15 жовтня 2025 р.

Піца Маргарита

4.83 (12) Оцінити В обране Поділитися 15 Коментувати

Піца Маргарита з’явилася на світ завдяки примсі дружини італійського короля Умберто I Маргарити Савойської. Одного разу під час подорожі країною подружжя зупинилося в Неаполі, і дама попросила приготувати їй традиційну страву цього регіону. Тобто, піцу, яка становила основу меню не надто багатих у той час неаполітанців. Піддані були розгублені (як можна пригощати монархів їжею бідняків!) і запросили знаменитого піцайоло Рафаелле Еспозіто, сподіваючись, що він щось вигадає. І майстер виправдав довіру! Кухар приготував цілих три піци, які й були подані на королівський стіл. Одна з них, начинка якої складалася з томатного соусу, базиліку та моцарели і нагадувала за кольорами італійський прапор, особливо сподобалася королеві. Вона наказала готувати таку страву і надалі, а вдячний кухар назвав піцу на її честь — Маргаритою.

Складність: середня

Калорії: 1037.78 ккал/порція

Порцій: 6

Готування: 1 год

Додатковий час: 1 год 20 хв

Б/Ж/В: 35.96 г/37.46 г/140.83

Італійська кухня Обід Випічка Піца Вегетаріанство: Лакто Вегетаріанство Інгредієнти на 6 порцій Для начинки:

• моцарела – 500 г
• базилік – 4 гілочки
• олія оливкова – 2 ст. л.

Для соусу:

• часник великий – 1 зубчик
• оливкова олія – 1 ст. л.
• помідори – 1,5 кг
• базилік – 4 гілочки
• томатна паста – 2 ст. л.
• сіль, свіжомелений перець – за смаком

Для тіста:

• борошно семоліна (дуже дрібна манна крупа) – 200 г
• пшеничне борошно – 800 г + трохи для розкачування
• сіль – на кінчику ножа
• сухі дріжджі – 10 г (1 пакетик)
• цукор – 1 ст. л.
• питна вода – 650 мл
• оливкова олія – 4 ст. л.

Таблиця мір і ваг

1.5 кг помідорів	= 3.3 фунти
500 г моцарели	= 1.1 фунта
800 г пшеничного борошна	= 1.76 фунта
200 г семоліни	= 0.44 фунта
650 мл води	= 2.75 склянки
4 ст. л. оливкової олії	= 60 мл
1.5 л води	= 6.3 склянки

Рецепт приготування Негаснучий екран Натисніть, щоб екран не гас, поки ви готуєте. Екран повернеться в звичний режим, коли ви покинете сторінку або вимкнете функцію

Крок 1

Приготуйте тісто для піци Маргарита. Для цього обидва види борошна і сіль просійте через часте сито у велику миску гіркою. Зробіть зверху заглиблення, щоб утворився «колодязь».

Крок 2

Сухі дріжджі та цукор насипте в маленьку мисочку. Залийте теплою водою і злегка перемішайте ложкою. Залиште на 15-20 хвилин, щоб сухі дріжджі активувалися.

Крок 3

Отриману суміш влийте в «колодязь». Додайте оливкову олію і ретельно вимісіть тісто для піци Маргарита. Присипте його борошном і залиште в теплому місці на 1 годину.

Крок 4

Тісто, що підійшло, викладіть на робочий стіл, присипаний борошном, і ретельно вимісіть, розтягуючи, скручуючи та відбиваючи. Сформуйте з нього кулю і залиште під рушником ще на 15 хвилин.

Крок 5

Приготуйте соус для піци Маргарита. Часник очистіть і роздушіть плоскою стороною ножа. У великій сковороді нагрійте олію. Покладіть часник і смажте до золотистого кольору, потім видаліть його.

Крок 6

Помідори для соусу піци розріжте навпіл. Викладіть їх у сковороду, де смажився часник, і, притискаючи ложкою, тушкуйте на середньому вогні близько 10 хвилин. З гілочок базиліку обірвіть листочки. Додайте їх до помідорів разом з томатною пастою і перемішайте. Тушкуйте на слабкому вогні, доки об’єм соусу не зменшиться на третину. Зніміть з вогню, протріть через сито. Приправте сіллю та перцем.

