Найкращий кленовий сироп у магазині: огляд та рекомендації

Про головне: На відміну від штучних сиропів, справжній кленовий сироп — це натуральний продукт з багатим смаком. Ми протестували 26 зразків, щоб знайти найкращі варіанти для різних смаків та бюджетів.

Дослідження

Ніжний, але ароматний: Sapjack Grade A Golden Maple Syrup

Кленовий сироп класифікується за кольором: від найсвітлішого до найтемнішого. Зазвичай, чим темніший сироп, тим насиченіший його смак. У магазинах найчастіше трапляються бурштинові (amber) та темні (dark) сорти, а також іноді золотисті (golden).

Ми очікували, що кілька золотистих зразків матимуть менш насичений смак, але Sapjack Grade A Golden Maple Syrup нас здивував. Він справді світлий, але має виразніший кленовий аромат, ніж багато бурштинових та темних сортів, які ми пробували.

Кілька дегустаторів, які зазвичай віддають перевагу темнішим кленовим сиропам, оцінили золотистий варіант Sapjack і поверталися до нього знову і знову. «Цей сироп відкриває для мене цілий новий світ», — сказав один з дегустаторів. «Я думав, що мені не подобаються золотисті кленові сиропи».

Нас приємно вразили його тонкі карамельні нотки та делікатні квіткові відтінки. Хоча він трохи густіший, ніж ми очікували від золотистого кленового сиропу, він має чистий, освіжаючий присмак, який не залишає липкості. Цей сироп ідеально пасував до млинців.

Золотисті сиропи менш поширені, ніж бурштинові та темні, тому їх рідше можна знайти у великих супермаркетах та гіпермаркетах. Sapjack — один із небагатьох золотистих сиропів, який широко доступний у таких магазинах, як Walmart та Target.

Походження: Норт-Іст-Кінгдом, Вермонт
Також доступний: Бурштиновий, Темний, Витриманий у бочках з-під бурбону

Класичний і насичений: Barred Woods Dark Maple Syrup

Barred Woods Pure Organic Vermont Dark Maple Syrup має глибокий кленовий смак із виразними нотками паленої карамелі. Один з дегустаторів зазначив, що він чудово пасуватиме до французьких тостів. Нам сподобалося, що цей виробник також пропонує його у великих (галонних) пляшках.

Згідно з вебсайтом, цукроварня та кленовий гай Barred Woods розташовані на 607 гектарах заповідних земель у Зелених горах північного Вермонту. Компанія співпрацює з Audubon Vermont як виробник кленового сиропу, дружнього до птахів.

Цей сироп має подібний смаковий профіль до двох інших сиропів, які нам сподобалися (і коштують дорожче): King Arthur Baking Company Vermont Maple Syrup Amber і Coombs Family Farms Organic Dark Maple Syrup. Сироп Coombs має менш виражений кленовий смак, а сироп King Arthur трохи важче знайти. Тим не менш, обидва ці сиропи були б чудовим вибором, якщо б сироп Barred Woods був недоступний.

Походження: Бельвідер, Вермонт
Також доступний: Бурштиновий насичений смак, витриманий у бочках з-під бурбону, оптом, подарункові набори.

Найкращий бюджетний кленовий сироп: Kirkland Signature Amber Maple Syrup

З ціною менше 50 центів за унцію, Kirkland Signature Organic Amber Maple Syrup є найдоступнішим сиропом, який ми дегустували. Він виробляється за контрактом (co-packed), що означає, що третя сторона змішує кленові сиропи від різних виробників, створюючи бленд, а потім пакує його під брендом Kirkland Signature від Costco. (Це допомагає знизити вартість сиропу, роблячи його чудовим універсальним варіантом як замінник рафінованого цукру в випічці та кулінарії, або як ваш основний столовий сироп).

Порівняно з деякими іншими нашими виборами, сироп Kirkland Signature має трохи менш виражений кленовий смак, але враховуючи ціну, ми вважаємо його смачним варіантом для ранкових млинців. Він має темний, підсмажений смак з легкими нотками ванілі, коньяку, коричневого цукру та ірисок. Один з дегустаторів також відзначив тонку квіткову якість. Деякі зразки кленового сиропу, які ми пробували, були густішими та в’язкішими, але Kirkland Signature має приємну, легшу текстуру.

Походження: Канада

Фруктовий і гладкий: Escuminac Dark Maple Syrup

Фруктовий і темний кленовий сироп Escuminac Great Harvest Dark Maple Syrup

Escuminac Great Harvest Dark Maple Syrup

Цей канадський темний кленовий сироп був одним з найфруктовіших, які ми пробували, збалансований нотками винограду, ірисок та паленого коричневого цукру. Він має більш рідку консистенцію, тому ідеально підходить для змішування в коктейлях.

Варіанти покупки: $26 з Amazon, відкривається в новій вкладці

Легко фруктовий Escuminac Great Harvest Dark Maple Syrup має чудові нотки родзинок, ірисок та паленого коричневого цукру. Він гладкий і м’який, з більш рідкою консистенцією. Окрім поливання млинців і вафель, цей сироп є ідеальним кандидатом для змішування в коктейлях, таких як Maple Old Fashioned, Nor’easter або French 75.

Ми також пробували Escuminac Late Harvest Dark Maple Syrup, який має трохи густішу консистенцію і є трохи важчим і фруктовішим, а також з нотками винограду. Він майже такий же смачний, як і Great Harvest, але цього року його було менше, і він був розпроданий під час нашого тестування.

Походження: Гаспе, Квебек, Канада
Також доступний: Extra Rare (бурштиновий), Late Harvest (темний), Very Dark, з екстрактом ванілі, з екстрактом кориці, подарункові набори, тріо.

