Класичний салат Цезар

Цей салат Цезар має все, що має бути у класичному Цезарі: хрусткий ромен, кремовий домашній соус Цезар, багато сиру Пармезан та хрусткі домашні крутони. Соус, приготований з анчоусів та сирих жовтків, покриває кожен листок, не обтяжуючи його. Хоча існує багато швидких способів приготування, цей варіант дотримується основ, які роблять салат Цезар незмінним фаворитом ресторанів: насичений смак, контрастні текстури та правильна кількість зухвалості.

Що вам знадобиться

Інформація про рецепт

• Загальний час

  20 хвилин

• Порції

  6

Інгредієнти:

Крутони та заправка Цезар

220

грамів хліба типу “country style”, нарізаного шматочками 2,5 см

45

мл оливкової олії Extra Virgin Кошерна сіль, свіжомелений чорний перець

6

анчоусів у олії

1

маленький зубчик часнику

2

великих яєчних жовтки

30

мл (або більше) свіжовичавленого лимонного соку

7.5

мл діжонської гірчиці

30

мл оливкової олії Extra Virgin

120

мл рослинної олії

3

ст. л. дрібно натертого пармезану

Салат та подача

3

серцевини ромену, листя розділене Пармезан (для нарізання тонкими скибочками)

Покрокове приготування:

1. Крутони та заправка Цезар

   Крок 1

   Розігрійте духовку до 190°C. На деко, застелене пергаментним папером, викладіть 220 грамів хліба, нарізаного шматочками 2,5 см. Полийте 45 мл оливкової олії Extra Virgin, посоліть та поперчіть. Випікайте, періодично перемішуючи, до золотистого кольору, 10-15 хвилин.

   Крок 2

   Тим часом дрібно наріжте 6 анчоусів у олії, 1 маленький зубчик часнику та щіпку кошерної солі. За допомогою леза ножа розімніть до стану пасти та викладіть у середню миску. Додайте 2 великих яєчних жовтки, 30 мл свіжовичавленого лимонного соку та 7.5 мл діжонської гірчиці, перемішайте вінчиком. Поступово, спочатку крапля за краплею, а потім тонкою цівкою, вливайте 30 мл оливкової олії Extra Virgin, потім 120 мл рослинної олії, постійно збиваючи, доки заправка не стане густою та блискучою. Додайте 3 ст. л. дрібно натертого пармезану, посоліть і поперчіть. Спробуйте заправку та за бажанням додайте ще лимонного соку.

   Можна приготувати заздалегідь: Крутони можна зробити за 2 дні до подачі; зберігайте в герметичному контейнері при кімнатній температурі. Заправку можна приготувати за 1 день до подачі; накрийте кришкою та поставте в холодильник.

2. Салат та подача

   Крок 3

   Викладіть 3 серцевини ромену, розділивши листя, у велику миску. За допомогою овочечистки наріжте тонкими скибочками трохи пармезану на тарілку (купа натертого пармезану може виглядати вражаюче, але багато грудочок сиру приглушують смак заправки). Додайте крутони та заправку до салату і акуратно перемішайте руками. Зверху посипте нарізаним пармезаном.

   Примітка редактора: Цей рецепт салату Цезар був вперше надрукований у квітні 2013 року; він був відредагований за стилем. Шукаєте рецепт заправки Цезар без сирих яєць та анчоусів? Спробуйте цей варіант:

   Дрібно натріть 1 зубчик часнику в середню миску за допомогою терки microplane. Додайте 30 мл діжонської гірчиці, 30 мл лимонного соку, 30 мл майонезу та 10 мл соусу Вустершир*; перемішайте вінчиком.

   Постійно збиваючи, повільно влийте 80 мл олії. Продовжуйте енергійно збивати, доки не отримаєте густу, кремову, гладку заправку.

   *Класичний соус Вустершир містить анчоуси; шукайте веганську альтернативу, якщо вам потрібна вегетаріанська заміна.