Огляд рецепту: Автентичні манники з кисломолочним сиром від Євгена Клопотенка

Про головне: Манники – це автентичний український смаколик, який легко приготувати вдома. Цей рецепт з кисломолочним сиром та ніжним тістом стане чудовим варіантом для сніданку чи десерту.

• Автор
• Євген Клопотенко

• Автентична українська кухня

Оцінити Зберегти Друкувати Поділитись

Якщо ви досі асоціюєте манку з нудною молочною кашею з грудочками, то я тут для того, аби змінити цей стереотип. Бо ж гастрономічна Україна — це нескінченне джерело кулінарних відкриттів. Знайомтеся, це — манники. Неймовірний, трохи забутий автентичний смаколик, який традиційно готували в багатьох регіонах України, від Волині до Полтавщини. На вас чекає золотаве тісто на манці та молоці, і ніжна волога начинка всередині.

Продовжуючи тему манки та десертів, раджу також манник на сметані за моїм рецептом.

Зміст

• Корисні поради з приготування манників
• З якими начинками можна готувати манники
• Як приготувати манники з кисломолочним сиром

Корисні поради з приготування манників

Коли всипаєте манку в кипляче молоко, робіть це максимально повільно, буквально тонкою цівкою, і водночас активно працюйте вінчиком. Якщо всипати всю крупу одразу, вона миттєво візьметься грудочками, які потім не вдасться розбити.

Манка для цієї страви має бути набагато густішою, ніж та, яку ми зазвичай варимо на сніданок. Вона повинна нагадувати щільне тісто. Якщо вам здається, що каша рідкувата, потримайте її на мінімальному вогні ще хвилину, постійно помішуючи, щоб випарувалася зайва волога. А якщо ви сьогодні не хочете нічого смажити, то приготуйте найпростіший манник на кефірі в духовці.

З якими начинками можна готувати манники

Замість кисломолочного сиру ви можете загорнути в манники карамелізовані яблука, сухофрукти, макову начинку з цукром. Звісно можна готувати і солоний варіант страви, з лівером, дрібно нарізаним м’ясом, паштетом, солоним сиром та зеленню.

Як приготувати манники з кисломолочним сиром

Приготування 45 хв Порції 4 Складність Easy

На 100 грам готової страви

202 Кілокалорії 5.2 г Білки 5.6 г Жири 18.8 г Вуглеводи 0.6 г Клітковина 5.1 г Цукор 60 Глікемічний індекс

Інгредієнти

500 мл молока 150 г манки 4 ст. л. пшеничного борошна 150 г кисломолочного сиру 2 ст. л. цукру 1 жовток 3 ст. л. олії для смаження

Манники: покроковий рецепт

Крок 1

У каструлю з товстим дном налийте 500 мл молока та доведіть його до кипіння. Щойно молоко почне закипати, зменште вогонь. Активно помішуючи молоко, поступово всипте 150 г манки.

Крок 2

Варіть масу на маленькому вогні до загустіння, весь час активно вимішуючи, щоб манка не пригоріла до дна. Наостанок всипте 1 ст. л. цукру, перемішайте та зніміть з вогню. У вас повинна вийти досить густа, м’яка та липка каша.

Крок 3

Окремо підготуйте начинку для манників: змішайте 150 г кисломолочного сиру з 1 яєчним жовтком та 1 ст. л. цукру. Розітріть масу виделкою до однорідності.

Крок 4

На широку тарілку викладіть 4 ст. л. борошна для панірування манників. Далі працювати треба швидко, доки манка ще тепла. Як тільки вона охолоне — почне застигати і втратить пластичність. Зачерпніть столовою ложкою щедру порцію теплої манної каші. Запаніруйте її в борошні з усіх боків, а потім обережно розімніть у долонях — спочатку сформуйте кульку, а потім розплющіть її у круглий плаский коржик.

Крок 5

У центр коржика викладіть порцію сирної начинки. Обережно підтягніть краї манки догори, защепніть їх і сформуйте довгастий, злегка плаский манник. Повторіть крок з рештою манки.

Крок 6

Розігрійте пательню з 3 ст. л. олії та обсмажте манники до рум’яності з обох боків. Потім викладіть на паперовий рушник, щоб він увібрав надлишок олії та подавайте теплими.

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Як подавати манники?

Подавайте манники теплими, за бажанням, посипавши їх цукровою пудрою або доповнивши свіжими ягодами, сметаною, варенням.

Який сир обрати для начинки?