Крок 7

Тісто для піци розділіть на 6 частин. Кожну розкачайте на столі, присипаному борошном, у тонку лепешку діаметром близько 30 см.

Крок 8

Для начинки піци моцарелу наріжте тонкими кружечками. Духовку нагрійте до 250 °C. Основи піци розкладіть по деках, застелених папером для випічки, і випікайте по 5 хвилин.

Крок 9

Випечені основи змастіть приготованим раніше томатним соусом, зверху розподіліть моцарелу і випікайте приблизно 5 хвилин. Посипте листочками базиліку, збризніть оливковою олією і подайте на стіл.

КОРИСНА ПОРАДА

Для приготування томатного соусу піци Маргарита слід обирати найстигліші помідори, що відрізняються солодкуватим смаком. Якщо є можливість використовувати ґрунтові — це буде найкращий варіант.

ДО РЕЧІ

Тісто для піци Маргарита можна використовувати одразу, а можна розкачати, прокласти шматками плівки, змащеними олією, і прибрати в холодильник до моменту, коли воно знадобиться.

Якщо ви помітили помилку чи неточність, будь ласка, повідомте нас. Джерело: “Гастрономъ”, №06 (77) 2008 #помідори #італійська_кухня #борошно #базилік #моцарела #випічка #піца #піца_маргарита Схожі матеріали

ГРУПАТісто для піци

Тісто для піци – це основний та незмінний інгредієнт популярної в усьому світі італійської страви. Батьківщина піци – італійський регіон Кампанія, місто Неаполь. Класичну місцеву піцу готують на…

5 (2) 13 рецептів

РЕЦЕПТПіца з копченою ковбасою та сиром

Піца з копченою ковбасою та сиром – страва невигадлива, повсякденна, але від цього нітрохи не менш улюблена. По-перше, готується вона елементарно (особливо, якщо ви один раз постараєтеся – зробите тісто із запасом і цей самий «запас» заморозите). По-друге, такою піцою будуть раді і ваші близькі, і гості вдома. А діти взагалі будуть у захваті! По-третє, ви можете сміливо вносити зміни до складу начинки піци з копченою ковбасою та сиром, додаючи до неї овочі, зелень або гриби: смак випічки від цього тільки виграє.

4.88 (25)

30 хв

gastronom

РЕЦЕПТПіца на кефірі

Рецепт нашої піци на кефірі, звичайно, далекий від класичної італійської версії, але він також має право на існування хоча б тому, що ви приготуєте цю страву менш ніж за годину: тісто не потребує часу для підйому. Але тим не менше воно виходить дуже смачним і повітряним: кефір і сода роблять свою справу. Щодо начинки, то ми запропонували найпростіший варіант, який тільки можна собі уявити — кожен може знайти подібні продукти у своєму холодильнику. Хочеться чогось більш оригінального? Будь ласка! Піца на кефірі тим і хороша, що дає необмежені можливості в реалізації кулінарної фантазії: додавайте в начинку все, що вашій душі завгодно!

4.92 (100)

40 хв

gastronom

РЕЦЕПТПіца Маргарита в СВЧ-печі

Піца Маргарита, мабуть, найпопулярніша з усіх класичних італійських піц. Начинкою до неї слугує мінімальний набір інгредієнтів – томатна паста, помідори, сир моцарела та базилік для прикраси. Піцу Маргарита з рум’яною скоринкою можна приготувати в свч-печі, яка підтримує режим “обсмажування та запікання”.

5 (3)

30 хв

gastronom

СТАТТЯЯк приготувати правильну піцу, 6 секретів і 4 рецепти від профі

Ви пробували приготувати справжню піцу вдома? Вдало? Чи вийшов пиріг з рясною начинкою на дріжджовому тісті? Можливо, ви допустили помилки під час її приготування. Ельдар Кабіров, співвласник піцерії «22 сантиметри» в Москві та Санкт-Петербурзі, ділиться рецептами і розповідає, що треба зробити для приготування піци як в Італії.

