Влітку барбекю часто асоціюється з м’ясом, але рослинне меню може бути не менш ситним і різноманітним. Головне — вибрати страви, які не виглядатимуть просто набором овочів.
Шеф-кухар Женев’єв Тейлор поділилася з виданням The Guardian ідеями для веганського барбекю. Вона порадила поєднувати різні текстури, використовувати маринади та готувати не лише гарніри, а й повноцінні гарячі страви.
Міні-рулетики
Для цієї страви підійдуть баклажани. Ці плоди добре вбирають копчений аромат. Достатньо їх нарізати, змастити олією, приправити та обсмажити на грилі. Їх можна приготувати заздалегідь і подавати при кімнатній температурі.
Нанесіть на скибочки начинку, наприклад, горіховий паштет зі спеціями, травами та гранатовим сиропом, і згорніть
Женев’єв Тейлор,
шеф-кухар
Овочі в маринаді
Тут також підійдуть баклажани та кабачки. Спочатку їх треба замаринувати в оливковій олії, солі, перці, місо та соєвому соусі. А потім обсмажити.
Фаршировані овочі
Розріжте кабачки навпіл уздовж, потім зробіть хрестоподібний надріз і збризніть оливковою олією. Обов’язково приправте та обсмажте. З кабачків вийміть м’якоть і змішайте з вареною сочевицею. Отриману суміш покладіть у половинки кабачків і знову трохи обсмажте на грилі.
Зазвичай я подаю їх з м’ятним соусом і рікотою, але ви легко можете використовувати кокосовий йогурт або веганський сир. Створюється відчуття, що ви отримуєте справжню страву, а не ділитеся їжею з іншими
Женев’єв Тейлор,
шеф-кухар
Те саме можна зробити з перцем. Для начинки підійдуть:
- нут;
- кінза;
- спеції.
Запікайте трохи збоку від вогню, доки перець не стане м’яким і повністю не просмажиться, потім підніміть над вогнем, щоб він підрум’янився
Женев’єв Тейлор,
шеф-кухар
Гарніри з різною текстурою
Женев’єв Тейлор радить додавати до м’яких овочів хрусткі. Наприклад, батат або моркву, а також смажений нут.
Скибочки батату потрібно обсмажувати лише кілька секунд з кожного боку з невеликою кількістю олії та солі, потім полити песто та посипати кедровими горішками, карамелізованими з цукром та копченою паприкою
Женев’єв Тейлор,
шеф-кухар
Використовуйте залишки жару для десерту
Наприклад, можна обсмажити ананас і додати до нього кленовий сироп та чилі. Для гриля підійдуть стиглі неочищені банани. Зробіть у них надріз, залийте туди шоколад та арахісове масло, потім обсмажте, доки все не розтане.
Раніше ми розповідали, як правильно підготувати вугільний мангал для рівного жару та спокійної готування.
Якщо ви помітили помилку чи неточність, будь ласка,
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Ці поради від шеф-кухаря Женев’єв Тейлор демонструють, що рослинні страви на грилі можуть бути не лише альтернативою, а й самодостатньою, вишуканою частиною будь-якого барбекю. Це чудова новина для тих, хто шукає нові смакові відчуття або прагне зменшити споживання м’яса, не жертвуючи при цьому насиченістю та задоволенням від їжі. Зосередження на текстурах, маринадах та креативних начинках перетворює прості овочі на справжні кулінарні шедеври, доступні кожному.
Джерело новини: www.gastronom.ru