Кашик-аш: ароматний кримськотатарський суп з мініатюрними пельменями

Кашик-аш — це традиційний кримськотатарський суп, який зігріє в холодну пору року. Його головна особливість — крихітні пельмені з яловичою начинкою, які варяться прямо в насиченому бульйоні. За давнім звичаєм, на одній ложці має поміщатися щонайменше дев’ять таких мініатюрних пельменів, що робить цю страву справжнім випробуванням кулінарної майстерності.

Легкий! 6 порцій | 2:30 год готування | 1 год підготовки | 587 ккал | 30 г білки | 20 г жири | 52 г вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

У ложці гарячого бульйону вміщується одразу кілька маленьких пельменів з яловичиною. Кашик-аш готують з тонкого прісного тіста, яке нарізають на двосантиметрові квадрати й наповнюють м’ясом із цибулею. Найбільше часу потребує ліплення, зате варяться мініпельмені швидко, прямо в процідженому бульйоні з ребер.

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. 1/9. Звари яловичий бульйон

   Ребра поклади в каструлю і залий холодною водою. Доведи до кипіння, зніми піну і зменш нагрівання.

   Моркву і цибулю почисть, селеру промий. Додай овочі до ребер і вари на слабкому вогні приблизно 2,5 години, до м’якості м’яса.

   Ближче до завершення додай перець горошком, лаврове листя і сіль. За потреби підлий гарячої води. Готовий бульйон проціди, прибравши ребра, овочі та спеції.

   

2. 2/9. Змішай інгредієнти для тіста

   У глибоку миску просій борошно.

   Додай воду, яйце, сіль і рослинну олію. Почни перемішувати виделкою або ложкою, поступово збираючи борошно з країв.

   

3. 3/9. Заміси тісто і залиш відпочити

   Виміси щільне однорідне тісто, яке тримає форму і не липне до рук. Якщо воно не збирається через сухі крихти, додай трохи води, по чайній ложці.

   Сформуй кулю, загорни в харчову плівку і залиш за кімнатної температури на 1 годину.

   

4. 4/9. Приготуй м’ясну начинку

   Яловичину наріж шматочками. Цибулю почисть.

   Пропусти м’ясо з цибулею через м’ясорубку. Додай сіль і чорний мелений перець, ретельно перемішай. Кілька разів підніми фарш і кинь назад у миску, щоб маса стала зв’язнішою.

   До початку ліплення тримай начинку в холодильнику.

   

5. 5/9. Розкачай тісто і виклади начинку

   Поділи тісто на 3 частини. Дві накрий, а одну розкачай на злегка присипаній борошном поверхні в пласт завтовшки приблизно 1 мм.

   Наріж на квадрати зі стороною 2 см. На середину кожного виклади невелику порцію фаршу. Для зручності можна використати кондитерський мішок.

   

6. 6/9. Зліпи мініпельмені

   Склади квадратик по діагоналі, накриваючи начинку і утворюючи трикутник. Випусти зайве повітря та щільно защипни краї.

   З’єднай два кінці основи трикутника і скріпи їх між собою.

   Так само сформуй решту мініпельменів, розкачуючи наступні порції тіста. Викладай заготовки одним шаром на присипану борошном дошку.

   

7. 7/9. Опусти мініпельмені в бульйон

   Проціджений бульйон доведи до кипіння.

   Обережно опусти підготовлені мініпельмені і легко перемішай ложкою біля дна, щоб вони не прилипли. Не переповнюй каструлю — за потреби готуй партіями.

   

8. 8/9. Звари до готовності

   Після повторного закипання зменш нагрівання. Вари приблизно 5–7 хвилин, залежно від товщини тіста й розміру заготовок.

   Дістань один мініпельмень і розріж: тісто має бути м’яким, а м’ясна начинка — повністю готовою. За потреби продовжуй варіння.

   

9. 9/9. Подай кашик-аш

   Кріп і петрушку промий, обсуши і дрібно наріж.

   Розлий бульйон з мініпельменями по глибоких тарілках. Додай сметану і зелень або постав їх на стіл окремо. Подавай гарячим.

   Смачного!

   

Джерело новини: shuba.life