Про головне: Часниковий конфі — це французька техніка повільного приготування часнику в олії, яка перетворює його на солодкий, ніжний і ароматний інгредієнт. Цей процес створює два чудових кулінарних продукту: ніжний часник та насичену ароматизовану олію, які можна використовувати в різноманітних стравах.
Часниковий конфі перетворює їдкі сирі зубчики на солодку, ніжну, джемоподібну приправу, повільно готуючи їх у ванні з олії. Класична французька техніка, яка використовується для консервації м’яса в його власному витопленому жирі, конфі також можна приготувати, як тут, з нейтральною олією.
Більшість часу приготування не вимагає вашої уваги. Для ароматичного варіанту додайте кілька гілочок розмарину або чебрецю, лавровий лист, чорний перець горошком або пластівці червоного перцю перед тим, як поставити сковороду в духовку (див. «Трав’яний часниковий конфі»). І не забувайте про олію. Часниковий конфі дає вам два кухонні робочі конячки в одному: розімніть зубчики в картоплю або хумус, намастіть їх на тост або змішайте з розм’якшеним вершковим маслом для стейка. Використовуйте глибоко ароматну часникову олію для заправок для салатів, маринадів або будь-де, де ви хочете отримати м’який відтінок часнику.
Часниковий конфі: Поширені запитання
Яка найкраща олія для часникового конфі?
Тут підійде більшість рослинних олій. Ми віддаємо перевагу нейтральній олії, такій як олія з виноградних кісточок або сафлорова олія, яка дозволяє аромату часнику розкритися. Оливкова олія першого віджиму також є хорошим варіантом, хоча її смак тут може бути надто сильним, і вона має тенденцію руйнуватися швидше, ніж нейтральна олія. Уникайте делікатних олій, а також рапсової, яка набуває неприємного смаку під час тривалого процесу приготування.
Як почистити стільки часнику?
У вас є кілька варіантів. Найбільш надійні методи, які ми знайшли, включають додавання розділених зубчиків до металевої миски, накриття її другою мискою, щоб утворити своєрідну сферу, а потім швидке струшування пристрою вгору-вниз. Тертя зіштовхне шкірки, залишивши зубчики цілими.
Якщо це здається занадто складною роботою, ви також можете замочити розділені зубчики часнику в гарячій воді на 1 хвилину. Шкірки легко зійдуть.
Нарешті, ви можете скористатися спеціальним силіконовим очищувачем для часнику:
Цей інструмент за 6 доларів робить очищення часнику надзвичайно простим.
Як дізнатися, коли часниковий конфі готовий?
Шукайте повністю ніжні зубчики. Вони повинні бути золотистого кольору, джемоподібні та настільки м’які, щоб їх можна було розім’яти в кремове пюре простою виделкою. Пам’ятайте, що духовки відрізняються; почніть перевіряти часник до повного часу приготування, якщо ваша духовка працює гарячіше.
Як зберігати часниковий конфі?
Перекладіть охолоджений часник та олію в герметичний контейнер і зберігайте в холодильнику при температурі 38°F (приблизно 3°C) або нижче до 2 тижнів. Часник, збережений в олії, не слід зберігати при кімнатній температурі.
Чи можна заморожувати часниковий конфі?
Так. Для зручних порцій заморозьте зубчики часнику та настояну олію разом у формі для кубиків льоду — або спочатку зробіть пюре, якщо плануєте додавати їх до супів, рагу чи намазок. Перекладіть заморожені порції в герметичний контейнер для морозильної камери. Розморожуйте протягом ночі в холодильнику або додавайте заморожену порцію безпосередньо в гарячу страву.
Інформація про рецепт
-
Загальний час
2 години 10 хвилин плюс охолодження
-
Вихід
Приблизно 1,5 склянки
Інгредієнти
3
головки часнику, зубчики розділені та очищені
1½
склянки (або більше) олії з виноградних кісточок
Потрібно зробити заміну?
Запитати ШІ
Приготування
-
Розігрійте духовку до 250°F (120°C). Змішайте 3 головки часнику, зубчики розділені та очищені, та 1½ склянки олії з виноградних кісточок у невеликій жаростійкій каструлі (додайте більше олії, якщо зубчики не занурені). Накрийте кришкою та запікайте, доки зубчики не стануть золотистими та ніжними, приблизно 2 години. Дайте охолонути, потім перекладіть часник та олію в герметичний контейнер і охолодіть.
Можна приготувати заздалегідь: Часник можна приготувати за 2 тижні до використання. Зберігайте в холодильнику. Перед використанням доведіть до кімнатної температури.
Примітка з безпеки: У більшості випадків конфі з часнику безпечний для вживання, але зберігання часнику в олії несе ризик ботулізму — харчового отруєння, спричиненого бактеріями, які розмножуються в умовах низького вмісту кисню, низької кислотності та низького вмісту цукру. Процес приготування значно зменшує цей ризик, як і зберігання приготованого часнику та олії при температурі нижче 38°F (приблизно 3°C) та споживання їх протягом 2 тижнів. Для тривалого зберігання або зберігання при кімнатній температурі шукайте методи з використанням автоклава.
Зберегти рецепт Зберегти цей рецепт Друк Досліджуйте Bon Appétit Приправа Часник Овоч Без молочних продуктів Без глютену Без горіхів Вегетаріанське Веганське Кето Можна приготувати заздалегідь
Примітки до рецепту
Повернутися до початку Трикутник Більше від BA
- Приготування Bake Club повертається з пухкими оладками, що смакують як смажені яблучні пиріжки. Від Джессі Шевчика
- Покупки Я спробував усі служби доставки їжі, і, чесно кажучи, лише кілька з них варті ваших грошей. Від Алайни Чу
- Приготування 23 страви з білком, які наші редактори готують з сиром. Від Ніни Московіц
- Найкраще Я вичавив сік з 42 фунтів (приблизно 19 кг) овочів та фруктів, щоб знайти найкращі соковижималки. Від Олівії Тарантіно
- Рецепти Лимонний пиріг з пахтою. Від Алісон Роман
- Покупки Найкращі форми для випікання хліба для домашнього хліба ресторанної якості. Від Марка Маріно
- Рецепти 23 рецепти з мигдалю від простих закусок до вражаючих десертів. Від Ханни Лі Лейді
- Рецепти Сливовий Карпатка (польський крем-пиріг). Від Джессі Шевчика
- Рецепти Ранкові булочки. Від Клер Сафіц
- Приготування 91 ідея обіду, які ви не забудете запакувати. Від Аліси Вітні
- Рецепти Сирний кукурудзяний пудинг. Від Рейчел Гурджар
- Рецепти Літні роли з куркою та манго. Від Шілпи Ускоковіч
💡 Вердикт Шеф-повара:
Часниковий конфі — це універсальний інгредієнт, який додає чудовий смак багатьом стравам. Цей рецепт надає чіткі інструкції щодо приготування, а також цінні поради щодо вибору олії, чищення часнику, визначення готовності та безпечного зберігання. Це чудовий спосіб перетворити звичайний часник на кулінарний делікатес.
За матеріалами: www.bonappetit.com