Бургер і картопля фрі як у Дайнері

Фотографія Alex Lau

4.7

(8)

Alex Lau

Кухарі в ресторані Diner у Брукліні змінюють начинку для бургерів залежно від сезону: взимку – салат і маринована цибуля; влітку – нарізані помідори та домашні солоні огірки.

Інформація про рецепт

• Вихід

  4 порції

Інгредієнти

Лимонний майонез

2

великі яєчні жовтки

2

столові ложки свіжого лимонного соку, розділити

1

склянка олії з виноградних кісточок або рослинної олії Кошерна сіль

Картопля фрі

Рослинна олія (для смаження; приблизно 8 склянок)

3

кілограми картоплі Юкон Голд (приблизно 8), нарізаної брусочками по 6 мм Кошерна сіль

Бургер та подача

2

кілограми яловичого фаршу, бажано з лопатки (20% жирності) Кошерна сіль, свіжомелений перець

4

скибочки витриманого білого чеддера

4

м’які булочки бріош, розрізані навпіл, підсмажені Листя салату БіБ та маринована червона цибуля (натисніть тут для рецепта; для подачі)

Спеціальне обладнання

Термометр для фритюру

Підготовка

1. Лимонний майонез

   Крок 1

   У мисці збийте яєчні жовтки та 1 ст. л. лимонного соку. Безперервно збиваючи, поступово додайте олію, спочатку по краплі, доки майонез не загусне і не стане однорідним. Додайте решту 1 ст. л. лимонного соку; приправте сіллю. Накрийте і поставте в холодильник.

   Крок 2

   ЗАГОТОВКА: Майонез можна приготувати за 1 день до подачі. Зберігайте в холодильнику.

2. Картопля фрі

   Крок 3

   Встановіть термометр у середній каструлі; налийте олію до позначки 5 см. Розігрівайте на середньо-сильному вогні, доки термометр не покаже 175°C. Смажте картоплю партіями по 4 порції, періодично перевертаючи, до золотистого кольору і м’якості, 6–8 хвилин; перекладіть на решітку для стікання.

   Крок 4

   Безпосередньо перед подачею, смажте картоплю партіями до золотисто-коричневого кольору і хрусткої скоринки, близько 4 хвилин. Перекладіть на решітку і приправте сіллю.

   Крок 5

   ЗАГОТОВКА: Картоплю можна обсмажити один раз за 4 години до подачі. Залиште на решітці при кімнатній температурі.

3. Бургер та подача

   Крок 6

   Тим часом розігрійте гриль до середньо-сильного вогню. (Або розігрійте чавунну сковороду на середньо-сильному вогні.) Розділіть м’ясо на 4 порції і сформуйте котлети діаметром 10 см. Великим пальцем зробіть невелике заглиблення в центрі, щоб бургер залишався пласким під час приготування. Щедро приправте сіллю та перцем.

   Крок 7

   Смажте бургери на грилі, перевертаючи кожні 2 хвилини, близько 4 хвилин з кожного боку для середнього просмаження, додавши сир за останні 2 хвилини приготування.

   Крок 8

   Викладіть бургери на булочки і додайте салат та цибулю. Подавайте з лимонним майонезом та картоплею фрі.

Дослідіть Bon Appétit Бургер Американська кухня Яловичий фарш Яловичина М’ясо Картопля Овоч Картопля Юкон Голд Основна страва Без горіхів Четверте липня День пам’яті День праці Обід Вечеря

Примітки до рецепту

• Рецепти Тако з лососем та сальсою з ананасу та чилі Автор Christina Chaey
• Рецепти Найкраща болоньєзе від BA Автор Andy Baraghani
• Рецепти Смажена курка з годжуджанг Автор Nina Moskowitz
• Ресторани 19 найкращих нових ресторанів 2026 року
• Рецепти Неймовірно простий фокачча без замішування Автор Sarah Jampel
• Рецепти 29 простих рецептів курячих грудок на осінь Автор Devra Ferst
• Найкраще Найкращі антипригарні сковорідки тепер нетоксичні Автор Emily Farris
• Покупки Я спробував(ла) кожну службу доставки їжі, і, чесно кажучи, лише деякі з них варті ваших грошей Автор Alaina Chou
• Рецепти Паста Алла Водка Автор Claire Saffitz
• Найкраще Найкращі аерофритюрниці для швидшого та хрусткішого приготування Автор Alaina Chou
• Рецепти Нудл кугель Автор Sarah Jampel
• Рецепти Найкраще шоколадне печиво з чіпсами від BA Автор Chris Morocco