Кавовий тарт з солоною карамеллю

Якщо після святкової вечері вам не хочеться готувати окремо каву та десерт, спробуйте цей універсальний варіант. Шовковистий, щільний, прохолодний заварний крем насичений двома видами кави, а вівсяна скоринка створює приємний контраст текстур. Вона попередньо випікається, щоб уникнути розмокання, але не потребує вантажу для випікання. Маскарпоне зберігає вершки густими та пухнастими протягом цілих 24 годин.

Примітка від кухаря: Для цього пирога потрібна глибока форма для випікання діаметром 23 см.

Інгредієнти:

Інформація про рецепт

• Вихід

  8–12 порцій

Інгредієнти

Скоринка

90 г несолоного вершкового масла, розтопленого, злегка охолодженого, плюс додатково для змащування форми

180 г вівсяних пластівців старого зразка

31 г борошна вищого ґатунку

50 г (ущільненого) темного коричневого цукру

1 ч. л. солі Diamond Crystal або ½ ч. л. солі Morton

Заварний крем та збирання

200 г (ущільненого) темного коричневого цукру

30 г борошна вищого ґатунку

2 ст. л. розчинної кави еспресо, плюс додатково для подачі (за бажанням)

2 ч. л. солі Diamond Crystal або 1 ч. л. солі Morton, розділити

3 великих яйця

113 г (1 пачка) несолоного вершкового масла, розтопленого, злегка охолодженого

1 ст. л. плюс 1 ч. л. пасти з ванільних бобів або ванільного екстракту

240 мл концентрату холодної кави (переважно Grady’s)

630 мл жирних вершків, розділити

118 г маскарпоне

60 г цукру

Крупна морська сіль

Спеціальне обладнання

Глибока форма для випікання діаметром 23 см

Покрокове приготування:

1. Крок 1

   Поставте решітку посередині духовки і розігрійте до 160°C. Змастіть форму для випікання вершковим маслом. Подрібніть 180 г вівсяних пластівців, 31 г борошна вищого ґатунку, 50 г темного коричневого цукру та 1 ч. л. солі Diamond Crystal або ½ ч. л. солі Morton у кухонному комбайні до грубого помелу вівсяних пластівців. Влийте 90 г розтопленого, злегка охолодженого вершкового масла; обробляйте короткими імпульсами, доки суміш не почне збиратися докупи. Перекладіть у підготовлену форму (наприклад, East Fork Ceramic Pie Plate); витріть і збережіть кухонний комбайн. Щільно і рівномірно притисніть скоринку до дна та боків форми за допомогою мірної склянки з плоским дном. Випікайте до золотистого кольору, поки поверхня не стане сухою, 25–30 хвилин. Перекладіть скоринку на решітку; зменште температуру духовки до 160°C.

2. Крок 2

   Подрібніть 200 г темного коричневого цукру, 30 г борошна вищого ґатунку, 2 ст. л. розчинної кави еспресо та 1 ч. л. солі Diamond Crystal або ½ ч. л. солі Morton у кухонному комбайні до однорідності, приблизно 1 хвилину. Додайте 3 великих яйця, 113 г розтопленого, злегка охолодженого вершкового масла та 1 ст. л. пасти з ванільних бобів або ванільного екстракту і обробляйте короткими імпульсами до однорідності. Додайте 240 мл концентрату холодної кави та 480 мл жирних вершків і обробляйте короткими імпульсами до повного змішування.

3. Крок 3

   Вилийте заварний крем у скоринку (не страшно, якщо скоринка ще тепла). Випікайте пиріг доти, доки краї начинки не схопляться і трохи не піднімуться, але центр ще буде трохи хитатися при легкому струшуванні, 40–50 хвилин (начинка продовжить застигати після випікання). Перекладіть на решітку; дайте охолонути щонайменше 3 години, або, бажано, охолодіть протягом 12 годин.

4. Крок 4

   За допомогою електричного міксера збийте 118 г маскарпоне, 60 г цукру, залишок 1 ч. л. солі Diamond Crystal або ½ ч. л. солі Morton, 160 мл жирних вершків та 1 ч. л. пасти з ванільних бобів або ванільного екстракту у середній мисці до утворення м’яких піків. Викладіть збиті вершки поверх пирога; злегка перемішайте, створюючи западини та верхівки.

5. Крок 5

   Безпосередньо перед подачею, за бажанням, посипте розчинною кавою еспресо; щедро посипте крупною морською сіллю.

   Можна зробити заздалегідь: Пиріг (без прикрас з кави еспресо та морської солі) можна приготувати за 1 день до подачі. Вільно накрийте і тримайте в холодильнику.