Огляд рецепта: пишна та повітряна шарлотка з ревенем від Євгена Клопотенка

Про головне: Цей рецепт пропонує свіжий погляд на класичну шарлотку, замінюючи яблука на кисло-солодкий ревінь у поєднанні з ароматною м’ятою. Ви отримаєте надзвичайно ніжний і повітряний бісквіт, що ідеально підходить для літнього чаювання.

• Кухня: Європейська
• Тип страви: Пиріг, Шарлотка

Більшість з нас звикли уявляти шарлотку як поєднання бісквіта з яблуками. Але поки триває сезон ревеню, варто ловити момент і насолоджуватися його свіжим, з приємною кислинкою смаком. Тому я вирішив поєднати повітряний та ніжний, як хмаринка класичний бісквіт зі шматочками ревеню та м’ятою, аби отримати максимально літній та смачний пиріг. Спробуйте також пиріг з ревеню у формі британського крамблу з хрусткими крихтами із вівсяних пластівців та масла.

Зміст

• Регулюємо кількість цукру
• Як правильно збивати яєчні білки
• Як приготувати шарлотку з ревенем

Регулюємо кількість цукру

Шарлотка за нашим рецептом виходить помірно солодкою, та й сам ревінь на смак є кислуватим. Тож якщо ви полюбляєте солодші десерти, збільште кількість цукру в рецепті тіста на 50-60 г. Крім цього сам ревінь можна запанірувати у 2 ст. л. цукру, або ж щедро посипати пиріг при подачі цукровою пудрою.

Як правильно збивати яєчні білки

Щоб яєчні білки збилися до пишних піків, потрібно знати кілька правил. Перш за все переконайтеся, що в білки не потрапило ні краплини жовтків. Крім цього миска, в якій збиватимете білки, повинна бути повністю сухою та бажано знежиреною (для цього просто ретельно помийте її з мийним засобом або протріть ватним тампоном, змоченим в оцті).

Збивайте білки з дрібкою солі міксером (з насадкою “вінчик”) на середніх обертах 1-2 хвилини, до утворення легкої світлої піни. Потім, не припиняючи збивання, почніть поступово (по одній-дві ложки) додавати цукор, а швидкість міксера можна збільшити до максимальної. Маса повинна стати білою, глянцевою і не виливатися, якщо перевернути миску.

Як приготувати шарлотку з ревенем

Приготування 1 год 10 хв Порції 6 Складність Easy

На 100 грам готової страви

254 Кілокалорії 7.1 г Білки 4.9 г Жири 46.2 г Вуглеводи 1.7 г Клітковина 31.8 г Цукор 64 Глікемічний індекс

Інгредієнти

• 500 г ревеню
• 7 яєць С1
• 200 г цукру
• 280 г пшеничного борошна
• 10 г ванільного цукру
• 10 г розпушувача
• дрібка солі
• 3 гілочки м’яти
• 2 ст. л. олії для змащування форми

Шарлотка з ревенем: покроковий рецепт

Крок 1

Помийте та просушіть 500 г ревеню. Зріжте зі стебел жорстку основу та зелень. Наріжте ревінь невеликими кубиками. Свіжі листочки м’яти відокремте від стебел, промийте, просушіть і дрібно нашаткуйте.

Крок 2

Розділіть 7 яєць на жовтки та білки. Збийте білки міксером з дрібкою солі та 200 г цукру до стійких піків.

Крок 3

До збитих з цукром білків додайте жовтки та ще раз збийте масу міксером на низьких обертах до об’єднання інгредієнтів (або ж просто обережно перемішайте лопаткою).

Крок 4

У окремій мисці змішайте 280 г просіяного борошна з 10 г розпушувача, 10 г ванільного цукру та дрібкою солі. Поступово додайте сухі інгредієнти до збитих з цукром яєць, обережно, хвилеподібними рухами вимішуючи масу силіконовою лопаткою.

Крок 5

Дно форми для випікання застеліть пергаментним папером. Змастіть папір та борти форми 2 ст. л. олії та обережно викладіть тісто у форму.

Крок 6

Зверху на тісто розподіліть нарізаний ревінь та листочки м’яти. Випікайте шарлотку з ревенем у розігрітій до 180 градусів духовці (режим нагрівання верх-низ, без конвекції) 50 хв. Готову шарлотку охолодіть до кімнатної температури у формі, а потім подавайте.

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Яка форма потрібна?

