“`html
Кольрабі нагадує навіть не стільки звичну головку капусти, скільки її качан. Але це не робить овоч менш смачним і менш корисним. Готувати кольрабі свіжою чи робити з неї заготівлі – чудова ідея, адже овоч зможе порадувати як смаком, так і вітамінами. Розповідаємо про користь кольрабі та про те, як її готувати, досвідом і знаннями поділилася шеф-кухар та гастрономічний журналіст Мар’яна Орлінкова.
Про що розповімо в статті:
- Що таке кольрабі
- Як готувати свіжу кольрабі
- Салат зі свіжої кольрабі
- Солона кольрабі
- Маринована кольрабі
- Варена кольрабі
- Тушкована кольрабі
- Смажена кольрабі
- Запечена кольрабі
Що таке кольрабі
Цей овоч – близький родич звичної нам білокачанної капусти. Але за текстурою він щільніший, більше нагадує качан. А ще кольрабі дуже корисна. Ось які речовини в ній містяться:
| Складова | Вміст на 100 г | Вплив на організм |
|---|---|---|
| Вітамін С | 60 мг | Зміцнює імунітет |
| Калій | 370 мг | Захищає серце, контролює тиск, роботу м’язів і нервову систему |
| Кальцій | 46 мг | Покращує стан кісток і зубів, сприяє передачі нервових імпульсів |
| Клітковина | 1,7 г | Допомагає кишечнику працювати краще, сприяє прискоренню метаболізму |
| Калорії | 44 ккал | Завдяки низькій калорійності кольрабі не призводить до набору ваги |
Щоб отримати максимум користі, важливо правильно вибрати кольрабі. Варто спиратися на такі ознаки:
- невеликий розмір (6-8 см у діаметрі);
- тверда текстура;
- гладка шкірка;
- свіже листя.
Як готувати свіжу кольрабі
Експерт дає однозначну відповідь:
Оскільки кольрабі – капуста, то й готувати її потрібно як капусту, тобто безліччю різноманітних способів.
Мар’яна Орлінкова,
шеф-кухар, гастрономічний журналіст
Ось кілька способів приготувати цей овоч – від салату зі свіжої кольрабі до фаршированої капусти.
Салат зі свіжої кольрабі
Навіть сира кольрабі – чудовий спосіб насолодитися смаком і користю. Шеф-кухар рекомендує їсти скибочки очищеної кольрабі з різними діпами:
- часниковим йогуртовим або сирним;
- будь-яким видом песто;
- хумусом;
- майонезом з великою кількістю зелені;
- соусом тартар.
Сира кольрабі чудово поєднується з морквою, яблуками, солодким перцем, молодими цукіні, огірками, червонокачанною капустою, броколі, червоною солодкою цибулею, зеленню, горіхами та насінням. Експерт також рекомендує поєднувати нарізану тонкою або середньою соломкою кольрабі з фруктами та ягодами.
Варто звернути увагу, що нарізати кольрабі занадто товстими скибочками – поширена помилка.
Пласкі скибочки мають бути пласкими, а якщо хочеться похрумтіти голосніше – нарізайте брусочками товщиною 2-2,5 см.
Мар’яна Орлінкова,
шеф-кухар, гастрономічний журналіст
Ще одна помилка – це нарізати і посолити кольрабі занадто заздалегідь. Так овоч втратить хруст і соковитість. Але якщо хочеться позбутися легкої гіркоти, ця помилка може стати перевагою – смак стане більш нейтральним.
Солона кольрабі
Кольрабі можна нашаткувати і заквасити, як звичайну білокачанну капусту, а можна нарізати часточками і залити розсолом, зазначає експерт.
Для цього потрібно розчинити сіль у воді у пропорції 15 г на 1 л. Для яскравішого смаку варто додати злегка розчавлені зубчики часнику, тонкі скибочки свіжого імбиру та спеції (духмяний перець горошком, пластівці чилі, коріандр, кмин). Залиште заготовку на 2-3 дні – а для краси додайте буряковий сік.