4.75 (8)

gastronom

РЕЦЕПТГранатна Маргарита

«Гранатна маргарита» – дуже незвичайний коктейль з сімейства «маргарит». Гранатовий сік сам по собі дуже яскравий і насичений, і в поєднанні з текілою, лаймом та апельсиновим лікером дає дуже цікавий результат із сильно вираженим фруктовим смаком. Для такого коктейлю можна використовувати покупний гранатовий сік, але це має бути натуральний продукт високої якості, а не розбавлене щось. Тобто беріть тільки сік від надійного виробника. Це, зрозуміло, сильно спростить процес приготування коктейлю. Але все ж Вийде набагато смачніше.

5 (2)

15 хв

gastronom

РЕЦЕПТТонка піца

Тонка піца чи товста? Кому що подобається! Найтоншу і хрустку традиційно готують у Римі. У Неаполі вона також не товста, але м’якша. А от американці зазвичай надають перевагу піці на пишному тісті, яка іноді нагадує просто дріжджовий відкритий пиріг. До речі, такий варіант подобається і багатьом росіянам, особливо бабусям, які традиційно хочуть нагодувати онуків ситніше і смачніше. Якщо ж ви віддаєте перевагу більш італійській версії, то перевірте на практиці наш рецепт. Піца виходить дійсно тонкою і досить хрусткою, особливо якщо ви не перестараєтеся з соусом.

4.86 (14)

2 год

gastronom

РЕЦЕПТПіца з грибами

Піца з грибами — один з найпопулярніших варіантів цієї чудової страви як у самій Італії, так і в усьому світі. Традиційно для начинки використовують печериці, вирощені «в неволі». І це дійсно чудовий вибір, оскільки вони готуються дуже швидко (до речі, їх взагалі можна їсти сирими!) і ідеально поєднуються як з томатним соусом, так і з сиром. Зробити смак грибів виразнішим можна за допомогою пряних трав: орегано або чебрецю. Та й наша рідна петрушка теж цілком підійде! В начинку пряні трави краще додати в сушеному вигляді, а ось вже готову піцу з грибами можна прикрасити їх свіжими листочками.

5 (20)

35 хв

gastronom

РЕЦЕПТПіца з шинкою та помідорами

З приготування піци з шинкою, помідорами та сиром ваша дитина цілком може почати знайомство з кулінарією: жодних особливих навичок вона не вимагає, а результат сподобається всім без винятку. Таким чином, у кухаря буде привід пишатися собою, причому не без підстав! Відразу поясніть маленькому непосиді, що інгредієнти страви можна варіювати, наприклад, від цибулі просто відмовитися або використовувати замість неї свіжу зелену. І… будьте готові до того, що піца з шинкою, помідорами та сиром з’явиться на вашому столі якщо не щодня, то кілька разів на тиждень точно!

4.6 (5)

20 хв

gastronom

РЕЦЕПТПіца з сирокопченою ковбасою

Така піца з сирокопченою ковбасою чудово підійде для затишного вечора в колі сім’ї, для перегляду фільму в хорошій компанії або навіть в гордій самотності. Ця страва італійської кухні давно стала інтернаціональною: всі люблять її за простоту приготування, демократичний характер та чудовий смак. До того ж для начинки можна використовувати величезну кількість продуктів, які раптом засумували у вашому холодильнику. Доповніть піцу з сирокопченою ковбасою сосисками або печерицями, цукіні або свіжим базиліком та отримайте свій варіант, який, можливо, матиме особливий успіх у ваших домочадців.

4.5 (6)

45 хв

Світлова Світлана

РЕЦЕПТПіца зі шпинатом (Флорентійська піца)

Піца зі шпинатом (флорентійська піца) — одна з численних різновидів цього відкритого пирога, що існують в Італії. Центром тяжіння всіх піцаманів є Неаполь, де і виникла ідея покривати тонку лепешку з тіста томатним соусом і посипати сиром. Але інші регіони Італії також можуть похвалитися не менш смачними варіантами. У Калабрії, наприклад, в піцу кладуть місцеву пряну ковбасу ндуйя, в Апулії неодмінно додають місцеві оливки та каперси, в Пармі — зрозуміло, шинку. А у Флоренції місцеві жителі колись вирішили доповнити піцу яйцями. Чому б і ні, тим більше, що цей продукт дешевий і доступний кожному! Пропонуємо і вам перевірити в справі наш рецепт і переконатися, що флорентійський варіант піци зі шпинатом цілком має право на існування.

4.75 (4)

1 год

gastronom

РЕЦЕПТПіца з червоною цибулею

Піца з червоною цибулею сподобається багатьом любителям цієї знаменитої страви. А значить, навчитися готувати її точно має сенс! До речі, саме таку піцу часто готують на півдні Італії, в Калабрії, де вирощують особливий сорт червоної цибулі: вона має видовжену форму і володіє зовсім не гірким, а солодкувато-пікантним смаком. Але, зрозуміло, в начинку входить не тільки цей овоч! Калабрійці додають в піцу і салямі, і прошутто, а іноді і гостру свинячу ковбаску ндую, яка за консистенцією більше нагадує паштет. Ми трохи відредагували традиційний рецепт, адаптувавши його під наші реалії, і, здається, вийшло вельми непогано!

4.57 (7)

30 хв

gastronom

РЕЦЕПТПіца Маргарита з моцарелою

Піца «Маргарита» з моцарелою – класика італійської кухні, яка в оригіналі готується з цим самим розсольним сиром, помідорами та базиліком (білий, червоний, зелений – кольори національного прапора цієї країни). Наш рецепт – спрощена версія страви, яка, напевно, сподобається сучасній зайнятій людині, що постійно живе в ситуації гострої нестачі часу. Замість помідорів ви можете використовувати свій улюблений томатний соус. А моцарелу ми пропонуємо взяти спеціальну, призначену саме для піци. Причина проста: такий сир добре плавиться, але не сильно тягнеться, як той, що продається в розсолі.

5 (6)

30 хв

Анастасія

Коментарі Сортувати за популярністю aleks5555xz 3 квітня 2021 р.

Ніколи сама не пекла “Маргариту”, і випікати тісто окремо, для мене в новину, при чому цікаву і корисну. Дуже цікаво, спробую приготувати обов’язково, дякую!

0 0 Відповісти olenataliya 18 листопада 2014 р.

Neight 12 листопада 2014 Я печу піцу, як мене давним-давно навчив один шеф. В кухонному господарстві тримаю кілька каменів, звичайних річкових галек. Їх зручно як гніт використовувати для капусти або риби. А ще я їх кладу в духовку, в самий низ, і розігріваю разом з ними. Так досягається вища температура, майже як у справжній печі. І піца печеться просто чудово завжди. Дякую, працює!

0 0 Відповісти

Neight (гість)

12 листопада 2014 р.

Я печу піцу, як мене давним-давно навчив один шеф. В кухонному господарстві тримаю кілька каменів, звичайних річкових галек. Їх зручно як гніт використовувати для капусти або риби. А ще я їх кладу в духовку, в самий низ, і розігріваю разом з ними. Так досягається вища температура, майже як у справжній печі. І піца печеться просто чудово завжди.

0 0 Відповісти

Наргіз (гість)

2 грудня 2011 р.

Останній рецепт, написаний гостем 27.06, я так розумію, рецепт від Юлії Висоцької. Хочу спробувати коли-небудь зробити за її рецептом, сподіваюся, вийде.

0 0 Відповісти

Гість (гість)

27 червня 2011 р.

