Овочеві страви все частіше стають основою вечері, але підібрати до них вино буває складніше, ніж до м’яса чи риби. Багато хто за звичкою орієнтується лише на колір вина, хоча для овочів важливіший спосіб приготування та смак страви.
Як зазначає гастрономічний оглядач Річард Годвін, ще покоління тому на піку популярності були червоні вина, але тепер молоді люди цікавляться легкими напоями з меншим вмістом алкоголю та яскравішим смаком. Він навів думку одного з австралійських виноробів, у якого є дві теорії з цього приводу. Перша — ніхто не хоче в соцмережах пити червоне вино, яке забарвлює зуби. А друга — зміна західної дієти, а саме відхід від м’яса до овочів.
Ключові правила поєднання вина з овочевими стравами
Ось кілька правил, як варто поєднувати вино з овочами:
- Орієнтуйтеся на спосіб приготування овочів. Необхідно враховувати, чи вони смажені, сирі або запечені. Зі свіжими овочами добре поєднується квіткове біле вино з яскравим освіжаючим смаком, наприклад, австрійський грюнер вельтлінер та іспанське (або португальське) альбаріньо, або більш рідкісне альбільо. Якщо додати трохи копченості, то краще обирати вино, витримане в дубовій бочці.
- Враховуйте соуси та спеції. Якщо в страві є вершки, кокосове молоко або яскраві спеції, то до них підійдуть напівсухі вина з нотками тропічних фруктів.
- Не бійтеся червоного вина з овочами, хоча є думка, що воно поєднується лише з м’ясом. Баклажани, гриби, коренеплоди та бобові ідеально підходять до молодого червоного вина.
- Чим насиченіша страва — тим щільнішим може бути вино. До іспанського рагу з квасолею можна підібрати хороше темпранільо або гарначу зі старих лоз, або, наприклад, брауколь. Якщо головним інгредієнтом стає твердий сир, то підійде щось з більш насиченим смаком, наприклад, каберне.
Головне — не шукати універсальну формулу. Експерти радять дивитися на смак страви загалом: овочі, спеції, соус і спосіб приготування часто важливіші, ніж сама назва продукту.
Раніше ми розповідали, як вибрати гранатове вино і з чим його пити.
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Зміщення гастрономічних переваг у бік рослинної їжі — це глобальний тренд, який відкриває нові горизонти для кулінарних експериментів. Тепер перед гурманами та початківцями стоїть цікаве завдання: навчитися гармонійно поєднувати різноманітні овочеві страви з вином. Ці рекомендації стануть чудовим орієнтиром, допомагаючи розкрити нові грані смаку та зробити кожну овочеву вечерю незабутньою.
Оригінал статті: www.gastronom.ru