20 вересня 2026 року відзначатимуть День валенсійської паельї – страви з рису, овочів та м’яса, яку подають просто зі сковороди. Іспанці підкреслюють, що, попри світову популярність, оригінальний рецепт належить Валенсії, прибережній провінції Іспанії.
Про що розповімо в статті:
Історія свята
Рис з’явився в Іспанії завдяки маврам. Після їхнього відходу з регіону вирощування рису припинили через невідповідний клімат. Однак у прибережній провінції Валенсія культивувати його виявилося значно легше. Саме тут рис перетворився на інгредієнт багатьох страв, а найпопулярнішою стала паелья. Сучасного вигляду вона набула в середині XVIII століття. Назва страви валенсійською мовою означає “сковорода”, оскільки її готують саме в такому посуді на відкритому вогні. Паелья була їжею селян, які спочатку додавали до рису помідори, цибулю та равликів. Пізніше равликів замінили на боби та м’ясо.
Традиційний валенсійський варіант страви включає круглозернистий рис, стручкову квасолю, боби та м’ясо (кролика, курку, іноді качку) з курячим бульйоном та оливковою олією для смаження інгредієнтів. Як приправи найчастіше використовують часник, розмарин, паприку та шафран. Останній надає рису жовтого кольору, але через високу вартість замість нього іноді використовують куркуму.
Згідно з класичним рецептом, паелью обов’язково готують на відкритому вогні. У вогонь кладуть соснові шишки, гілки сосни та апельсина, дим від яких надає страві додаткових смакових якостей та аромату. Готову страву подають у тій самій посудині, давши їй настоятися під кришкою 5–10 хвилин.
Традиції свята
Готувати багато та смачно – головна традиція іспанського свята. Цей день також пов’язаний із цікавими рекордами. Так, у березні 1992 року у Валенсії приготували найбільшу паелью у світі. Рекорд був визнаний Книгою рекордів Гіннеса, а головним кулінаром величезної страви став валенсійський кухар та власник ресторану Хуан Гальбіс. Розмір страви дозволив нагодувати близько 100 тисяч осіб.
Сьогодні паелья популярна в усьому світі, і її рецептів існує безліч. У варіантах з м’ясом замість морепродуктів не додають бобові. При цьому знаменита чорна паелья насправді є іншою валенсійською стравою з рису – аррос. Оригінальний для їжі чорний колір арросу надають чорнила каракатиці. Окрім самих чорнил та рису, для приготування страви використовують м’ясо каракатиці або кальмара, паприку, часник, болгарський перець, оливкову олію та бульйон з морепродуктів. Іноді до кальмара додають крабів або креветок.
Також видання «Гастрономъ» писало про інгредієнти та посуд для класичної іспанської паельї.
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
День валенсійської паельї – це чудова нагода для кулінарних ентузіастів та поціновувачів іспанської кухні дізнатися більше про справжнє походження цієї легендарної страви. Свято підкреслює важливість збереження автентичності рецептів та кулінарних традицій, водночас заохочуючи до експериментів та варіацій, які роблять паелью улюбленою стравою в усьому світі.
Оригінал статті: www.gastronom.ru