Я завжди думала, що омлет — це просто: яйця, молоко, збити і посмажити. Але виявилося, що є невеликі хитрощі, завдяки яким він стає повітряним, ніжним і не опадає після приготування. Ділюся трьома важливими правилами та одним секретним інгредієнтом, інформує Ukr.Media.
Секрет №1: Правильне співвідношення молока і яєць
Головне правило — дотримуватися балансу між яйцями та молоком. Забагато молока робить омлет рідким і пласким, замало — щільним. Ось ідеальні пропорції:
На 1 яйце — 50 мл молока (або 1,5 ст. л.)
На 4 яйця — 200 мл молока
Але яйця бувають різного розміру, і тут на допомогу приходить проста хитрість: використовувати половинку шкаралупи як мірний стаканчик. Розбили яйце — цією ж шкаралупою відміряли потрібну кількість молока. Так омлет завжди виходить вдалим!
Секретний інгредієнт: крохмаль замість борошна
Додавання крохмалю робить текстуру омлету легкою та пишною, не даючи йому "опадати". На відміну від борошна, крохмаль не обтяжує суміш і не надає борошняного присмаку.
На 2 яйця — дрібка крохмалю
На 3 і більше — ½ ч. л.
Секрет №2: Перемішувати, а не збивати
Часта помилка — інтенсивне збивання яєць вінчиком. Через це омлет швидко піднімається, але потім осідає. Щоб він залишався пишним, яйця потрібно просто перемішувати виделкою до однорідності, не збиваючи в піну.
Ще одна хитрість для ніжності:
Якщо хочете ще більш повітряний омлет, розведіть молоко водою у пропорції 50/50. Це зменшить щільність суміші і зробить текстуру м'якшою.
Секрет №3: Готувати на повільному вогні під кришкою
Щоб омлет вийшов таким же пишним, як у духовці, його потрібно не смажити, а томити на мінімальному вогні під кришкою.
Як правильно готувати:
Розігріти сковороду, але не перегрівати олію (вона не повинна шипіти).
Вилити омлетну масу і накрити кришкою.
Готувати на найслабшому вогні, не відкриваючи кришку.
Цей метод запобігає реакції Майяра (яка відповідає за підсмажену скоринку) і робить омлет максимально повітряним.
Додатковий лайфхак:
Щоб омлет не пересмажувався, як у французькому омлеті пуляр, можна скласти його навпіл, коли верх ще трохи вологий. Так він залишиться м'яким всередині, а зовні збереже ніжність.
Джерело: ukr.media