Чудовий і гідний подарунка: Laurel & Ash Dark Maple Syrup

Laurel & Ash Farm Dark Robust Maple Syrup – це щось особливе. Він настільки хороший, що його можна пити прямо з пляшки. Наші дегустатори спустошили його і негайно попросили добавки, і він залишався в пам’яті ще довго після того, як ми пішли додому.

Цей сироп має яскравий кленовий смак, але він далеко не однотонний: має теплі смаки, такі як ваніль, бурбон, родзинки та кава, що нагадує лікер після вечері. Нам також сподобалося, що він був трохи солонуватим, і мав чудовий, злегка червонуватий відтінок.

Незважаючи на всі виразні смакові нотки, сироп все ще здавався нам добре збалансованим і гармонійним. І він неймовірно гладкий — цукровий еквівалент ковтка чудового бурбону (без алкоголю, звісно). Якби ми вибирали цей сироп для особливого випадку, ми б дістали його для особливого сніданку з млинцями або полили б ним ванільне морозиво, щоб його делікатні нюанси могли розкритися. Через ціну ми б не рекомендували використовувати його для випічки чи маринадів. Нам також сподобалися елегантні етикетки та сургучева печатка, і цей сироп був би чудовим подарунком для господарів.

Походження: Гудзонська долина, Нью-Йорк
Також доступний: Золотистий, Бурштиновий, Дуже темний, з перцем Ghost Pepper.

Чому варто довіряти

Я — автор Wirecutter, і з 2015 року я висвітлюю дрібну побутову техніку, посуд та різні харчові продукти, такі як оливкова олія, вино, панеттоне, консервовані помідори, майонез та жовта гірчиця.

Для цього посібника я зробив наступне:

• Я дослідив понад 40 брендів чистого кленового сиропу і протестував 26 варіантів, які доступні в національних мережевих супермаркетах, гіпермаркетах або онлайн.
• Навесні 2026 року я відвідав дві цукроварні в Массачусетсі: North Hadley Sugar Shack і Davenport Maple Farm. Мені вдалося побачити процеси кип’ятіння та фільтрації на власні очі. А на фермі North Hadley Sugar Shack я пройшов крізь кленовий гай, щоб побачити лінії відведення соку, які використовуються для видобутку кленового соку.
• Я брав інтерв’ю у Адама Вайлда, директора Дослідницького лісу кленів Уїльхляйна при Корнелльському університеті; Марка Іссельхардта, спеціаліста з кленової галузі Корнелльського університету; Луїса Туренне, віце-президента та генерального менеджера Lantic, компанії, яка контрактно упаковує кленові сиропи для брендів супермаркетів і гіпермаркетів; та Марка Моріарті, який керує випарником на North Hadley Sugar Shack у Массачусетсі.
• Кілька членів кухонної команди приєдналися до мене для цього дегустаційного тесту. Ми порівняли 26 різних кленових сиропів, усі бренди були приховані.
• Члени кухонної команди Wirecutter пройшли курс сенсорної оцінки в Ратгерському університеті. Ми дізналися, як виробники та харчові технологи підходять до своїх продуктів, і отримали практичні інструкції з розрізнення смаків та організації дегустаційних тестів.
• Як і всі журналісти Wirecutter, я незалежно розглядаю та тестую продукти. Я ніколи не обізнаний про будь-які бізнес-наслідки моїх редакційних рекомендацій. Дізнайтеся більше про наші редакційні стандарти.

Чому кленовий сироп такий дорогий

Кленовий сироп досить унікальний: це продукт з одного інгредієнта, і це один з небагатьох диких харчових продуктів, який отримують з природних лісів, а не зі зважених культур, у великому комерційному масштабі. Це може зробити його виробництво ще більш складним для прогнозування чи контролю порівняно з виробництвом сільськогосподарських товарів, які ви купуєте в продуктовому магазині. Існує багато інших факторів, які також пояснюють його високу ціну:

Лише дві країни комерційно виробляють кленовий сироп: США та Канада. Хоча по всій Північній Америці існують тисячі цукроварень (також відомих як sap houses або sugarhouses), вони переважно зосереджені на північному сході та в регіоні Великих озер США, а також у Квебеку, Канада. Канада становить 75% світового виробництва кленового сиропу.

Сезон заготівлі кленового сиропу короткий. Дерева виробляють сік лише протягом короткого періоду щороку (зазвичай між лютим і квітнем); це час, коли температура регулярно коливається вище і нижче точки замерзання, створюючи тиск у деревах, що викликає потік соку. Сезон закінчується, коли бруньки починають розкриватися і виробляти інтенсивні аромати, що роблять сік непридатним.

Збір та кип’ятіння соку є трудомістким і дорогим. Виробники повинні свердлити та обслуговувати лінії відведення соку з дерев, які використовують гравітаційну або вакуумну систему для видобутку соку та його доставки до центрального резервуара перед подальшою обробкою. Хоча сезон заготівлі короткий, підготовка починається за кілька місяців до холодів.

Резервуар для збору соку на North Hadley Sugar Shack у Массачусетсі. Майкл Салліван/NYT Wirecutter

Марк Моріарті підкидає дрова у випарник кленового сиропу на North Hadley Sugar Shack. Випарник кип’ятить кленовий сік у широкій сковороді для випаровування та карамелізації. Майкл Салліван/NYT Wirecutter

Кип’ятіння кленового соку у випарнику на Davenport Maple Farm у Шелбурн-Фоллз, Массачусетс. Майкл Салліван/NYT Wirecutter

Оригінал статті: www.nytimes.com