Обирайте кисломолочний сир, жирністю не менш як 5-9 %. Якщо ваш сир дуже вологий, краще відтисніть його від надлишку рідини (загорніть грудку сиру в кілька шарів чистої марлі та поставте під прес).

Якої температури повинна бути манка?

Подавайте манники теплими, за бажанням, посипавши їх цукровою пудрою або доповнивши свіжими ягодами, сметаною, варенням.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.

Що приготувати для дитини

Що приготувати на кожен день

Що приготувати на сніданок

Теги:
• • #Манка
  • #Молоко
  • #Сир кисломолочний
  • #Яйце

оЦІНІТИ РЕЦЕПТ: 3.9 / 5 (11 голосів) Оцінити Зберегти Друкувати Поділитись

ВАМ БУДЕ ЦІКАВО

Як правильно варити рис басматі: покроковий рецепт та

Томати корисні, але не для всіх: чому не

Як прибрати неприємний запах з мікрохвильовки: 3 методи

Мультипіч не потребує багато олії: як правильно її

Що приготувати з сироватки: смачні страви та поради

Скільки грамів крохмалю в столовій ложці

Скільки варити горох на суп

Скільки грам борошна в столовій ложці

Чим корисна квасоля та чому варто додати її

Їжа майбутнього. Науковці за допомогою дріжджів та 3D-принтера

Скільки меду в столовій ложці

Що приготувати з яблуками: 10 рецептів випічки та

Євген Клопотенко назвав 5 поширених помилок при смаженні

Що приготувати у вересні: 10 простих рецептів від

Чим корисне насіння чіа та як воно може

Чистий ущільнювач — запорука довговічності холодильника. Як правильно

Морква чи яблуко: що насправді корисніше для здоров’я

Топ-10 продуктів із високою калорійністю та чому вам

Ягода чи фрукт? Що таке фізаліс, чим він

Перець на зиму: прості рецепти смачних заготовок від

ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР

Дуже смачно

Все супер

Смакота!

Простий рецепт

Готується швидко

Готую це постійно

Улюблений рецепт

Скасувати відповідь

Зберегти моє ім’я, e-mail, та адресу сайту в цьому браузері для моїх подальших коментарів.

Прикріпити фото (можна декілька)Максимальний розмір файлу для завантаження: 10 MB.Ви можете завантажити: зображення.Drop files here

ОПУБЛІКУВАТИ КОМЕНТАР

БІЛЬШЕ НІЯКОЇ РЕКЛАМИ!

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами. Підтримуй улюблений проєкт та відкривай доступ до кулінарних курсів Євгена Клопотенка.

ПЕРЕДПЛАТИТИ ЗАРАЗ

Автентичний смаколик. Манники з кисломолочним сиром за рецептом Євгена Клопотенка

×

Інгредієнти

Follow The Directions

Манники: покроковий рецепт

Step 1

У каструлю з товстим дном налийте 500 мл молока та доведіть його до кипіння. Щойно молоко почне закипати, зменште вогонь. Активно помішуючи молоко, поступово всипте 150 г манки.

Step 2

Варіть масу на маленькому вогні до загустіння, весь час активно вимішуючи, щоб манка не пригоріла до дна. Наостанок всипте 1 ст. л. цукру, перемішайте та зніміть з вогню. У вас повинна вийти досить густа, м’яка та липка каша.

Step 3

Окремо підготуйте начинку для манників: змішайте 150 г кисломолочного сиру з 1 яєчним жовтком та 1 ст. л. цукру. Розітріть масу виделкою до однорідності.

Step 4

На широку тарілку викладіть 4 ст. л. борошна для панірування манників. Далі працювати треба швидко, доки манка ще тепла. Як тільки вона охолоне — почне застигати і втратить пластичність. Зачерпніть столовою ложкою щедру порцію теплої манної каші. Запаніруйте її в борошні з усіх боків, а потім обережно розімніть у долонях — спочатку сформуйте кульку, а потім розплющіть її у круглий плаский коржик.

Step 5

У центр коржика викладіть порцію сирної начинки. Обережно підтягніть краї манки догори, защепніть їх і сформуйте довгастий, злегка плаский манник. Повторіть крок з рештою манки.

Step 6

Розігрійте пательню з 3 ст. л. олії та обсмажте манники до рум’яності з обох боків. Потім викладіть на паперовий рушник, щоб він увібрав надлишок олії та подавайте теплими.

За матеріалами: klopotenko.com