Ми випікали шарлотку у роз’ємній формі, діаметром 24 см та висотою стінок 6 см. Замість роз’ємної форми ви можете взяти цільну металеву або форму із силікону.

Чи потрібно чистити ревінь від шкірки?

Знімати чи не знімати шкірку — питання суто особистих уподобань. Але якщо стебла молоді, краще шкірку не, адже вона дасть гарний рожевий колір.

Скільки зберігати шарлотку з ревенем?

У холодильнику таку шарлотку можна зберігати 3-4 доби, але найкраще їсти її в перші два дні, адже ревінь пускає сік та злегка розмочує випічку.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обов’язково допоможемо.

Пиріг

Шарлотка

Що приготувати на кожен день

Що приготувати на свято

Теги:
• • #Борошно
  • #Ревінь
  • #Яйце

оЦІНІТИ РЕЦЕПТ: 5.0 / 5 (1 голосів) Оцінити Зберегти Друкувати Поділитись

ВАМ БУДЕ ЦІКАВО

Як прибрати неприємний запах з мікрохвильовки: 3 методи

Мультипіч не потребує багато олії: як правильно її

Що приготувати з сироватки: смачні страви та поради

Скільки грамів крохмалю в столовій ложці

Скільки варити горох на суп

Скільки грам борошна в столовій ложці

Чим корисна квасоля та чому варто додати її

Їжа майбутнього. Науковці за допомогою дріжджів та 3D-принтера

Скільки меду в столовій ложці

Що приготувати з яблуками: 10 рецептів випічки та

Євген Клопотенко назвав 5 поширених помилок при смаженні

Що приготувати у вересні: 10 простих рецептів від

Чим корисне насіння чіа та як воно може

Чистий ущільнювач — запорука довговічності холодильника. Як правильно

Морква чи яблуко: що насправді корисніше для здоров’я

Топ-10 продуктів із високою калорійністю та чому вам

Ягода чи фрукт? Що таке фізаліс, чим він

Перець на зиму: прості рецепти смачних заготовок від

Ягода індиго. Чим корисна лохина та як зберегти

Як варити пельмені в мікрохвильовці: перевірений рецепт та

ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР

Дуже смачно

Все супер

Смакота!

Простий рецепт

Готується швидко

Готую це постійно

Улюблений рецепт

Скасувати відповідь

Зберегти мої дані для подальших коментарів

Зберегти моє ім’я, e-mail, та адресу сайту в цьому браузері для моїх подальших коментарів.

Прикріпити фото (можна декілька)Максимальний розмір файлу для завантаження: 10 MB.Ви можете завантажити: зображення.Drop files here

ОПУБЛІКУВАТИ КОМЕНТАР

БІЛЬШЕ НІЯКОЇ РЕКЛАМИ!

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами. Підтримуй улюблений проєкт та відкривай доступ до кулінарних курсів Євгена Клопотенка.

ПЕРЕДПЛАТИТИ ЗАРАЗ

Дуже пишна та повітряна. Шарлотка з ревенем за рецептом Євгена Клопотенка

×

Інгредієнти

Follow The Directions

Шарлотка з ревенем: покроковий рецепт

Step 1

Помийте та просушіть 500 г ревеню. Зріжте зі стебел жорстку основу та зелень. Наріжте ревінь невеликими кубиками. Свіжі листочки м’яти відокремте від стебел, промийте, просушіть і дрібно нашаткуйте.

Step 2

Розділіть 7 яєць на жовтки та білки. Збийте білки міксером з дрібкою солі та 200 г цукру до стійких піків.

Step 3

До збитих з цукром білків додайте жовтки та ще раз збийте масу міксером на низьких обертах до об’єднання інгредієнтів (або ж просто обережно перемішайте лопаткою).

Step 4

У окремій мисці змішайте 280 г просіяного борошна з 10 г розпушувача, 10 г ванільного цукру та дрібкою солі. Поступово додайте сухі інгредієнти до збитих з цукром яєць, обережно, хвилеподібними рухами вимішуючи масу силіконовою лопаткою.

Step 5

Дно форми для випікання застеліть пергаментним папером. Змастіть папір та борти форми 2 ст. л. олії та обережно викладіть тісто у форму.

Step 6

Зверху на тісто розподіліть нарізаний ревінь та листочки м’яти. Випікайте шарлотку з ревенем у розігрітій до 180 градусів духовці (режим нагрівання верх-низ, без конвекції) 50 хв. Готову шарлотку охолодіть до кімнатної температури у формі, а потім подавайте.

За матеріалами: klopotenko.com