Огляд Noodle Kugel: детальний аналіз страви та рецепти приготування

Про головне: Цей рецепт локшинової кугелі створює насичену, але не надто солодку страву з м’якою, пружною серединою та хрусткими верхівками. Вона ідеально підходить як святкова страва, так і як гарнір чи самостійна закуска.

Знати локшинову кугелю – це мати про неї свою думку. Ашкеназька єврейська запіканка, також відома як локшен кугель, може бути солодкою або солоною, щільною або повітряною, з начинкою або чудово хрусткою сама по собі. Наш варіант лише злегка солодкий, маслянистий і насичений, з м’якою, пружною серединою та золотистими завитками локшини, що визирають зверху.

Вершковий сир і сметана повної жирності роблять заварний крем пишним, не обтяжуючи його, тоді як кориця та ваніль надають йому солодкуватого відтінку. Відкриті макарони стають глибоко підрум’яненими та хрусткими в духовці, тоді як ті, що знаходяться знизу, залишаються м’якими та заварними. І збережіть собі шматочок куточка — макарони, що торкаються дна форми, — найкраща частина.

Локшинова кугель — це природний вибір на Рош га-Шана, Шабат або після Йом Кіпура, але не обмежуйте її лише святами. Подавайте її теплою або кімнатної температури як гарнір, або їжте залишки холодними наступного дня.

Віддаєте перевагу кугелі з кукурудзяними пластівцями? Спробуйте цей класичний рецепт від ‘Gourmet’ →

FAQ про локшинову кугелю

Локшинова кугель солодка чи солона?

Вона може бути як завгодно. Локшинова кугель буває різних форм, від явно солоної до десертної. Цей варіант розбиває різницю: помірна кількість цукру, плюс кориця та ваніль, роблять її злегка солодкою, тоді як вершковий сир, сметана, вершкове масло та сіль зберігають її насиченою та збалансованою.

Чи можна приготувати локшинову кугель заздалегідь?

Кугель можна запекти, охолодити та зберігати в холодильнику до 2 днів. Щоб розігріти, розігрійте духовку до 160°C. Накрийте кугель фольгою та запікайте до нагрівання, приблизно 20 хвилин. Щоб відновити хрусткість верхівки, помістіть її під гриль на 2–3 хвилини.

Чи можна додати родзинки до локшинової кугелі?

Так. Родзинки є поширеним доповненням до солодкої локшинової кугелі та добре поєднуються з корицею та ваніллю в цьому рецепті. Додайте ½–1 склянку золотистих або чорних родзинок до локшини перед перекладанням суміші у форму для запікання.

Що вам знадобиться

• Мірні ложки

  10 USD В Bon Appétit Market

• Мірні склянки

  28 USD В Bon Appétit Market

• Велика каструля

  55 USD 48 USD На Amazon

• Щипці

  21 USD На Amazon

• Друшляк

  11 USD На Amazon

• Форма для запікання 13×9 дюймів (33×23 см)

  20 USD На Amazon

• Ніж для чищення овочів

  10 USD На Amazon

• Маленька миска

  15 USD На Amazon

• Вінчик

  10 USD На Amazon

• Велика миска

  18 USD На Amazon

• Велика ложка для підливи

  16.37 USD На Amazon

Інформація про рецепт

• Загальний час

  90 хвилин

• Вихід

  10–12 порцій

Інгредієнти

340

г яєчної локшини екстра-широкої

2

ч.л. кошерної солі Diamond Crystal або 1 ч.л. Morton, плюс ще за смаком

½

склянки (113 г) несолоного вершкового масла, плюс ще для змащування форми

8

великих яєць

½

склянки (100 г) цукру

450

г сиру Рікотта повної жирності

450

г сметани повної жирності

2

ч.л. ванільного екстракту

1

ч.л. меленої кориці

Підготовка

1. Крок 1

   Розігрійте духовку до 180°C. Варіть 340 г яєчної локшини екстра-широкої у великій каструлі з киплячою підсоленою водою, періодично помішуючи, до стану аль денте, приблизно 4–5 хвилин. Злийте воду, залишивши трохи вологи на локшині.

