Чайний гриб (комбуча) давно і міцно зайняв місце на полицях магазинів здорового харчування. Але світ ферментованих напоїв набагато ширший.
Все більше досліджень підтверджують: різноманітність пробіотиків у раціоні безпосередньо впливає на здоров’я кишківника, імунітет і навіть настрій. Хороша новина в тому, що корисні бактерії можна отримувати не лише з комбучі, а й з інших традиційних напоїв з усього світу — від індійського ласі до мексиканського тепаче.
Кефір (молочний)
Кефір отримують шляхом ферментації молока за допомогою кефірних зерен — симбіотичної культури бактерій і дріжджів. На відміну від йогурту, кефір містить ширший спектр мікробних штамів, що робить його особливо корисним для травлення. Для тих, хто не вживає молочні продукти, є альтернатива — водний кефір на основі цукрової води або кокосової води.
Ласі
Це традиційний індійський напій на основі йогурту, який часто змішують зі спеціями — наприклад, із сіллю, зірою або м’ятою. Ласі містить живі бактерії Lactobacillus і вважається не тільки корисним, а й чудовим освіжаючим напоєм у спекотну погоду.
Буряковий квас
На відміну від звичного хлібного квасу, буряковий квас готують з ферментованого соку буряка. Його визнають не тільки за пробіотики, а й за високий вміст антиоксидантів. Цей напій родом зі Східної Європи, і його легко приготувати вдома.
Тепаче
Традиційний мексиканський напій з ферментованих шкірок ананаса. Тепаче містить молочнокислі бактерії та дріжджі, а його смак — злегка солодкуватий, з легкою кислинкою та фруктовими нотками. Чудовий варіант для тих, хто хоче спробувати щось незвичайне.
Водний кефір
Як уже згадувалося, це безалкогольна та безмолочна альтернатива молочному кефіру. Його роблять на основі води з цукром і кефірними зернами, а для смаку додають фрукти або ягоди. Підходить веганам і всім, хто уникає лактози.
Таблиця: порівняння ферментованих напоїв
Напій | Основа | Основні пробіотики | Особливості
Кефір (молочний) | Молоко | Lactobacillus, Bifidobacterium, дріжджі | Широкий спектр штамів, корисний для травлення
Кефір (водний) | Вода, цукор | Lactobacillus, дріжджі | Безмолочний, підходить веганам
Ласі | Йогурт | Lactobacillus | Традиційно зі спеціями, освіжає
Буряковий квас | Буряковий сік | Молочнокислі бактерії | Багатий на антиоксиданти, легко готується вдома
Тепаче | Ананасові шкірки | Молочнокислі бактерії, дріжджі | Солодкуватий смак, екзотика
Різноманіття ферментованих напоїв дозволяє не тільки дбати про здоров’я кишківника, а й щоразу відкривати нові смаки. До того ж, багато з них можна приготувати вдома — без складного обладнання та великих витрат. Головне — обирати напої з живими культурами та мінімальним вмістом цукру. А якщо ви втомилися від комбучі, саме час спробувати щось нове.
Раніше ми писали про те, як зробити ферментований чай.
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Розширення асортименту ферментованих напоїв – це чудова новина для споживачів, які прагнуть подбати про своє здоров’я через харчування. Можливість експериментувати з новими смаками, окрім звичної комбучі, робить процес піклування про кишківник цікавішим та доступнішим, а домашнє приготування надає ще більше контролю над інгредієнтами.
Оригінал статті: www.gastronom.ru