Шеф-повар ділиться порадами, як позбутися гіркоти цибулі, зберігши її пікантність та солодкість.
Як зробити цибулю не гіркою
Існує кілька методів, які допоможуть усунути гіркоту цибулі, не змінюючи її структуру або ж трансформуючи її. Спробуйте кожен з них, щоб знайти ідеальний для себе.
Вибір сорту цибулі
Найпростіший спосіб — одразу обирати сорти, які від природи солодкі. Вважається, що найсолодшою є цибуля червоного кольору. Один з таких сортів – «Ялтинський», який часто привозять з півдня як сувенір. Він має яскраво-фіолетовий колір і приплюснуту форму. Однак, цей сорт вибагливий до тепла, вологості та складу ґрунту, тому його вирощування в інших регіонах може бути складним. Якщо ж у вас є лише звичайна ріпчаста цибуля, скористайтеся наступними порадами.
Замочування
Розчиніть 1 столову ложку солі в склянці холодної води. Залийте нарізану гірку цибулю і залиште на 10 хвилин. Потім злийте воду і промийте цибулю під проточною водою.
Плюс: цибуля залишається хрусткою.
Мінус: цибуля стає солоною, що може призвести до пересолювання страви.
Маринування
У склянці води розчиніть 1 чайну ложку солі, 1 столову ложку цукру та 4 столові ложки 9% оцту. Залийте нарізану цибулю маринадом на 30-40 хвилин.
Плюс: структура цибулі не змінюється.
Мінус: потребує більше часу.
Окріп
Залийте нарізану цибулю окропом на 5 хвилин, потім промийте холодною проточною водою.
Плюс: швидкий спосіб.
Мінус: легко перетримати цибулю, втративши її хрусткість.
Крижана вода
Додайте лід у дуже холодну воду. Залийте нарізану цибулю на 20-30 хвилин. Потім злийте воду через друшляк.
Плюс: цибуля залишається хрусткою та ароматною.
Мінус: не завжди є можливість під рукою мати лід.
Смаження
Нашинкуйте цибулю, розігрійте олію на сковороді та обсмажуйте цибулю на середньому вогні, постійно помішуючи.
Плюс: цибуля стає солодкою.
Мінус: змінюється її структура, вона перестає бути хрусткою.
Цибулевий салат з яблуком
Інгредієнти:
- 2 цибулини
- 1 яблуко
- 3 варених яйця
- 100 грамів сиру
- майонез
- сіль
Приготування:
Наріжте цибулю півкільцями. Якщо цибуля гірка, обдайте її окропом, а потім промийте крижаною водою. Відкиньте на сито. Збризніть винним оцтом, посипте цукром і маринуйте, поки готуєте інші інгредієнти. Яблуко та яйця натріть на крупній тертці. Сир натріть на дрібній тертці.
Викладайте шарами: цибуля, яйця, яблука. Кожен шар змастіть майонезом. Зверху та з боків посипте тертим сиром. Салат можна їсти одразу, але краще дати настоятися 2-3 години.
Порада від Шеф-повара
Різноманітність методів боротьби з гіркотою цибулі дозволяє експериментувати зі смаками та текстурами. Важливо підбирати спосіб обробки цибулі відповідно до конкретного рецепту, щоб отримати найкращий результат. Не бійтеся пробувати нові підходи та відкривати для себе нові смакові грані звичних продуктів.