Що ми робимо не так із сухофруктами. Родзинки, чорнослив, курага, фініки, інжир та інші: які помилки роблять багато любителів вітамінних ласощів.
І що зробити для цих інгредієнтів салату, випічки, гарячих страв — щоб вони були смачними, красивими і зберегли користь.
Помилка №1. Перед замочуванням сухофрукти потрібно помити
У холодній воді.
Родзинки, курагу, чорнослив перед використанням краще замочити. Щоб перекусити у "свіжому вигляді", для салату — і для випічки. Або для додавання у будь-які страви з м'яса, риби тощо.
Це будуть зовсім нові сухофрукти: більш ніжні, соковиті, ароматні і смачні. Вони повністю розкривають смак, аромат — і дещо збільшуються у розмірах.
Ось чому є фраза — сухий, як родзинка.
А якщо підготувати родзинки, інжир, фініки і курагу — вони зовсім інші.
До речі, і для травлення замочені сухофрукти добрі.
Отже: перед замочуванням сухофрукти промивають саме у холодній воді. Якщо родзинки, наприклад, сильно запилені — можна залишити у воді на 5-10 хв і промити.
Чому у холодній? Щоб у гарячій пил та інші забруднення ще більше не прилипали, "заварюючись". І — щоб ті ж родзинки, розм'якшуючись, не вбирали забруднену воду.
Помилка №2. Сухофрукти потрібно не замочити, а запарити (залити теплою або помірно гарячою водою)
Але не всі і не завжди.
А замочування (або запарювання) — це залежить від виду сухофруктів.
Родзинки, чорнослив можна запарювати умовно-гарячою водою (до 40-45 °С) на кілька годин і навіть на ніч. Можна при цьому міняти воду, якщо сухофрукти особливо сухі.
А ось курагу, інжир, фініки гарячою водою на такий тривалий час замочувати не варто: вони швидко розм'якнуть, втрачають щільність — можуть "розползатись". І той же інжир у рази делікатніший за родзинки. І фініки після довгого замочування можуть втрачати смак, щільність. І при замочуванні у окропі тривало сухофрукти втрачають користь: якщо простіше, вона йде у воду.
Хоча — ось запарювала чорнослив і курагу для буряковогo салату на ніч: чорнослив добрий, ідеальний — а курага занадто м'яка.
Звичайно, все залежить від вихідного стану сухофруктів. Але — все одно: більш м'ясисті сухофрукти краще теж замочувати на 1-2 години у трохи теплій воді.
І всі сухофрукти не потрібно заливати окропом: ми ж не узвар варимо.
Як це зробити:
- Помити у холодній воді;
- Викласти у банку, каструлю, залити теплою (40-45 °С);
- Накрити кришкою, залишити від 2-4 год до "на ніч".
Для солодкої випічки сухофрукти можна запарити у міцному чаї без цукру: він збільшить у розмірі, розм'якшить, зробить сухофрукти соковитими, пишними, підкреслить аромат.
Заливають міцним чаєм на 2-4 год, потім промивають, підсушують серветкою.
Для десертів, випічки, для м'яса і риби можна замочити родзинки, чорнослив у ромі (коньяку).
Не у "чистому вигляді": можна розвести водою — 1:1, наприклад або більше.
А можна інакше вчинити. Промиті сухофрукти помістити у банку з кришкою, залити ромом, закрити і добре потрусити. Залишити на 3-5 год або більше.
Так ми отримаємо ароматні родзинки, чорнослив, із чудовим післясмаком. І сухофрукти стають більш м'якими, ніжними.
Помилка №3. Про підхід до пересушених сухофруктів
Як їх врятувати правильно.
Довго запарювати, заливати гарячою водою — часто не дає результату: родзинки просто розмочуються, і ніяк не хочуть розбухати, ставати пружними.
А ось що може допомогти.
- Замочування у чаї, ромі.
- У соці цитрусових (лимонний, апельсиновий). Їх кислоти допоможуть сухофруктам вбирати вологу, збільшитись, стати красивими і смачними.
- І є відмінний метод — запарювання на водяній бані. Ось як парові котлети готуємо — тільки на 15-20 хвилин або трохи більше розпарити родзинки.
Часто рекомендують замочувати у соді. Мовляв, із содою і горох варять — щоб розварився.
І печінку смажать, посипавши содою і потім промивши — щоб не ставала жорсткою.
Але ось незадача: саме у соді замочують яблука, абрикоси, персики для консервування часточками у густому сиропі. Часточки не розпадаються, зберігають щільність і форму.
Мені здається, вся справа у продукті. Сода як луг розм'якшує білкові продукти — ту ж печінку, горох, що містить багато білка. Але сода не сприяє м'якості фруктів.
Хоча — можливо, краще перевірити метод — для однозначного розуміння ефективності. Але це буде вже інша історія. Наша — про те, як зробити сухофрукти соковитими і смачними менш екзотичними методами.
Джерело: ukr.media
