достатньо водянисті, а при замочуванні вони вберуть ще більше вологи, і замість смаження будуть тушкуватися.
Після того, як їх зібрали, їх потрібно під проточною водою почистити, прибрати пісок та сміття, але в жодному разі надовго не замочувати.
Артур Еннс,
шеф-кухар
Чи потрібно відварювати лисички
Шеф-кухар зазначив, що робити це зовсім не обов’язково. Проте за певних умов лисички можуть накопичувати гіркоту, позбутися якої можна шляхом відварювання:
- якщо гриби великі та старі;
- якщо вони росли під час сильної засухи.
На якій олії смажити лисички
Рекомендація експерта — вершкове або топлене масло. Саме воно дозволить смаку та аромату лисичок розкритися якнайкраще.
На якій температурі смажити лисички
Шеф-кухар зазначає — смажити треба саме на розпеченій сковороді.
Якщо смажити на невисокій температурі, вони будуть варитися, віддадуть сік і будуть м’якими та не такими хрусткими.
Артур Еннс,
шеф-кухар
Раніше ми розповіли, в чому користь та небезпека лисичок.
Якщо ви помітили помилку чи неточність, будь ласка,
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Знання цих простих, але важливих секретів від професіонала допоможе будь-якому кулінару-аматору досягти ресторанної якості страви з лисичок. Це чудовий шанс не лише насолодитися смаком сезонних грибів, але й вразити близьких майстерністю приготування.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru