Університет Джорджії досліджує квіти чорнобривців як потенційне джерело рослинного білка.
Продукти, багаті на білок, зараз у тренді, тому попит на протеїн стрімко зростає. І тепер науковці з Університету Джорджії намагаються знайти нове застосування чорнобривцям. Нещодавно дослідники опублікували свої висновки у журналі ACS Food Science & Technology.
Квіти чорнобривців широко культивуються, однак 40% продукції утилізується після декоративного застосування.
Ананд Мохан,
провідний автор дослідження
Тому вчені вирішили вивчити вміст білків у цій квітці, оскільки попит на рослинні та екологічно чисті харчові інгредієнти продовжує зростати.
Суть дослідження
Команда дослідників переробила квіти чорнобривців на дрібний порошок, а потім вилучила з нього різні групи білків. Після аналізу вони виявили у складі рослин сполуки, які відповідають за посилення смаку.
Білки також мали «сильну емульгуючу здатність», тобто допомагали змішувати олію з водою, що дозволяє використовувати їх для створення заправок для салатів або рослинного молока. Також білки зберегли свої властивості при температурі 105°C, що вище, ніж для інших популярних рослинних білків. Тому білок з чорнобривців стає добрим варіантом для випічки.
Наразі вчені не завершили свої дослідження чорнобривців. Вони планують вивчити інші корисні властивості цієї рослини та провести дегустацію серед споживачів.
Раніше ми розповідали про те, що вчені створюють альтернативне джерело білка з бактерій.
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Новина про використання чорнобривців як джерела білка є захоплюючою, адже вона відкриває нові перспективи для кулінарії та сталого споживання. Це може призвести до появи інноваційних продуктів, які будуть не тільки корисними, але й екологічно безпечними. Кулінарні ентузіасти та професійні шеф-кухарі можуть експериментувати з цим новим інгредієнтом, створюючи унікальні страви та напої.
Джерело новини: www.gastronom.ru