Аранчини – це знамениті сицилійські рисові кульки з хрусткою скоринкою та тягучою начинкою. Їх можна подати гарячими до вечері, взяти з собою на пікнік або приготувати заздалегідь для фуршету. Золотисті зовні та ніжні всередині, вони легко стають головною стравою на столі.
Доки я не почала писати цей рецепт, я ніколи не замислювалася, що слово «аранчини» означає «маленькі апельсини», що цілком виправдано з огляду на їхню круглу форму та золотистий колір. Ці щільні рисові кульки з’явилися на Сицилії в X столітті завдяки арабським завойовникам, а тепер відіграють роль місцевого аналога сендвіча.
Фелісіті Клоук,
автор кулінарних книг
Приготувати такий незвичайний рецепт з багатою історією досить просто. Ось що для цього знадобиться.
Інгредієнти на 4 порції
Для рисової основи:
- курячий або овочевий бульйон — 700 мл
- біле вино — 100 мл, за бажанням
- рис короткозернистий — 250 г
- сіль — ½ ч.л.
- шафран — дрібка, за бажанням
- тертий пармезан — 50 г
- свіжомелений чорний перець
Додатково:
- яйце — 2 шт.
- яєчний жовток — 1 шт.
- моцарела — 100 г
- пшеничне борошно — 170 г
- дрібні панірувальні сухарі — 250 г
- рослинна олія
- морська сіль
Також можна додати начинки на ваш вибір: м’ясне рагу, песто, обсмажені гриби, зелень.
Рецепт приготування:
- Візьміть середню каструлю і налийте в неї бульйон та вино, а потім доведіть до кипіння. Бульйон краще обирати курячий, оскільки він має більш нейтральний смак, але можна використовувати будь-який інший, що підходить до начинки. Насипте туди ж рис і приправте за смаком. Для цього добре підійде шафран, оскільки він надає аранчині золотистого кольору. Але основу можна також приправляти будь-якими травами та спеціями: все залежить від того, що більше ви віддаєте перевагу.
- Доведіть до кипіння, а потім зменште вогонь і варіть близько 20 хвилин, доки рис не вбере бульйон і не набуде консистенції густої каші. Потім додайте пармезан і дайте охолонути, а потім приберіть у холодильник.
- Збийте одне яйце з жовтком і додайте цю суміш до охолодженого вареного рису. Отримане тісто необхідно розділити на кульки, а потім кожну приплюснути. Зверху покладіть моцарелу або іншу начинку і закрийте її рисом, зробивши кульку. А потім охолодіть.
- Збийте яйце, що залишилося, змішайте його в мисці з борошном і водою. Має вийти кляр. Підготуйте панірувальні сухарі, а на сковороду налийте олію, заповнивши її більш ніж на третину, і розігрійте до 175°C.
- Умочіть кожну рисову кульку в кляр, а потім у панірувальні сухарі. Обсмажте аранчині невеликими порціями протягом 5 хвилин. Має з’явитися золотисто-коричнева скоринка. Є нюанс. Якщо не стежити за температурою олії і вона охолоне, то аранчини вийдуть жирними. А якщо олія буде занадто гарячою, то краї підгорять раніше, ніж розплавиться сир.
- Викладіть аранчині на деко, застелене папером, щоб видалити надлишки олії. Поки вони гарячі, трохи посипте сіллю.
Порада щодо подачі
Подавайте аранчині гарячими або теплими. Це чудова закуска на обід, яку зручно брати з собою.
Раніше ми розповідали про 17 популярних страв італійської кухні.
Якщо ви помітили помилку або неточність, будь ласка,
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Цей рецепт аранчіні — чудова можливість для українських споживачів та кулінарних ентузіастів дослідити автентичну сицилійську кухню. Він демонструє, як прості інгредієнти можуть перетворитися на вишукану страву, що ідеально підходить як для сімейного обіду, так і для святкового столу. Адаптація начинок під місцеві смаки також може зробити цю страву ще більш популярною.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru