«Ні хвоста, ні луски» — так заведено бажати удачі рибалкам, на що у відповідь вони мають повне право послати вас до біса, аби риболовля пройшла добре. Не варто ображатися на них за це — особливо сьогодні, у День рибальства.
Про що розповімо у статті:Коли відзначається День рибальства у 2027 роціІсторія святаТрадиції святаЩо приготувати на День рибальстваСмачна юшка із судакаРублені рибні котлетиРасстегаї з рибою з дріжджового тіста в духовці
Коли відзначається День рибальства у 2027 році
У Росії та у світі професійне свято рибалок має фіксовану дату. Воно щорічно припадає на 27 червня. І 2027-й — не виняток.
Історія свята
Відзначати День рибальства почали у 1985 році. Це свято було засноване роком раніше на Міжнародній конференції з регулювання та розвитку рибного господарства. Найважливішою метою цієї події стало привернення уваги до проблем стану водойм та особливостей професії рибалки.
Традиції свята
Найочевидніша традиція — у День рибальства виїжджати на риболовлю. Зазвичай на водоймах проводяться змагання, хто зловить найбільшу рибину.
Але свято відзначають не лише розвагами. По всьому світу проводяться форуми та семінари, на яких професійні рибалки обговорюють проблеми галузі. Серед них екологія, браконьєрство та інші.
Що приготувати на День рибальства
День рибальства не обходиться без юшки. Але це далеко не єдина страва, яку можна приготувати з риби. Ось кілька рецептів, щоб відчути атмосферу свята.
Смачна юшка із судака
1 година 20 хвилин
Для приготування 10 порцій потрібно:
- судак свіжий — 1200 г
- картопля — 300 г
- цибуля ріпчаста — 170 г
- морква — 100 г
- петрушка (корінь) — 1 шт.
- ячмінна крупа — 3 ст. л.
- кріп — 3 гілочка(и)
- петрушка — 3 гілочка(и)
- лавровий лист — 2 шт.
- перець чорний горошком — 1 ч. л.
- сіль за смаком
1. Рибу почистіть від луски, видаліть нутрощі та зябра, потім ретельно промийте. Зріжте з тушки 2 поздовжніх філе. Кожне філе покладіть на дошку шкірою вниз і розріжте навпіл уздовж, видаляючи ряд кісток по центру.
2. У цибулини зріжте корінь і верхівку, зніміть верхню луску. У велику каструлю покладіть скелет риби з головою та хвостом, цибулину, корінь петрушки, перець горошком і стебла від петрушки та кропу, ніжну зелень залиште для подачі.
3. Вміст каструлі залийте 3 л води і доведіть до кипіння, зменште нагрів, посоліть за смаком. Варіть 30–40 хвилин на невеликому вогні. Потрібно, щоб бульйон майже не кипів. Не забувайте знімати піну.
4. Очищену моркву наріжте середніми кубиками. Ячмінну крупу ретельно промийте та прокаліть на сковороді з товстим дном (без олії) до появи «горіхового» запаху.
5. Очищену картоплю наріжте середніми шматочками. Процідіть бульйон, поверніть на вогонь. Додайте в каструлю ячмінну крупу, моркву та картоплю. Готуйте 20 хвилин.
6. Філе судака наріжте невеликими шматочками та додайте в каструлю. Туди ж додайте лавровий лист. І томіть усе на невеликому вогні протягом 10 хвилин. Спробуйте на сіль, за необхідності додайте її. Вимкніть нагрів, видаліть лавровий лист, накрийте кришкою і дайте юшці настоятися мінімум 10 хвилин. Подавайте з подрібненою зеленню.
Рублені рибні котлети
40 хвилин
Для приготування 6 порцій потрібно:
- рибне філе — 600 г
- цибуля ріпчаста — 80 г
- яйце куряче — 2 шт.
- кріп — 2 гілочка(и)
- борошно пшеничне — 2 ст. л.
- олія рослинна рафінована за смаком
- сіль за смаком
- перець чорний мелений за смаком
1. Приготуйте фарш для котлет. Покладіть рибне філе на дошку, наріжте маленькими кубиками, а потім порубайте великим ножем. Перекладіть рибну масу в миску.
2. Ріпчасту цибулю почистіть. Дрібно наріжте і додайте в миску з рибним фаршем. Тонкі гілочки кропу відділіть від стебел. Дрібно наріжте. Додайте в миску з фаршем і цибулею.
3. Вбийте 2 яйця. Посоліть і поперчіть за смаком. Ретельно перемішайте. Всипте борошно. Вимісіть фарш. Залиште на 15 хвилин: за цей час у борошні утвориться клейковина, і котлети не розвалюватимуться ні при формуванні, ні при обсмажуванні.
4. Поставте на стіл миску з холодною водою. Періодично змочуючи в ній руки, сформуйте котлети з рибного фаршу. За бажанням їх можна запанірувати в сухарях або в борошні.
5. Поставте на середній вогонь велику сковороду. Влийте трохи олії та нагрійте її. Перекладіть на сковороду кілька рибних котлет і підрум’яньте з одного боку.
6. Переверніть котлети лопаткою. Обсмажте їх з іншого боку. Вийміть на тарілку і залиште в теплому місці до подачі, наприклад, у розігрітій та вимкненій духовці. Обсмажте решту котлет і одразу подайте на стіл.
Расстегаї з рибою з дріжджового тіста в духовці
3 години
Для приготування 20 порцій потрібно:
- борошно пшеничне вищого ґатунку — 500 г
- молоко — 250 мл
- масло вершкове — 80 г
- дріжджі сухі — 10 г
- цукор-пісок — 1 ст. л.
- сіль — 1 ч. л.
Для начинки:
- палтус (філе) — 250 г
- горбуша (філе) — 250 г
- яйце куряче — 1 шт.
- цибуля ріпчаста — 1 шт.
- петрушка — 3 гілочка(и)
- сіль за смаком
- перець чорний мелений за смаком
1. Розтопіть вершкове масло, дайте йому охолонути. Підігрійте молоко (воно має бути теплим, не гарячим!), додайте 1 ст. л. борошна та цукор, перемішайте, всипте дріжджі, знову перемішайте і залиште на 10–15 хв.
2. На робочу поверхню просійте гіркою борошно, вилийте зверху опару, що підійшла, і замісіть тісто, додавши наприкінці розтоплене вершкове масло та сіль. Вимішуйте інтенсивно, щоб тісто вийшло еластичним і не липнуло до рук. Скачайте тісто в кулю, викладіть у змащену маслом глибоку миску, накрийте рушником або харчовою плівкою та приберіть у тепле місце для підйому на 1,5 год.
3. Філе горбуші та філе палтуса обсушіть і наріжте маленькими шматочками. Ріпчасту цибулю почистіть і наріжте дрібним кубиком. Петрушку дрібно порубайте. Яйце розділіть на білок і жовток. Змішайте рибу, цибулю, петрушку та білок, посоліть і приправте чорним перцем.
4. Тісто, що підійшло, обімніть, розділіть на 20 однакових за розміром шматочків, з кожного скачайте кульку. Дайте їм постояти, накривши рушником, 10 хв. Кожну кульку розкачайте в невеликий овал, викладіть у центр начинку і защипніть краї, залишивши відкритою серединку. Викладіть на деко, застелене папером для випічки. Накрийте рушником і залиште на розстійку на 20 хв.
5. Розігрійте духовку до 180°С. Злегка збовтайте жовток і 1 ст. л. води, змастіть расстегаї і випікайте на середньому рівні духовки 25–30 хв.
Якщо ви помітили помилку або неточність, будь ласка,
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Ця новина чудово нагадує про важливість збереження водних ресурсів та підтримки професії рибалок. Для кулінарних ентузіастів це чудова нагода дослідити різноманіття страв з риби, виходячи за рамки звичної юшки. Рецепти, представлені в статті, є чудовим початком для кулінарних експериментів, які можуть прикрасити будь-який стіл, особливо в такий тематичний день.
Джерело новини: www.gastronom.ru