Запечена картопля зі шпинатом та артишоками

Печена картопля, фарширована шпинатно-артишоковим соусом, — це ідеальна страва для одного, яка подарує справжній затишок. Класична подвійна запіканка вимагає двічі помістити картоплю в духовку, щоб отримати повітряну, прикрашену начинку та хрустку шкірку, і все це в одному укусі. Тут ми оптимізували процес, використовуючи мікрохвильову піч. Спочатку “підсмаживши” картоплю, ви можете скоротити загальний час запікання, не жертвуючи текстурою. Вибирайте велику картоплю сорту Рассет (або Айдахо) для найкращих результатів; їх відносно високий вміст крохмалю та низька вологість допомагають їм запікатися повітряно та легко, а не бути клейкими.

Насичений, оксамитовий наповнювач, який розплавиться зверху, готується за лічені хвилини, поки ваша картопля запікається. Вершковий сир та моцарела забезпечують достатню кількість молочних жирів для задовільного розтягування сиру та пом’якшують легку гіркоту молодого шпинату та горіховий присмак артишоків. (Важливо, щоб ваш вершковий сир був кімнатної температури перед тим, як ви його розімнете з овочами. Якщо він ще холодний з холодильника, він не повністю поєднається.) Соус Вустершир не є обов’язковим, але лише кілька струсів з пляшки додадуть миттєвої солоної глибини начинці.

Більшість рецептів розраховані на кількох осіб. У серії “Я, я та вечеря” кожна страва розрахована на одну людину і лише на одного. Це ви! Тому що, незалежно від того, чи живете ви самі (майже 30% американців так живуть), чи насолоджуєтеся вечором наодинці, сісти за стіл для їжі має бути чимось, чого варто чекати.

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Крок 1

   Розігрійте духовку до 220°C. Проколіть 1 велику картоплину сорту Рассет (близько 340 г) виделкою з усіх боків; натріть олією авокадо або рослинною олією до покриття та посипте кошерною сіллю. Помістіть картоплину в мікрохвильову піч на тарілку, придатну для мікрохвильової печі, на високій потужності протягом 5 хвилин. Переверніть картоплину і готуйте в мікрохвильовій печі на високій потужності, поки вона не стане м’якою при проколюванні виделкою, близько 5 хвилин. Дайте картоплі постояти, поки вона не стане достатньо прохолодною, щоб її можна було тримати в руках.

2. Крок 2

   Поки картопля охолоджується, приготуйте в мікрохвильовій печі 140 г молодого шпинату з 2 ст.л. води в середній скляній мисці, придатній для мікрохвильової печі, до в’янення, близько 2 хвилин. Обережно відтисніть листя, щоб випустити якомога більше рідини, а потім злийте рідину. Грубо наріжте шпинат.

3. Крок 3

   У середній мисці розімніть 30 г вершкового сиру кімнатної температури до однорідності. Додайте шпинат, 4 половинки консервованих артишоків, грубо нарізаних, 15 г дрібно натертого пармезану, 15 г грубо натертої моцарели, ½ ч.л. часникового порошку та ¼ ч.л. соусу Вустершир (якщо використовуєте) і акуратно перемішайте; приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем.

4. Крок 4

   Розріжте картоплину навпіл уздовж і злегка розпушіть м’якоть у кожній половинці. Викладіть на невеликий деко, застелене фольгою, з бортиками. Розділіть шпинатну суміш між половинками картоплі, викладаючи гіркою (не трамбуйте надто щільно). Посипте зверху ще пармезаном. Запікайте картоплю доти, доки вона не стане дуже м’якою при натисканні, а шкірка не стане зморщеною та хрусткою, 20–25 хвилин. Дайте трохи охолонути перед їжею.