Шеф-кухар наголошує, що, якщо сумніваєтеся в пропорціях, розсіл краще недосолити – інакше доведеться вимочувати кольрабі в холодній воді.
Маринована кольрабі
Як і будь-який хрусткий овоч, кольрабі ідеальна для швидких маринадів: почистили, нарізали брусочками чи скибочками, залили гарячим маринадом. Маринада вистигла? Готово, можна їсти!
Мар’яна Орлінкова,
шеф-кухар, гастрономічний журналіст
Експерт зазначає, що маринована кольрабі стане чудовою закускою, а також підійде до м’яса, риби та круп.
Для приготування такої кольрабі підійде рецепт маринованого селери від Гордона Рамзі – він працює аналогічним чином, тільки цукру варто класти менше.
Варена кольрабі
За словами Мар’яни Орлінкової, варити кольрабі саму по собі – ідея сумнівна.
А ось попередньо обсмажена шматочками в супах – смачно.
Мар’яна Орлінкова,
шеф-кухар, гастрономічний журналіст
Суп-пюре також виходить чудовим, якщо попередньо обсмажити та додати картоплю, або вершки, або борошняну засмажку. Так текстура стане густішою, а смак – ніжнішим.
Тільки використовувати відвар від кольрабі як овочевий бульйон не варто, попереджає шеф, оскільки запах капусти буде занадто різким.
Тушкована кольрабі
Кольрабі можна тушкувати, як і будь-який інший овоч:
- Спершу її слід почистити і нарізати;
- Потім злегка обсмажити на олії з пряними овочами (цибуля, часник, імбир), і, за бажанням, спеціями;
- Після цього додайте рідину – підійде будь-який бульйон, вино, вода, готовий томатний соус, вершки;
- Залишилося тільки тушкувати кольрабі до м’якості.
Смажена кольрабі
Якщо ви вмієте смажити картоплю, то й кольрабі вмієте.
Мар’яна Орлінкова,
шеф-кухар, гастрономічний журналіст
Експерт поділилася кількома лайфхаками:
- Солити смажену кольрабі краще наприкінці смаження, щоб не витік сік;
- Краще не використовувати багато олії на сковороді – достатньо перед смаженням збризнути самі скибочки невеликою кількістю олії та ретельно перемішати;
- Шеф-кухар радить використовувати для смаження кольрабі топлену олію – вийде найсмачніше.
Також Мар’яна Орлінкова підказує: з кольрабі виходять чудові деруни!
Запечена кольрабі
Цей спосіб експерт назвала найцікавішим.
З запеченої кольрабі можна зробити пюре або використовувати її в салатах. Для цього потрібно, не очищаючи качани, загорнути їх у кілька шарів фольги і пекти при 200 °C до м’якості: від 40 хвилин до 1 години. Перевіряйте готовність дерев’яною шпажкою – якщо качан легко протикається, значить, він готовий.
| Формат | Що додати |
|---|---|
| Пюре | Вершкове масло, сіль, за бажанням – яєчний жовток, гарячі вершки або молоко, часник, паприка, мускатний горіх |
| Самостійний салат | Заправку з оливкової олії, тахіні та лимонного соку |
| Доповнення до салату | Яблука та морква, холодне м’ясо (курка, яловичина, баранина, язик), заправку на основі майонезу та/або йогурту |
Недопечена кольрабі – це несмачно, попереджає шеф-кухар. Вона має бути або сирою, або повністю готовою.
Раніше ми розповідали, в чому користь гички репи.
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Кольрабі – це справді універсальний овоч, який заслуговує на більше уваги на наших кухнях. Її нейтральний, але освіжаючий смак та хрустка текстура відкривають безліч кулінарних можливостей – від легких салатів до ситних основних страв. Це чудова альтернатива традиційним овочам, яка може додати нових смакових акцентів та вітамінної цінності раціону.
“`
Оригінал статті: www.gastronom.ru