Найкраща запіканка з зеленої квасолі від BA

Ця версія запіканки з зеленої квасолі відмовляється від консервованого супу. Рецепт від Кріса Морроу поєднує свіжу зелену квасолю та глибоко підсмажені гриби криміні з часниково-пармезановим соусом бешамель. Щодо верхівки, то хрусткі смажені цибулини French’s є культовими не просто так, і вони залишаться на своєму місці.

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Крок 1

   Розмістіть решітку посередині духовки; розігрійте духовку до 190°C. По черзі готуйте 900 г свіжої зеленої квасолі у великій каструлі з киплячою підсоленою водою до яскраво-зеленого кольору та наполовини готовності, приблизно по 3 хвилини на партію. Злийте воду і дайте охолонути; обріжте кінці стебел.

2. Крок 2

   Розігрійте 15 мл оливкової олії екстра незайманої у великій сковороді на середньому вогні. Смажте 225 г грибів криміні, нарізаних, не перемішуючи, до золотисто-коричневого кольору знизу, приблизно 2 хвилини. Переверніть і продовжуйте готувати, періодично перемішуючи, доки гриби не підрум’яняться з обох боків, ще близько 3 хвилин. Додайте 30 г несолоного вершкового масла та 2 великі гілочки чебрецю на сковороду. Готуйте, періодично перемішуючи, доки масло не підрум’яниться, а гриби не стануть темно-коричневими і дуже м’якими, ще близько 4 хвилин. Приправте кошерною сіллю і перекладіть на тарілку. Повторіть з 30 г несолоного вершкового масла, сіллю та рештою 15 мл оливкової олії екстра незайманої, 225 г грибів криміні, нарізаних, та 2 великими гілочками чебрецю.

3. Крок 3

   Розтопіть решту 30 г несолоного вершкового масла у великій каструлі на повільному вогні. Збийте 30 г пшеничного борошна вищого ґатунку і готуйте, періодично збиваючи, доки ру (roux) не стане золотисто-коричневим і не матиме легкого горіхового аромату, приблизно 4 хвилини. Збийте 300 мл цільного молока та 240 мл вершків. Збільште вогонь і доведіть до кипіння, часто збиваючи, і готуйте, доки соус бешамель не стане густим і булькаючим, приблизно 5 хвилин. Зніміть з вогню і збийте 4 зубчики часнику, дрібно натертих, та 60 г тертого пармезану; приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем.

4. Крок 4

   Викладіть зелену квасолю та гриби у форму для запікання об’ємом 2 л. Полийте соусом суміш квасолі (може здаватися, що його недостатньо, але він стане більш соковитим під час запікання). Щільно накрийте фольгою і запікайте, доки соус не почне булькати, 25-30 хвилин. Розкрийте і продовжуйте запікати, доки запіканка не стане злегка підрум’яненою зверху та по краях, ще 15-20 хвилин. Посипте 180 мл хрустких смажених цибулин French’s і продовжуйте запікати, доки цибуля злегка не потемніє і не стане ароматною, приблизно 3 хвилини. Дайте постояти 10 хвилин перед подачею.