Курячий суп з підсмаженого орзо

Курячий суп з вермішеллю — це вже добре, але цей рецепт зробить його ще цікавішим. Натхненний єгипетським супом “пташиний язик”, цей зігріваючий, пряний курячий бульйон настільки ж комфортний, наскільки й ароматний. Справжня зірка тут — орзо. Обсмажене на вершковому маслі до глибокого золотистого кольору та горіхового аромату, паста набуває нової індивідуальності. На відміну від звичайної вермішелі, яка швидко розмокає в гарячому супі, добре підсмажене орзо довше залишається al dente, зберігаючи свою форму та текстуру до останньої ложки.

Інформація про рецепт

• Загальний час

  50 хвилин

• Вихід

  4–6 порцій

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Приправте курячі стегна (550-600 г, 4-5 шт.) з усіх боків 1 ч. л. солі Diamond Crystal або ½ ч. л. солі Morton.

2. Нагрійте 3 ст. л. оливкової олії в великій каструлі на середньому вогні. Додайте 1 ч. л. подрібненого насіння фенхелю, ½ ч. л. свіжомеленого чорного перцю, ½ ч. л. меленого кардамону та ¼ ч. л. меленої гвоздики і готуйте, помішуючи, до появи аромату, близько 20 секунд. Додайте курку, 1 шматочок імбиру (близько 2.5 см), очищений і дрібно натертий, 4 склянки (близько 1 л) курячого бульйону зі зниженим вмістом натрію або курячого стоку та 3 склянки (близько 750 мл) води. Доведіть до кипіння на середньо-високому вогні. Частково накрийте каструлю, зменште вогонь до середньо-низького і варіть, доки термометр, вставлений у найтовщу частину стегна, не покаже щонайменше 74°C, 15-18 хвилин. Перекладіть курку на дошку і дайте трохи охолонути. Зменште вогонь до мінімального і накрийте каструлю. За допомогою двох виделок подрібніть курку.

3. Розтопіть 4 ст. л. (57 г) несолоного вершкового масла в великій сковороді на середньому вогні. Додайте 1 склянку (близько 200 г) орзо і готуйте, часто помішуючи, до золотисто-коричневого кольору та появи аромату, близько 5 хвилин. Зніміть з вогню і вмішайте 1 ст. л. дрібно натертої цедри лимона, ½ ч. л. солі Diamond Crystal або ¼ ч. л. солі Morton та решту ½ ч. л. свіжомеленого чорного перцю.

4. Перекладіть суміш орзо в каструлю з бульйоном. Збільште вогонь до середнього і варіть бульйон, не накриваючи, до стану al dente, 8-10 хвилин. Зніміть суп з вогню і додайте подрібнену курку, 140 г молодої капусти кале або шпинату та 3 ст. л. свіжого лимонного соку. Перемішайте, доки зелень злегка не зів’яне. Спробуйте і, якщо потрібно, додайте ще солі.