Піцу “Маргарита” придумав неаполітанський кухар Раффаеле Еспозіто на честь королеви Маргарити, прикрасивши тісто квітами італійського національного прапора: зеленим базиліком, білою моцарелою та червоними помідорами. У мене інший рецепт тіста для піци. На 2 піци знадобиться: 500 мл теплої води, 4 ч. л. сухих дріжджів, 2 ст. л. теплого молока, 4 ст. л. оливкової олії, 150 г житнього борошна, 500 г пшеничного борошна і щіпка морської солі. Начинка на 1 піцу: 2 помідори, сир моцарела, кілька свіжих листочків базиліку, морська сіль. У велику підігріту миску влити 150 мл теплої води і покласти дріжджі. Після того, як дріжджі розчиняться, всипати житнє борошно, вимісити і поставити в тепле місце на 30 хвилин. Додати в опару тепле молоко, оливкову олію, сіль, 350 мл теплої води, пшеничне борошно і замісити тісто. Поставити тісто на 2 години в тепле місце. Потім розділити тісто на 2 частини, розкачати одну частину в тонкий пласт. Викласти на змащене оливковою олією деко. Викласти приготоване зі свіжих помідорів томатне пюре, зверху покласти нарізаний кружечками сир моцарела. Випікати в розігрітій духовці (220 градусів) 6-8 хвилин. Готову піцу посипати базиліком.

0 0 Відповісти

HeLeNGeS (гість)

21 травня 2011 р.

“борошно семоліна (дуже дрібна манна крупа)” – я так розумію, це просто манка, звичайна манна крупа. з неї кашу роблять ту, що не подобається дітям багатьом. Хоча, на мій погляд, дуже добрий продукт – швидко зварити і з’їсти на сніданок.

0 0 Відповісти mamaSolnishka 2 лютого 2011 р.

Де можна знайти саме таке борошно семоліна, яке використовується в цьому рецепті. Дуже хочу спекти піцу. Це буде мій перший досвід у її приготуванні. Буде прикро, якщо не вийде…((

0 0 Відповісти Олександр Ільїн 5 жовтня 2010 р.

Для Гостя: Ні, не один на одному. Поруч один з одним.

0 0 Відповісти

Гість (гість)

3 жовтня 2010 р.

Я ось один момент не розумію. Тісто ділимо на 6 частин, розкачуємо, а потім кладемо на лист… всі 6 тонко розкачаних листів один на одного шарами викладати? Чи як?

0 0 Відповісти

Leno4ka (гість)

9 січня 2010 р.

Вийшло дуже смачно!!! Рецепт тіста використовую як базовий. Пекла вже багато разів і не розумію, як може виходити тісто сухуватим?

0 0 Відповісти

Ріма (гість)

7 червня 2009 р.

Їм зараз! СмачнАаа!

0 0 Відповісти Іннуся 13 серпня 2008 р.

Я роблю піцу з листкового тіста, розкачую. Проколюю виделочкою, ну а потім начинка. Звичайно, це не традиційна піца, але зате тісто не пересушене, і з начинкою все гаразд.

0 0 Відповісти Олександр Ільїн 10 липня 2008 р.

Пробували. Виходило по-різному. Зараз я спочатку печу тісто, а потім укладаю на нього начинку і доводжу до готовності під грилем. Проблема – не в тому, що тісто стає занадто сухим, а в тому, що начинка переготується і навіть починає горіти, поки тісто доходить у недостатньо розігрітій духовці. Мені тепер цей підводний камінь вдається обійти.

0 0 Відповісти tanjulja 10 липня 2008 р.

Хочу запитати: чи пробували ви робити піцу в домашніх умовах? Чи вийшла у вас справжня піца? Адже для її приготування використовують печі, в яких створюється висока температура, яку вдома досягти неможливо. Може бути, можна якось варіювати товщину тіста, щоб піца не вийшла дуже сухою?

0 0 Відповісти Олександр Ільїн 10 липня 2008 р.

Якщо по-розумному, то саме рецепт “маргарити” є базовим рецептом піци, оскільки саме на його основі робиться левова частка варіацій. І, до речі, рецепт тіста тут – найбільш автентичний, без будь-якого молока. Борошно, дріжджі, вода, оливкова олія і щіпка солі. Більше нічого не треба.

