Огляд Poutine on the Ritz Burger: розбір смаку, інгредієнтів та чи варта ця страва своєї ціни

Про головне: Цей рецепт бургера “Путін на Ріц” натхненний однойменним шоу “Боб’s Burgers”. Він поєднує в собі насичений яловичий смак, ароматну підливку та картоплю фрі, створюючи незабутню страву.

Рецепти

Рік МартінезФотографія: Метт МакГрат

3.0

(1)

Метт МакГрат СтрілкаПерейти до рецептуЗберегти рецептЗберегти цей рецептДрук

Цей бургер був натхненний одним із багатьох каламбурних бургерів з телешоу “Bob’s Burgers”. Якщо ви відчуваєте себе справді “шикарно”, попросіть м’ясника змолоти для вас пару добре мармурових шматків м’яса та створити унікальну суміш для бургера: нам подобається суміш 50/50 яловичої грудинки без шкіри та яловичої щоки без кістки.

Інформація про рецепт

• Вихід

  4 порції

Інгредієнти

Підливка

28

грам сушених грибів порчіні

3

столові ложки несолоного вершкового масла

3

столові ложки борошна загального призначення

1

столова ложка оливкової олії

½

середньої цибулини, нарізаної

½

середнього шалоту, нарізаного

½

середнього порею, білої та блідо-зеленої частини, нарізаного

1

зубчик часнику, розчавлений

2

чайні ложки томатної пасти

2

склянки яловичого демі-глясу або домашнього яловичого бульйону

2

чайні ложки горошин чорного перцю

1

чайна ложка яблучного оцту

1

чайна ложка горошин зеленого перцю

1

чайна ложка соусу Ворчестершир

2

гілочки петрушки

2

гілочки чебрецю

1

лавровий лист

450

грам замороженої картоплі фрі (наприклад, Ore-Ida), смаженої до глибокого золотистого кольору згідно з інструкціями виробника

Бургер та збірка

Несолоне вершкове масло, кімнатної температури (для булочок)

4

булочки з кунжутом, розрізані навпіл Рослинна олія (для сковороди)

680

грам яловичого фаршу (20% жирності) Сіль кошерна, свіжомелений перець Майонез, скибочки маринованих огірків, сир чеддер (кубики) або халлумі, і дрібно нарізаний кріп (для подачі)

Потрібно зробити заміну?

Запитати ШІ

Приготування

1. Підливка

   Крок 1

   Покладіть гриби в невелику жаростійку миску і залийте 1 склянкою окропу. Залиште до розм’якшення грибів, приблизно на 20 хвилин. Процідіть через дрібне сито в іншу невелику миску, окремо зберігаючи рідину від замочування та самі гриби.

   Крок 2

   Тим часом розтопіть вершкове масло в невеликій сковороді на середньому вогні. Готуйте борошно, постійно помішуючи, доки рукс не набуде глибокого золотистого кольору та горіхового аромату, 2–4 хвилини; відставте.

   Крок 3

   Розігрійте олію в середній каструлі на середньо-сильному вогні. Додайте цибулю, шалот, порей та часник, періодично помішуючи, доки овочі не стануть глибоко золотистими та карамелізованими, 10–12 хвилин. Додайте томатну пасту і готуйте, часто помішуючи, доки колір злегка не потемніє, 1–2 хвилини. Додайте гриби, рідину від грибів, демі-гляс, горошини чорного перцю, оцет, горошини зеленого перцю, Ворчестершир, петрушку, чебрець та лавровий лист. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму і варіть на повільному вогні, доки суміш злегка не загусне і смаки не змішаються, приблизно 30 хвилин. Процідіть настояний бульйон через сито у велику миску, натискаючи на тверді інгредієнти, щоб витягти якомога більше рідини; тверді інгредієнти викиньте.

   Крок 4

   Поверніть бульйон у каструлю і доведіть до кипіння. Додайте рукс і готуйте, постійно збиваючи, доки підливка не стане густою та гладкою, 2–3 хвилини. Розігрійте перед використанням.

   Крок 5

   Заздалегідь: Підливку можна приготувати за 3 дні. Накрийте і охолодіть.

2. Бургер та збірка

   Крок 6

   Щедро змастіть вершковим маслом розрізані сторони булочок. Розігрійте велику гриль-сковороду або чавунну сковороду на середньо-сильному вогні. Підсмажте булочки розрізаною стороною вниз, злегка притискаючи, до глибокого золотистого кольору, приблизно 2 хвилини. Перекладіть на тарілку і нещільно накрийте фольгою, щоб зберегти тепло.

   Крок 7

   Протріть гриль-сковороду паперовими рушниками, потім розігрійте її на середньо-сильному вогні до дуже гарячого стану, приблизно 2 хвилини; злегка змастіть олією. Тим часом розділіть яловичину на 4 рівні частини (не формуйте котлети).

   Крок 8

   Працюючи партіями, якщо потрібно, викладіть яловичину на гриль-сковороду і розплющте лопаткою, щоб утворити нерівні, пухкі котлети діаметром приблизно 10 см (нерівні краї – це ваш друг). Щедро посоліть і поперчіть і готуйте, не перевертаючи, доки зовнішні краї не підрум’яняться, приблизно 2 хвилини. Переверніть котлети, посоліть і поперчіть, і готуйте до середнього просмаження, приблизно 1 хвилину.

   Крок 9

   Перекладіть бургери на підсмажені булочки. Зверху викладіть майонез, мариновані огірки, жменю картоплі фрі, сирні кубики, підливку та кріп. Решту картоплі фрі подайте на блюді, посипавши додатковими сирними кубиками, підливкою та кропом, поруч.

Зберегти рецептЗберегти цей рецептДрук Дослідіть Bon AppétitБургерЯловичий фаршЯловичинаМ’ясоОсновна страваОбідВечеря

Нотатки до рецепту

Назад до верху

• Кулінарія Bake Club повертається з пишними оладками, які на смак як смажений яблучний пиріг Джессі Шефчик
• Покупки Я пробував(ла) кожну службу доставки їжі, і, чесно кажучи, лише кілька варті ваших грошей Алаіна Чоу
• Найкраще Я вичавив(ла) 18 кг фруктів та овочів, щоб знайти найкращі соковитискачі Олівія Тарантіно
• Рецепти Ранкові булочки Клер Саффітц
• Рецепти Літні роли з куркою та манго Шілка Ускоковіч
• Рецепти Лимонний пиріг з пахтою Алісон Роман
• Кулінарія 5 страв з високим вмістом білка, які наші редактори готують з сиром cottage Ніна Московіч
• Рецепти Сливова Карпатка (Польський еклерний торт) Джессі Шефчик
• Рецепти Сирний кукурудзяний пудинг Рейчел Гурджар
• Кулінарія 91 ідея для обіду, які ви не забудете спакувати Аліс Вітні
• Рецепти Найкращий яблучний пиріг від BA Клер Саффітц
• Культура Чи досягли ми піку популярності маринованих огірків? Елліотт Гарелл

Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.bonappetit.com