   Крок 2

   Щедро змастіть вершковим маслом форму для запікання розміром 33×23 см (ми віддаємо перевагу скляній для рівномірного нагрівання, але металева теж підійде).

   Крок 3

   Розтопіть 113 г вершкового масла в маленькій термостійкій мисці в мікрохвильовці приблизно за 1 хвилину; дайте трохи охолонути. Збийте 8 великих яєць та ½ склянки (100 г) цукру у великій мисці, доки цукор не розчиниться, а яйця не стануть пінистими, 1–2 хвилини. Додайте 450 г сиру Рікотта, 450 г сметани, 2 ч.л. ванільного екстракту, 1 ч.л. меленої кориці та 2 ч.л. кошерної солі Diamond Crystal або 1 ч.л. Morton до яєчної суміші. Енергійно збийте до об’єднання. Влийте розтоплене вершкове масло і знову збийте до об’єднання.

   • Кнопка відтворення/паузи Pause
   • Кнопка відтворення/паузи Pause
   • Кнопка відтворення/паузи Pause
   • Кнопка відтворення/паузи Pause

   Крок 4

   Додайте гарячу локшину до миски та перемішайте ложкою або лопаткою, щоб покрити.

   Крок 5

   Перекладіть суміш локшини у підготовлену форму для запікання, нахиляючи форму для рівномірного розподілу. Щоб отримати справді хрустку верхівку, витягніть кілька локшин на поверхню так, щоб вони виступали над соусом. Запікайте кугель, повертаючи форму посередині, доки заварний крем не підніметься, верхівка не стане золотистою, а локшина на поверхні не стане хрусткою, 50–55 хвилин. Дайте охолонути щонайменше 20 хвилин перед нарізанням. Сваріться за ті майже підгорілі макарони зверху.

   • Кнопка відтворення/паузи Pause
   • Кнопка відтворення/паузи Pause
   • Кнопка відтворення/паузи Pause

   

   Примітка редактора: Цей рецепт локшинової кугелі був вперше опублікований у вересні 2019 року під назвою ‘Basically Noodle Kugel’. Перейдіть сюди, щоб ознайомитися з нашими кращими рецептами для Рош га-Шана →

Зберегти рецепт Зберегти цей рецепт Друкувати Досліджуйте Bon Appétit Запіканка Єврейська Рош га-Шана Яєчна локшина Локшина Макарони та локшина Гарнір Вегетаріанська Без горіхів

Примітки до рецепту

Назад до вершини

• Найкраще Я вичавила сік з 42 фунтів фруктів та овочів, щоб знайти найкращі соковижималки Від Olivia Tarantino
• Рецепти Сирний пудинг з кукурудзи Від Rachel Gurjar
• Кулінарія Найкраща мескаль, за нашими результатами дегустації Від Sam Stone
• Кулінарія 91 ідея обіду, які ви не забудете спакувати Від Alyse Whitney
• Рецепти Паста з томатів Сан Голд з фісташковою гремолатою Від Jesse Szewczyk
• Культура Літо, подане на свіжому повітрі Від Jamila Robinson
• Кулінарія 5 страв з високим вмістом білка, які наші редактори готують з сиром Рікотта Від Nina Moskowitz
• Шопінг Я пробувала кожну службу доставки їжі, і, чесно кажучи, лише кілька з них варті ваших грошей Від Alaina Chou
• Рецепти Літні роли з куркою та манго Від Shilpa Uskokovic
• Рецепти Хібачі курка з місо та арахісом Від Sheldon Simeon
• Рецепти Броколі Чеддар Орзотто Від June Kim
• Рецепти 23 рецепти з мигдалем від простих закусок до приголомшливих десертів Від Hannah Lee Leidy

За даними порталу: www.bonappetit.com