0 0 Відповісти

Ще більше ідей та рецептів — у наших соцмережах

Каталог рецептів

Сезонні рецепти

• Рецепти з капусти
• Страви з картоплі
• Рецепти з грибами
• Яблучні пироги
• Рецепти з журавлиною
• Страви з гарбуза
• Всі домашні рецепти

Прості салати

• Прості салати
• Салат Олів’є
• Салат Цезар
• Салат Нісуаз
• Салат Мімоза
• Крабовий салат
• Всі салати

Перші страви

• Щи
• Борщ
• Розсольник
• Гороховий суп
• Суп солянка
• Суп Харчо
• Всі перші страви

Другі страви

• Котлети
• Плов
• Пельмені
• Вареники
• Рагу
• Тушковані овочі
• Всі другі страви

Популярне

• Піца
• Сирники
• Млинці та оладки
• Страви з курки
• Запіканки
• Вечері
• Всі найкращі рецепти

Закуски

• Жульєн
• Рулети з лаваша
• Канапе
• Святкові закуски
• Паштет
• Закуски до чаю
• Всі закуски

Випічка

• Ватрушки
• Булочки
• Кекси
• Домашній хліб
• Пиріжки
• Пироги
• Всі рецепти випічки

Рецепти пасти

• Паста Карбонара
• Паста Болоньєзе
• Паста з грибами
• Лазанья
• Салати з пастою
• Макарони
• Всі рецепти пасти

Національні кухні

• Українська кухня
• Грузинська кухня
• Італійська кухня
• Китайська кухня
• Узбецька кухня
• Японська кухня
• Кухні світу

Каші

• Гречана каша
• Вівсяна каша
• Рисова каша
• Манна каша
• Пшоняна каша
• Каші на молоці
• Всі рецепти каш

Пісні страви

• Пісні салати
• Пісні закуски
• Пісні супи
• Пісна випічка
• Пісні каші
• Пісні котлети
• Всі пісні страви

Напої

• Коктейлі
• Морси
• Кава
• Лимонад
• Компоти
• Смузі
• Всі напої

Сезонні рецепти

• Рецепти з капусти
• Страви з картоплі
• Рецепти з грибами
• Яблучні пироги
• Рецепти з журавлиною

Прості салати

• Прості салати
• Салат Олів’є
• Салат Цезар
• Салат Нісуаз
• Салат Мімоза
• Крабовий салат

Перші страви

• Щи
• Борщ
• Розсольник
• Гороховий суп
• Суп солянка
• Суп Харчо

Другі страви

• Котлети
• Плов
• Пельмені
• Вареники
• Рагу
• Тушковані овочі

Популярне

• Піца
• Сирники
• Млинці та оладки
• Страви з курки
• Запіканки
• Вечері

Закуски

• Жульєн
• Рулети з лаваша
• Канапе
• Святкові закуски
• Паштет
• Закуски до чаю

Випічка

• Ватрушки
• Булочки
• Кекси
• Домашній хліб
• Пиріжки
• Пироги

Рецепти пасти

• Паста Карбонара
• Паста Болоньєзе
• Паста з грибами
• Лазанья
• Салати з пастою
• Макарони

Національні кухні

• Українська кухня
• Грузинська кухня
• Італійська кухня
• Китайська кухня
• Узбецька кухня
• Японська кухня

Каші

• Гречана каша
• Вівсяна каша
• Рисова каша
• Манна каша
• Пшоняна каша
• Каші на молоці

Пісні страви

• Пісні салати
• Пісні закуски
• Пісні супи
• Пісна випічка
• Пісні каші
• Пісні котлети

Напої

• Коктейлі
• Морси
• Кава
• Лимонад
• Компоти
• Смузі

Найкращі рецепти та ідеї для натхнення щотижня

Натискаючи на кнопку, я погоджуюсь отримувати інформаційні та рекламні матеріали